【あさイチ】旬の夏野菜を使った「夏野菜のマリネ」レシピ！渡辺あきこさんのシンプルで美味しい作り方

2024年8月26日に放送されたNHKの人気番組「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」コーナーでは、料理研究家の渡辺あきこさんが「夏野菜のマリネ」のレシピを紹介しました。このレシピは、暑い夏にぴったりのさっぱりとした一品で、たっぷりの夏野菜を使い、レモン汁の爽やかな酸味とオリーブ油のまろやかさが特徴です。魚介と合わせて楽しむこともでき、幅広いアレンジが可能なレシピです。この記事では、材料の選び方から調理のポイント、さらにはおすすめのアレンジ方法まで、渡辺あきこさんの「夏野菜のマリネ」について詳しくご紹介します。

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夏野菜のマリネの魅力とは？

「夏野菜のマリネ」は、夏の新鮮な野菜をたっぷり使用し、手軽に作れる一品です。たまねぎのシャキシャキ感、セロリの爽やかな風味、きゅうりのさっぱりとした食感が一皿で楽しめるのが魅力です。さらに、マリネ液にはオリーブ油とレモン汁を使用しているため、ヘルシーでありながらも、しっかりとしたコクとさっぱりとした味わいを感じられます。魚介類と組み合わせることで、さらに食べ応えが増し、食卓を彩る一品としても大活躍します。

材料の選び方と準備

このレシピの成功の鍵は、使用する野菜の新鮮さと下ごしらえの丁寧さにあります。材料を選ぶ際には、以下のポイントに注意しましょう。

たまねぎ: 外皮がしっかりとしており、色が白く鮮やかなものを選びましょう。切った後はバットに広げて15〜30分間置いておくことで、辛味が抜けて甘みが増します。
セロリ: 筋が少なく、みずみずしいものを選びましょう。筋をしっかりと除去することで、食感が良くなります。
きゅうり: 太さが均一で表面が滑らか、鮮やかな緑色のものが新鮮です。斜めに薄切りにすることで、見た目にも美しく、食感も良くなります。

夏野菜のマリネの材料（2人分）

たまねぎ: 1/4個（薄切りにしてバットに広げておく）
セロリ: 1/2本（筋を除き、4cmの長さに縦に薄切り）
きゅうり: 1/2本（縦半分に切り、斜め薄切り）

調味料（A）

オリーブ油: 大さじ2
レモン汁: 大さじ1
塩: 小さじ1/4
黒こしょう（粗びき）: 少々

作り方の手順

たまねぎの下準備
たまねぎ1/4個を薄切りにし、バットに広げて15〜30分間置きます。これにより、たまねぎの辛味が和らぎ、マリネ液との相性が良くなります。
セロリときゅうりの下ごしらえ
セロリ1/2本は筋をしっかりと取り除き、4cmの長さに縦に薄切りにします。これにより、口当たりが良くなります。きゅうり1/2本は縦半分に切り、斜めに薄切りします。斜めに切ることで見た目が美しくなり、食感も良くなります。
マリネ液の準備
ボウルに調味料（A）のオリーブ油大さじ2、レモン汁大さじ1、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。このマリネ液が野菜に風味を付け、爽やかな味わいに仕上げます。
野菜を和える
マリネ液を作ったボウルに、たまねぎ、セロリ、きゅうりを加え、しっかりと混ぜ合わせます。野菜全体にマリネ液が行き渡るように、しっかりと和えましょう。
盛り付けと仕上げ
すべての野菜がしんなりとしてきたら、器に美しく盛り付けます。お好みで新鮮な魚介をトッピングすることで、さらに食べ応えのある一品に仕上がります。

アレンジとバリエーション

「夏野菜のマリネ」は、そのまま食べても美味しいですが、以下のアレンジでさらに楽しむことができます：

魚介との組み合わせ: 例えば、エビやイカを加えると、海鮮の旨味が加わり、より一層豊かな味わいに。
チーズとのペアリング: フェタチーズやモッツァレラチーズを加えると、コクが増し、食べ応えがアップします。
温製パスタの具材として: マリネを冷製パスタの具材として使用することで、暑い夏にもぴったりなさっぱりとしたパスタ料理に変身します。

作り方のコツとポイント

たまねぎの辛味を和らげる: たまねぎを切った後、冷水にさらすことで辛味をさらに和らげることができます。
マリネ液をしっかりと混ぜる: マリネ液をしっかりと混ぜてから野菜と和えることで、味が均一に染み込みます。
冷蔵庫で寝かせる: 食べる直前まで冷蔵庫で寝かせておくと、より味がなじみ、さっぱりとした美味しさを楽しめます。

まとめ

「夏野菜のマリネ」は、簡単に作れるうえに、さっぱりとした味わいで夏の食卓にぴったりの一品です。新鮮な夏野菜を使い、レモンとオリーブ油で爽やかな風味を楽しむことができます。魚介やチーズを加えることで、さらにバリエーション豊かな楽しみ方ができるのも魅力です。ぜひ、お試しください。

以上で、渡辺あきこさんが紹介する「夏野菜のマリネ」のレシピとその魅力、アレンジ方法について詳しくご紹介しました。暑い夏の日にぴったりのこのレシピを、ぜひご家庭でお楽しみください。NHK「あさイチ」の放送も見逃さずにチェックして、新しい料理のアイデアをゲットしましょう！