サバを使ったさっぱりレシピ！みぞれ酢あんで仕上げる「さばのみぞれ酢煎り」
2024年10月2日放送のNHK「あさイチ」のコーナー『みんな！ゴハンだよ』では、料理研究家の柳原尚之さんによる「さばのみぞれ酢煎り」のレシピが紹介されました。サバを竜田揚げにし、さっぱりとしたみぞれ酢あんを絡めることで、魚の旨味を引き立たせる一品です。大根おろしと酢の風味が効いていて、脂がのったサバとの相性は抜群！さっぱりとした口当たりなので、ご飯にもぴったりです。
この記事では、放送で紹介されたレシピを詳しく解説し、サバの下処理方法やみぞれ酢あんのコツ、さらには応用のアレンジレシピまでを網羅します。魚料理が苦手な方でもチャレンジしやすいので、ぜひ試してみてください！
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■サバのみぞれ酢煎りの材料（2人分）
魚の下処理からタレの準備まで、使う材料とその特長
この「さばのみぞれ酢煎り」は、サバを使った簡単でさっぱりとした料理です。以下の材料で2人分が作れます。
- サバ（半身）：1枚（骨は取り除いておく）
- 脂がのった秋から冬にかけてのサバを使うと、さらに美味しさが増します。
- しょうゆ：大さじ1
- 下味をしっかりとつけることで、サバの臭みを消し、味を引き立てます。
- 溶きがらし（練りがらしでもOK）：小さじ2
- からしのピリッとした辛味がアクセントに。生姜やマスタードで代用も可能です。
- 片栗粉：適量
- 揚げ焼きにする際にサバにまとわせることで、外はカリッと、中はふっくら仕上がります。
- サラダ油：大さじ3
- フライパンで揚げ焼きにする際に使用します。少なめの油でもカリッと仕上がるのがポイント。
- 大根（皮をむいておろす）：200g
- 大根おろしがみぞれ酢あんのベースになります。辛味の少ない部分を使うと、優しい味わいに。
- 紫たまねぎ（薄切り）：1/4個
- 紫たまねぎを使用することで、見た目に彩りをプラスし、酢の風味が馴染みやすくなります。
- 米酢（穀物酢でもOK）：大さじ2
- 酢を使ってさっぱりとした味わいを演出。穀物酢や黒酢を使ってアレンジするのもおすすめです。
■Aの調味料（みぞれ酢あん用）
これらの調味料を合わせて、風味豊かなみぞれ酢あんを作ります。
- 酒：大さじ3
- あんのベースとして、風味を引き立てます。
- みりん：大さじ1
- 甘みとコクをプラスする役割を担います。
- だし：100ml
- だしの風味が、サバの旨味と調和します。かつおだしや昆布だしをお好みで使用可能。
- 砂糖：小さじ1
- みぞれあんの甘みのバランスを取るための隠し味です。
- しょうゆ：小さじ1
- あんに香ばしい風味をプラスします。
- 塩：小さじ1/5（ひとつまみ）
- あん全体の味を引き締める役割を果たします。
- あさつき（小口切り）：2～3本
- 最後に散らすことで、彩りと風味を加えます。ねぎや大葉でも代用可能です。
■さばのみぞれ酢煎りの作り方
サバを揚げ焼きにして、みぞれ酢あんを絡める簡単ステップ
「さばのみぞれ酢煎り」は、サバを揚げ焼きにしてから、さっぱりとしたみぞれ酢あんを絡めて仕上げるレシピです。以下の手順に従って、誰でも簡単に作れます！
■サバの下準備
サバに下味をつける
- サバを3cm幅に切る：骨はあらかじめ取り除いておき、切りやすくします。
- ボウルにサバ、溶きがらし、しょうゆを入れて軽くもみ込む：全体に味がなじむよう、10分ほどおいて下味をしっかりとつけます。
- 下味がついたら、片栗粉を全体にまぶし、余分な粉ははたき落とします。
■サバを揚げ焼きにする
カリッと香ばしく仕上げるコツ
- フライパンにサラダ油を大さじ3入れて中火で熱する：油がしっかりと温まったことを確認しましょう。
- サバの皮を下にしてフライパンに並べる：2～2分30秒ほど揚げ焼きにし、おいしそうな焼き色をつけます。
- 上下を返し、同様に2～2分30秒間揚げ焼きに：両面にしっかりと焼き色がついたら取り出し、キッチンペーパーの上にのせて油を切ります。
■みぞれ酢あんの作り方
大根おろしと酢を使ってさっぱりと仕上げる
- 大根をおろし、軽く水を絞る：大根おろしの水分が多い場合は、軽く絞っておくと、酢あんが水っぽくなりません。
- 鍋に酢を入れて強めの中火にかける：酢がしっかりと煮立つまで加熱します。
- 紫たまねぎを加えて再び煮立たせる：たまねぎがしんなりするまで煮込みます。
- Aの材料（酒、みりん、だし、砂糖、しょうゆ、塩）を加え、ひと煮立ちさせる。
■サバとみぞれ酢あんを絡める
- 揚げ焼きにしたサバを鍋に加えて温める：酢あんを全体に絡ませながら、軽く混ぜます。
- 大根おろしを加えて軽く混ぜ、全体に味をなじませる：大根おろしは潰さないように軽くほぐすのがポイント。
■仕上げと盛り付け
- サバを器に盛り付け、あんをかける：煮汁ごとあんをたっぷりとかけ、味が染み渡るように。
- 最後にあさつきを散らす：彩りと風味が引き立ち、見た目も華やかに仕上がります。
■さばのみぞれ酢煎りのアレンジレシピ
- サバの代わりに鮭を使った「鮭のみぞれ酢煎り」：サバと同様に鮭を揚げ焼きにして、酢あんを絡めると、また違った風味が楽しめます。
- 大根おろしの代わりにカブや長芋を使う：食感が変わり、より和風テイストに。
まとめ：サバ料理のバリエーションを広げよう！
「さばのみぞれ酢煎り」は、サバを使った定番料理に一工夫を加えたレシピです。竜田揚げにしたサバとさっぱりとした酢あんの相性が抜群で、ご飯にもお酒にも合う一品。家庭で作れる簡単レシピなので、ぜひ挑戦してみてください！
皆さんのおすすめサバレシピを教えてください！
この記事を読んで「作ってみたい！」と感じた方、他にも「こんなアレンジはどう？」というアイデアがあれば、ぜひコメント欄で教えてくださいね！日本の魚料理をもっと楽しむために、これからも美味しいレシピをお届けしていきますので、お楽しみに！
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