山田英明シェフ直伝！プロの技が光る青椒肉絲
2024年10月23日放送の「ノンストップ！」の人気コーナー「ランクアップキッチン」では、青山はしづめの山田英明シェフが登場し、家庭でも簡単に作れる絶品青椒肉絲のレシピを紹介しました。山田流の青椒肉絲は、ピーマンの鮮やかな色合いや豚肉のジューシーさが際立つ一品で、どんな食卓にもぴったりです。
今回のレシピは、プロの技術を家庭で再現しやすい形で解説されており、ポイントは「短時間で美味しく仕上げること」。シンプルな調味料と基本的な食材を使うことで、青椒肉絲の奥深い味わいを楽しめます。
材料と準備
材料（2人分）
- ピーマン: 4個（正味100g）
- 豚もも薄切り肉: 200g
- たけのこ（水煮・細切り）: 100g
- 【A】:
- 酒: 小さじ1
- しょうゆ: 小さじ1
- 片栗粉: 小さじ1
- サラダ油: 小さじ2
- 【B】:
- オイスターソース: 大さじ2
- 鶏がらスープ（または水）: 大さじ1
- 砂糖: 小さじ2
- しょうゆ: 小さじ1
- こしょう: 少し
- 水溶き片栗粉: 片栗粉と水 各小さじ1を混ぜたもの
- その他:
- サラダ油: 大さじ1と1/3
- 水: 小さじ2
- 長ねぎ（みじん切り）: 1/8本
- ごま油: 小さじ1
作り方
豚肉の準備
- 豚肉をカット: 豚もも肉は2cm幅に切り、食べやすいサイズに整えます。ピーマンはヘタと種を取り除き、横に細切りにしましょう。たけのこは一度ゆでこぼしておくと、独特の臭みが軽減されます。
- 下味をつける: ボウルに豚肉を入れ、【A】の酒としょうゆをしっかりと揉み込みます。その後、片栗粉とサラダ油を順に加え、その都度よくなじませてください。これが、豚肉のジューシーさを保つ秘訣です。
タレの準備
- タレを作る: 別のボウルで【B】のオイスターソース、鶏がらスープ、砂糖、しょうゆ、こしょうを混ぜ合わせてタレを作ります。これが青椒肉絲のコクのある味わいを引き立てます。
調理手順
- 豚肉を炒める: フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、先に準備した豚肉を加えます。肉の色が変わるまでしっかりと炒めてください。
- たけのこを加える: 豚肉に火が通ったら、たけのこを加え、さらに炒め合わせます。たけのこは食感のアクセントになるので、全体に均等に絡めるようにしましょう。
- 余分な油を切る: 炒め終わった豚肉とたけのこは一度ザルに上げて、余分な油をしっかりと切っておきます。
ピーマンの炒め方
- ピーマンを炒める: 先ほど使用したフライパンにサラダ油小さじ1を足し、中火でピーマンを炒めます。強めの中火で約30秒ほど、ピーマンがシャキッと半生状態になるように炒めるのがポイントです。
- タレを絡める: ピーマンが炒まったら、準備した【B】のタレの一部（大さじ1）と水を加えて全体に絡めます。
仕上げ
- 全体を合わせる: 火を止めたフライパンに、豚肉とたけのこを戻し入れ、残りのタレを加えて全体を強火で炒め合わせます。これで味がしっかりと絡みます。
- 仕上げのトッピング: とろみがついたら、最後に長ねぎのみじん切りとごま油を加え、全体をさっと炒め合わせたら完成です。
プロの技術が詰まった青椒肉絲のポイント
肉の下ごしらえでジューシーに
山田英明シェフの青椒肉絲では、豚肉の下ごしらえが重要なポイントです。酒やしょうゆで下味をつけ、片栗粉とサラダ油を加えることで、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。このステップをしっかり行うことで、家庭でもプロのような青椒肉絲が再現できます。
たけのこの食感がアクセント
たけのこは、青椒肉絲において重要な食感のアクセントです。シャキシャキとした食感が、柔らかい豚肉やピーマンとのバランスを整え、全体の仕上がりを引き締めます。また、たけのこを一度ゆでこぼしておくことで、雑味が取り除かれ、よりクリアな味わいを楽しめます。
オイスターソースで深みのある味わい
タレのベースに使われるオイスターソースは、青椒肉絲の旨味の決め手。鶏がらスープやしょうゆとの組み合わせで、簡単に深いコクのある味が完成します。このタレが野菜や肉にしっかりと絡むことで、豊かな風味を引き出します。
読者の感想をお聞かせください
今回紹介された山田英明シェフの青椒肉絲レシピはいかがでしたか？家庭でも簡単にプロの味を楽しめるレシピは、忙しい日々でも美味しいご飯を楽しむための強い味方です。ぜひ作ってみた感想やご質問をコメント欄でお知らせください！
まとめ
2024年10月23日放送の「ノンストップ！」では、青山はしづめの山田英明シェフが、青椒肉絲のレシピを紹介しました。豚肉やピーマン、たけのこを使ったシンプルながら奥深い味わいのこの一品は、家庭でも手軽に再現できるプロの技が詰まった料理です。特に、肉の下ごしらえやタレの作り方など、細部にこだわった手順で、家庭でも絶品の青椒肉絲を楽しめます。
忙しい日常でもサッと作れるこのレシピを活用して、ぜひ食卓に彩りを加えてみてください！
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