秋の味覚を満喫！「ごぼう」を使った簡単レシピ
秋は、根菜やきのこが旬を迎える季節。特に、ごぼうは独特の香りとシャキシャキとした食感が楽しめる、秋に欠かせない食材です。『きょうの料理ビギナーズ』9月30日の放送では、香りとうまみを引き出す「ごぼう」を主役にしたレシピを紹介します。今回のテーマは「ごぼうのささがき」をマスターして、風味豊かな料理を楽しむこと。煮たり揚げたりする調理法を学びながら、五感をフルに使ってごぼうの魅力を存分に味わいましょう！
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■「ごぼうたっぷり豚汁」の魅力とは？
ごぼうの香りを最大限に引き出すレシピのひとつとして紹介されたのが「ごぼうたっぷり豚汁」です。シンプルな材料で作られるこの豚汁は、家庭料理の定番ながらも奥深い味わいが特徴です。
■材料（2人分）
- ごぼう 1/2本（約80g）
- たまねぎ 1/2個
- 豚バラ肉（薄切り） 100g
- だし汁 400ml
- みそ 大さじ2
- サラダ油 小さじ1
■作り方
1. ごぼうをささがきにする
- ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにします。水にさらしてアクを抜いた後、水気をしっかりと切っておきます。
2. 材料を炒める
- 鍋にサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。肉の色が変わったら、ささがきにしたごぼうと薄切りにしたたまねぎを加え、さらに炒めて香りを引き出します。
3. だし汁を加えて煮る
- だし汁を加え、材料が柔らかくなるまで煮込みます。アクが出たら丁寧に取り除きましょう。
4. 仕上げ
- みそを溶き入れ、軽くかき混ぜたら完成です。
この豚汁は、具材の旨みが溶け合い、ごぼうの香りが存分に楽しめる一品。秋の夜長に、体を芯から温める温かい豚汁はいかがでしょうか？
■「ごぼうの落とし揚げ」：香ばしく揚がるひとくちサイズのごぼう料理
「ごぼうの落とし揚げ」は、ひき肉とごぼうを使った揚げ物料理。ごぼうの風味が揚げ油によってさらに引き立ち、冷めても美味しいのが魅力です。お弁当やおつまみにもぴったりの一品です。
■材料（2人分）
- ごぼう 1/2本（約80g）
- 鶏ひき肉 100g
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適量
■作り方
1. ごぼうの準備
- ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにして水にさらし、しっかり水気を切ります。
2. 種を作る
- ボウルに鶏ひき肉、卵、片栗粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、ごぼうを加えさらに混ぜ合わせます。
3. 揚げる
- 揚げ油を170℃に熱し、スプーンでひとくち大に種をすくい、油に落としてカリッと揚げます。表面がきつね色になったら取り出し、油を切ります。
「ごぼうの落とし揚げ」は、ささがきにしたごぼうのシャキシャキとした食感とひき肉のジューシーさが相まって、噛むほどに旨みが広がる一品です。お好みで大根おろしやポン酢を添えても美味しくいただけます。
■ごぼうを美味しく食べるためのコツ
- アク抜きをしっかりと行うこと
- ごぼうはアクが強いため、切ったらすぐに水にさらし、変色を防ぎましょう。
- 香りを活かすための調理法を選ぶ
- ごぼうの香りを楽しむには、煮込み料理や揚げ物がおすすめです。特に、炒めてから煮ることで香ばしさが引き立ちます。
■「ささがき」をマスターしよう
ごぼうの基本的な切り方である「ささがき」は、ごぼう料理を美味しく仕上げる鍵です。ここでは、初心者向けにささがきのコツを紹介します。
1. ごぼうを斜めに持ち、包丁で薄く削るように切る
- ごぼうを斜めに持ち、鉛筆を削るように包丁を当てて削っていくと、均一なささがきができます。
2. ささがきの太さを揃える
- 厚さがバラバラだと火の通りが均一にならないため、なるべく同じ太さになるように注意しましょう。
■ごぼうの栄養価と効能
ごぼうは食物繊維が豊富で、腸内環境を整える働きがあります。特に、ごぼうに含まれる「イヌリン」という成分は、便秘改善や血糖値のコントロールに効果的です。また、抗酸化作用が高く、アンチエイジング効果も期待できます。
秋に旬を迎えるごぼうを、毎日の食卓に取り入れて、健康的な食生活を送りましょう！
■まとめ：秋の味覚「ごぼう」を使った簡単レシピを楽しもう！
今回の『きょうの料理ビギナーズ』では、香りとうまみを楽しむごぼうレシピとして、「ごぼうたっぷり豚汁」と「ごぼうの落とし揚げ」を紹介しました。どちらもシンプルな材料で作れるので、ごぼうの香りと旨みを存分に味わうことができるレシピです。
ぜひ、ご家庭で秋の味覚を満喫し、五感をフルに活用して、香りと食感を楽しんでみてください！
■コメントや質問をお待ちしています！
ごぼうを使ったレシピや調理法について質問があれば、ぜひコメント欄でお知らせください。また、他にごぼうを使ったおすすめ料理やアレンジ方法があれば教えてくださいね。「こんな調理法が美味しかった！」「豚汁の具材を変えたらさらに美味しかった！」など、皆さんのアイデアをお待ちしています。
これからの季節、さまざまなごぼう料理に挑戦して、秋の味覚を楽しみましょう！
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