しいたけの魅力を引き出すレシピ！今日の献立はこれで決まり
家族の献立を考えるのは大変ですが、冷蔵庫の食材を使いながら、バランスの良い料理を毎日提供するのはさらに難しいですよね。今回の『DAIGOも台所』では、しいたけを使った料理がメインテーマです。しいたけが苦手な娘でも食べられるレシピを紹介し、どんな家庭でも取り入れやすい3つの料理を提案してくれました。
番組のポイントは、以下の「推し料理」から選べる3品です。
- しいたけの重ね蒸し
- 干ししいたけと春雨の煮込み
- しいたけの揚げ炒め
それぞれのレシピが簡単でありながら、家庭で手軽に作れる絶品料理として紹介されました。詳細な作り方とともに、それぞれの料理のポイントや工夫についても解説していきます。
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1. しいたけの重ね蒸し：肉と野菜の旨味が重なり合うヘルシー蒸し料理
このレシピのポイント
しいたけの重ね蒸しは、しいたけの風味を活かした蒸し料理でありながら、ひき肉のジューシーさと粉山椒のピリッとしたアクセントが効いた一品です。しいたけが苦手な娘でも美味しく食べられるように工夫されたこの料理は、特に忙しい主婦や栄養バランスを気にする家庭にぴったりです。
- カロリー: 336Kcal
- 塩分: 4.0g
材料（2人分）
- しいたけ: 12枚
- レタス: 1/2個（150g）
- えのきだけ: 50g
- 豚ひき肉: 120g
- 鶏ひき肉: 120g
- 塩: 小さじ2/3
- 溶き卵: 1個分
- しょうゆ: 小さじ1
- しょうが（みじん切り）: 10g
- 青ねぎ（小口切り）: 1本
- 粉山椒: 小さじ1
- 小麦粉: 適量
- ぽん酢: 適量
作り方
- しいたけの準備: しいたけは軸を切り取り、傘の表面に5mm間隔で十字の切り込みを入れます。これにより、蒸す際に味が染み込みやすくなり、見た目も美しく仕上がります。
- レタスとえのきの下ごしらえ: レタスは適当な大きさにちぎり、えのきだけは半分に切って軸をほぐします。これらは蒸し器の敷物として使用され、蒸すことで旨味が引き出されます。
- ひき肉を混ぜる: ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩を入れてしっかりと練ります。次に溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ、しょうゆ、しょうが、青ねぎ、粉山椒を加えてさらに練り込みます。この生地が、しいたけの旨味と絶妙にマッチするポイントです。
- しいたけに詰める: しいたけの裏側に薄く小麦粉をまぶし、生地を詰めていきます。これにより、蒸したときにひき肉がしっかりとしいたけに密着し、崩れにくくなります。
- 蒸す: レタスとえのきを敷いた皿にしいたけを並べ、蒸し器で中火で7分蒸します。蒸すことで、しいたけとひき肉の旨味が凝縮され、ヘルシーながらも食べ応えのある料理に仕上がります。
- 仕上げ: 蒸し上がったら、ぽん酢を添えて完成です。ぽん酢の酸味が、しいたけとひき肉の旨味を引き立て、さっぱりとした味わいが楽しめます。
この料理の魅力
このレシピは、シンプルながらも食材の良さを引き出す工夫が詰まっています。しいたけの肉厚な食感と、たっぷり詰め込んだひき肉のジューシーさが口の中で広がり、粉山椒のアクセントが後味を引き締めます。ぽん酢をかけても美味しくいただけますが、そのままでも十分な味わいです。肉と野菜のバランスも良く、子どもから大人まで楽しめる一品です。
2. 干ししいたけと春雨の煮込み：旨味が凝縮されたヘルシーな煮込み料理
干ししいたけを使った煮込み料理は、しいたけの戻し汁を活用してコクを引き出し、さらに春雨と手羽中を加えてボリューム満点に仕上げています。この料理は、健康志向の方にもおすすめの一品で、手軽に作れる点も魅力的です。
- カロリー: 338Kcal
- 塩分: 2.5g
材料（2人分）
- 干ししいたけ: 6枚
- 水: 700ml
- はるさめ: 50g
- 手羽中（半分に切ったもの）: 8本
- しょうゆ: 小さじ1
- にんにく: 15g
- 砂糖: 大さじ1 1/2
- ごま油: 小さじ1
- 青ねぎ（小口切り）: 1本
- 油: 適量
作り方
- 干ししいたけを一晩水につけて戻し、水分を絞ってから軸を切り落とし、半分に切る。戻し汁は残しておく。
- はるさめを熱湯で戻し、水分を切っておく。
- 手羽中にしょうゆをまぶし、にんにくを香ばしく炒める。
- フライパンに油を熱し、手羽中を焼き、にんにくを加えて香りを出す。
- 砂糖をフライパンに入れて焦がし、戻し汁を少しずつ加え、手羽中、しいたけを入れて煮込み、調味料を加える。
- 春雨を加えて煮汁がなくなるまで強火で煮詰め、ごま油と青ねぎを加えて完成。
煮込みの工程でしっかりと旨味が凝縮され、春雨が煮汁を吸ってコク深い味わいになります。
3. しいたけの揚げ炒め：サクサク感が楽しめる中華風の一品
しいたけを衣で包み、サクサクに揚げて炒める「しいたけの揚げ炒め」。揚げたしいたけに紹興酒ベースのたれを絡めることで、香ばしく風味豊かな仕上がりに。冷凍フライドポテトを加えることで、食べ応えのあるボリューム感がプラスされます。
- カロリー: 310Kcal
- 塩分: 2.4g
材料（2人分）
- しいたけ: 6枚
- フライドポテト（皮つき・冷凍）: 100g
- 万能ねぎ（小口切り）: 2本
- にんにく（みじん切り）: 小さじ1
- 紅しょうが（細切り）: 10g
- ごま油: 小さじ1/2
- 油: 適量
作り方
- しいたけは4つに切り、衣をつけて油で揚げる。
- フライドポテトを一緒に揚げて取り出す。
- フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒め、たれを少し煮詰める。
- 揚げたしいたけとポテトをたれで絡め、紅しょうがと万能ねぎを混ぜて完成。
この料理は、しいたけの香ばしさとサクサクの食感が楽しめる一品です。紹興酒の風味がアクセントとなり、食欲をそそります。
あなたはどのしいたけ料理を試してみたいですか？
今回の『DAIGOも台所』では、3種類のしいたけ料理を紹介しましたが、あなたが気になる料理はどれですか？「しいたけの重ね蒸し」「干ししいたけと春雨の煮込み」「しいたけの揚げ炒め」、どれも家庭で簡単に作れる絶品レシピです。
- しいたけの重ね蒸しは、ひき肉としいたけの旨味がたっぷり詰まったヘルシーな蒸し料理。
- 干ししいたけと春雨の煮込みは、干ししいたけの戻し汁を使った、コク深い一品。
- しいたけの揚げ炒めは、カリッと揚げたしいたけとポテトが絶妙な中華風の料理。
ぜひ、試してみたい料理を教えてください！また、料理を作ってみた感想や、こんなアレンジをしてみたというアイデアがあれば、ぜひコメントで教えてください。皆さんのフィードバックをお待ちしています！
まとめ
9月26日の『DAIGOも台所』では、しいたけを使った3つの絶品レシピが紹介されました。どの料理も、家庭で簡単に作れるのにプロの技が光る仕上がりです。しいたけの旨味を最大限に引き出す工夫が施されており、しいたけが苦手な方でも楽しめる内容になっています。家族の好みに合わせて、ぜひこのレシピを試してみてください。
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