あさイチ「みんな！ゴハンだよ」で紹介された柳原尚之さんの「さばのみぞれ酢煎り」レシピとは？
2024年10月2日（水）放送のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」で、料理研究家の柳原尚之さんが紹介した「さばのみぞれ酢煎り」は、サバの竜田揚げにみぞれあんをかけて仕上げる、さっぱりとした風味が魅力のおかずです。竜田揚げにすることで外はカリッと中はジューシーなサバに、大根おろしと酢の風味を合わせたみぞれあんが絶妙に絡み合い、しっかりとした味付けながらもさっぱりといただける一品です。特に脂ののった秋サバを使うと、よりおいしく仕上がります。
ここでは、そんな柳原尚之さんの「さばのみぞれ酢煎り」の作り方を、材料の下準備から仕上げまで、詳しく解説しますので、ぜひご家庭でお試しください。
【あさイチ】サバのみぞれ酢煎りの作り方を紹介｜柳原尚之さんのさっぱりおかずレシピ【2024年10月2日放送】
■「さばのみぞれ酢煎り」の材料（2人分）
- さば（二枚におろしたもの/半身）…1枚（骨は取り除いておく）
- しょうゆ…大さじ1
- 溶きがらし（または練りがらし）…小さじ2
- 片栗粉…適量
- サラダ油…大さじ3
- 大根（皮をむいておろす）…200g
- 紫たまねぎ（薄切り）…1/4個
- 米酢（または穀物酢）…大さじ2
- あさつき（小口切り）…2～3本
Aの調味料
- 酒…大さじ3
- みりん…大さじ1
- だし…100ml
- 砂糖…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 塩…小さじ1/5（ひとつまみ）
■「さばのみぞれ酢煎り」の作り方
さばの下ごしらえ
- さばは骨を取り除き、3cm幅に切る。
- ボウルにさば、しょうゆ大さじ1、溶きがらし小さじ2を入れ、軽くもみ込みながら味をなじませる。10分ほど置いて下味をつける。
さばの竜田揚げを作る
- フライパンにサラダ油を大さじ3入れて中火で温める。
- 下味をつけたさばに片栗粉を全体にまぶし、皮を下にしてフライパンに入れる。2～2分30秒ほど揚げ焼きにし、きれいな焼き色をつける。
- 焼き色がついたら上下を返し、さらに2～2分30秒ほど揚げ焼きにする。全体がこんがりとしたら取り出し、余分な油をきっておく。
みぞれあんを作る
- 大根は皮をむいておろし、さらし（または紙タオル）に包んで水にさらす。濁りがなくなるまで軽くもみ、水けを絞る。
- 鍋に米酢（大さじ2）を入れ、強めの中火にかけて煮立たせる。
- 紫たまねぎ（1/4個分）を加え、再び煮立たせる。
- たまねぎがしんなりしたら、Aの調味料（酒大さじ3、みりん大さじ1、だし100ml、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、塩ひとつまみ）を加え、ひと煮立ちさせる。
- おろした大根を加え、軽くほぐしながら全体を温める。
■仕上げと盛り付け
- 揚げ焼きにしたさばを器に盛り、みぞれあんをたっぷりとかける。
- 最後にあさつきを散らして完成。
この一品は、ごはんのおかずにもピッタリで、さっぱりしたみぞれ酢の風味が食欲をそそります。秋の味覚を存分に楽しめるさば料理を、ぜひ食卓に取り入れてみてください。
■柳原尚之さんについて
今回レシピを紹介した柳原尚之さんは、伝統的な和食の技法を大切にしながら、現代の家庭でも作りやすいアレンジを加えた料理で知られています。彼のレシピは、どれも家庭で再現しやすく、味のバランスが絶妙なのが特徴です。
■このレシピのポイント
- 溶きがらしを使うことで、さばにピリッとしたアクセントが加わり、みぞれあんの甘酸っぱさと調和します。
- みぞれあんは、酢を加えてさっぱりと仕上げるのがコツ。紫たまねぎを加えることで、見た目も鮮やかに。
- さばの竜田揚げは、揚げすぎないように注意して、表面がパリッとしたら取り出しましょう。
■「さばのみぞれ酢煎り」のアレンジアイデア
- 豚肉や鶏肉でも応用可能！
さばが手に入らないときは、豚の薄切り肉や鶏のもも肉で代用してもおいしく仕上がります。竜田揚げにしてから、同じようにみぞれあんをかければ、また違った風味が楽しめます。 - みぞれあんにゆずをプラス！
秋の味覚をより引き立てるために、みぞれあんにゆずの皮を少し加えて香りをつけると、上品でさわやかな味わいに変化します。
■読者の皆様へ：このレシピについての感想や質問をお聞かせください！
「さばのみぞれ酢煎り」を作ってみて、どのようなアレンジを加えましたか？また、作る際に疑問に思った点や、他に知りたいレシピがありましたら、ぜひコメント欄で教えてください！
■まとめ：秋の味覚をさっぱり楽しめる「さばのみぞれ酢煎り」
今回紹介した「さばのみぞれ酢煎り」は、脂ののったサバを竜田揚げにし、大根おろしと酢を加えたみぞれあんで仕上げるさっぱりとした一品です。和食の基本的な調味料を使いながらも、酸味と甘みのバランスが絶妙で、魚の臭みを感じさせない、上品な味わいが楽しめます。秋の食卓にぴったりのレシピですので、ぜひチャレンジしてみてください！
以上が柳原尚之さんが紹介した「さばのみぞれ酢煎り」のレシピでした。ぜひお試しください！
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