トマトの美味しさを最大限に引き出す！笠原将弘の特製トマトサラダ2種をご紹介
夏になるとみずみずしいトマトをよく食べますが、いつも同じ味付けだと飽きてしまいますよね。そこで今回は、料理人・笠原将弘さんが考案したトマトサラダを2品ご紹介します。どちらも特製ドレッシングを使って、トマトの美味しさを最大限に引き出すレシピです。一品目は「玉ねぎドレッシング」で、シャキシャキの玉ねぎと酢が効いたさっぱり味。二品目は「レモン黄身酢」で、卵黄とレモンのまろやかでコクのある味わいが特徴です。
シンプルな材料で簡単に作れるのに、見た目も鮮やかでおもてなしにもピッタリ。冷蔵庫で冷やしておけば、食べるときにひんやり美味しくいただけるので、暑い日でも食欲が進むこと間違いなしです。トマトの新しい楽しみ方を知りたい方は、ぜひ試してみてください！
【街録ZIP!リアルレビュー】思わず真似したくなるトマトレシピ5選！浅野杏奈が発見した家庭の味｜2024年9月20日放送
トマトサラダ2品の特徴
今回紹介するのは、シンプルなトマトをメインにしたサラダを2種類。
- 玉ねぎドレッシングをかけたトマトサラダ
- レモン黄身酢をかけたトマトサラダ
これらはどちらもトマトの甘さを引き立て、異なる味わいを楽しめるレシピです。それぞれのドレッシングは簡単に作れて、他の野菜や肉料理の付け合わせとしても活躍します。
材料（2品分）
- トマト 4個
- 赤く完熟したトマトを使うと、甘味が増しドレッシングとの相性が抜群です。
- 玉ねぎ 1/2個
- 新玉ねぎを使うと辛味が少なく、甘みが引き立ちます。通常の玉ねぎの場合は、水にしっかりさらしましょう。
- 大葉 5枚
- 香りが爽やかで、トマトの甘味を引き立てます。
- みょうが 2個
- みょうがのシャキシャキ感と独特の風味が、アクセントになります。
- 塩 少々
- 砂糖 少々
【A】玉ねぎドレッシングの材料
- 酢 大さじ3
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- コショウ 少々
- 塩 少々
【B】レモン黄身酢の材料
- 卵黄 3個
- レモン汁 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ2
作り方
- トマトの下処理
- トマトはヘタを取り、十字に切り込みを入れて熱湯に数秒間入れる。
- すぐに氷水に取り出して皮を湯むきする。
- 一口大の乱切りにし、塩と砂糖を軽くまぶして冷蔵庫で冷やしておく。
- 玉ねぎドレッシングの準備
- 玉ねぎをみじん切りにして、水にしばらくさらし、辛味を抜く。
- さらし布巾やキッチンペーパーで包み、しっかりと水気を絞る。
- 大葉とみょうがもみじん切りにし、玉ねぎと一緒に混ぜ合わせる。
- 【A】の調味料を加え、よく混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
- レモン黄身酢の準備
- 卵黄、レモン汁、砂糖、薄口醤油をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 湯煎にかけ、絶えず混ぜながらもったりとするまで火を通す。
- 火から下ろし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
- 盛り付け
- 冷やしたトマトを器に盛り、それぞれに「玉ねぎドレッシング」と「レモン黄身酢」をかける。
- 最後に大葉やみょうがを飾り、彩りを加えて完成！
美味しく作るコツ
- トマトは完熟のものを選ぶ
トマトが主役のレシピなので、できるだけ完熟した甘いトマトを使いましょう。皮がしっかりと赤く、押したときに少し弾力があるものがベストです。 - 玉ねぎの辛味をしっかり抜く
玉ねぎの辛味が残っていると、トマトの甘さが引き立ちません。水にしっかりとさらし、水気をよく絞ることで、辛味を抑えて甘みを引き出せます。 - レモン黄身酢は焦がさないように注意する
湯煎にかけるときは、焦げやすいので絶えず混ぜ続けることが重要です。もったりとしてきたらすぐに火を止め、冷ましましょう。
アレンジアイデア
- 海鮮トマトサラダ
冷やしたホタテやエビを加えれば、豪華な海鮮サラダに早変わり。玉ねぎドレッシングとの相性が抜群です。 - アボカドトマトサラダ
アボカドを加えることで、クリーミーさとまろやかさがプラスされ、レモン黄身酢とよく合います。食感の違いも楽しめるので、ぜひ試してみてください。 - チーズトッピング
砕いたブルーチーズやカッテージチーズをトッピングすると、酸味と塩味のバランスがさらに良くなり、味の奥行きが増します。
よくある質問
Q1: 玉ねぎの代わりに他の野菜でドレッシングは作れますか？
→ はい、セロリやピーマンなどでも代用可能です。それぞれの野菜をみじん切りにし、同じ分量でドレッシングを作ってみてください。
Q2: 黄身酢が分離してしまいます。原因は何ですか？
→ 火を通しすぎると分離しやすいので、もったりとしてきたらすぐに湯煎から外し、冷やすことがポイントです。湯煎の温度が高すぎないかも確認してみてください。
Q3: トマト以外の野菜にも合いますか？
→ もちろんです！きゅうりやアスパラガス、オクラなどの夏野菜と組み合わせると、よりさっぱりとした仕上がりになります。レタスやサラダほうれん草のサラダにもよく合います。
まとめ
今回紹介した「玉ねぎドレッシング」と「レモン黄身酢」のトマトサラダは、トマトをより美味しく食べるための2つのバリエーションです。どちらもシンプルな材料で作れるので、忙しい日にもサッと作れるのが魅力です。さらに、それぞれのドレッシングは他の食材にもアレンジできるため、さまざまな料理に応用可能です。夏野菜と一緒に楽しんだり、肉料理の付け合わせにしたりと、ぜひ試してみてください。
皆さんの作ってみた感想やアレンジのアイデアをコメント欄でお待ちしています！次回のレシピもお楽しみに！
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