砂肝の唐揚げ：カリッとした食感と柔らかい歯応えが魅力
2024年9月1日に放送されたテレビ東京「男子ごはん」では、栗原心平さんが「砂肝の唐揚げ」のレシピを紹介しました。このレシピは、夏のおつまみ特集の一環として、カリッと揚げた砂肝がビールにぴったりの一品です。砂肝の身の厚い部分に切り込みを入れることで、柔らかい歯応えに仕上げるのがポイントです。今回は、このシンプルながら絶品の「砂肝の唐揚げ」レシピを詳しくご紹介します。
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材料と下準備：カリッと仕上がるコツ
「砂肝の唐揚げ」は、少ない材料で手軽に作れるのが魅力です。以下の材料を用意して、簡単におつまみを楽しみましょう。
- 砂肝（200g）: 砂肝のコリコリとした食感が特徴。下準備として切り込みを入れて柔らかくします。
- 塩（小さじ1/2）: 下味として使います。
- 白こしょう（たっぷり）: 風味を引き立てるためにたっぷりと使用します。
- 片栗粉（適量）: カリッと揚げるための衣として使用します。
- 揚げ油（適量）: 砂肝を揚げるための油です。
- レモン（くし形に切る）: 仕上げに添えて風味をプラスします。
下準備のステップ
- 砂肝の下処理: 砂肝の身の厚い部分に2本の切り込みを入れます。これにより、揚げたときに柔らかく仕上がります。塩と白こしょうを振りかけて下味をつけます。
- 片栗粉をまぶす: 砂肝に片栗粉をまぶしてから、ギュッと握ってしっかりと片栗粉を付けます。これにより、揚げた際にカリッとした食感が楽しめます。
揚げの工程：カリッとした食感を作る
砂肝を美味しく仕上げるための重要な工程が、揚げのプロセスです。中温でじっくり揚げることで、外はカリッと中は柔らかい食感が生まれます。
- 油の準備と加熱: 揚げ油を中温に熱します。中火で5分ほど揚げるのがポイントです。
- ポイント: 片栗粉をしっかりとつけることで、揚げたときに衣がカリッと仕上がります。揚げる時間を調整しながら、砂肝の中心までしっかりと火を通すようにしましょう。
- 砂肝を揚げる: 油が適温に達したら、砂肝を入れて中火で揚げます。約5分ほど揚げて、表面がカリッとしてきたら揚げ上がりのサインです。
盛り付けと仕上げ：レモンでさっぱりと
最後のステップは、盛り付けと仕上げです。カリッと揚がった砂肝を器に盛り付け、さっぱりとした風味をプラスするためにレモンを添えます。
- 盛り付けのポイント: 揚げたての砂肝を器に盛り付け、くし形に切ったレモンを添えます。レモンを絞ってかけることで、さっぱりとしたアクセントが加わり、一層美味しく楽しめます。
まとめ：ビールが進む絶品おつまみ
「砂肝の唐揚げ」は、シンプルな材料で手軽に作れる上、ビールとの相性が抜群の一品です。カリッとした衣と柔らかい砂肝のコントラストが食欲をそそり、夏のおつまみとして大活躍すること間違いなしです。ぜひ、栗原心平さんのレシピを参考に、ご家庭で試してみてください！
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