- 秋の味覚を満喫できる肉おかず特集！
- ■ じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒めレシピ
- ■ なすとしめじ、豚肉の甘辛煮レシピ
- ■材料の下ごしらえと準備
- 調味料【B】の準備
- ■なすとしめじ、豚肉の甘酢煮の作り方
- ■なすとしめじ、豚肉の甘酢煮を美味しく仕上げるポイント
- ■なすとしめじ、豚肉の甘酢煮に合う副菜の提案
秋の味覚を満喫できる肉おかず特集！
9月30日放送のNHK「きょうの料理」では、秋の味覚をたっぷり楽しめるボリューム肉おかずが紹介されました。 その中で、特に注目したいのが「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」です。牛肉と秋野菜の組み合わせに、オイスターソースと酒を合わせた、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品。この記事では、仮のレシピを用いて、作り方を丁寧に紹介しますので、ぜひ今晩のおかずとして試してみてください！
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■ じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒めレシピ
■材料と分量（2人分）
メイン食材
- 牛切り落とし肉：200g
- じゃがいも：1個（約150g）
- ごぼう：1/2本（約50g）
- れんこん：100g
- にんにく：1かけ（粗みじん切り）
調味料・その他
- 【A】
- 酒：大さじ2
- オイスターソース：大さじ1
- サラダ油：大さじ1と1/2
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 酢：大さじ1（水カップ1に対して使用）
■詳しい作り方
1. 野菜と牛肉の下準備
- 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々を全体にまぶして下味をつける。
- じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの半月形に切り、さっと水で洗って水けを切っておく。
- ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水に5分間さらし、アクを抜く。その後、水けをしっかりと切る。
- れんこんはよく洗い、皮付きのまま5mm厚さの半月形に切り、酢水（水カップ1に酢大さじ1を加えたもの）に5分間つけてアクを抜く。水けを切り、ペーパータオルでしっかりと拭いておく。
2. 野菜を炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、ごぼう、じゃがいも、れんこんを入れる。
- 焦げないように注意しながら、野菜が全体に油をまとい、軽く焼き色がつくまで7〜8分間炒める。
- じゃがいもの表面が少しカリッとしてきたら、次の工程に進む。
3. 牛肉とにんにくを加える
- 野菜をフライパンの端に寄せ、あいたスペースに牛肉とにんにくを加える。
- 牛肉の色が変わるまで中火で炒め、にんにくの香りが立ってきたら、全体を炒め合わせる。
- 牛肉が全体に火が通ったら、塩・こしょう各少々を加えて味を調えます。
4. 調味料【A】を加えて味を調える
- 【A】の酒大さじ2とオイスターソース大さじ1を加え、全体に絡むようによく混ぜながら炒める。
- 火を強め、調味料の汁けが飛ぶまで炒め、全体に照りが出たら火を止める。
- 味を見て、塩・こしょうで調整し、必要に応じてオイスターソースを少量追加しても良い。
5. 盛り付けと仕上げ
- 器に盛りつけ、お好みで彩りにパセリのみじん切りを散らしても◎。
- 温かいうちにいただくと、根菜の食感と牛肉の旨味を存分に楽しめます。
■調理のポイント
1. 根菜の食感を活かす炒め方
じゃがいも、ごぼう、れんこんは、炒めすぎると食感が失われてしまうため、軽く焼き色がつく程度に炒めるのがポイントです。ごぼうは水にさらすことでえぐみが抜け、れんこんは酢水にさらしておくことで白く仕上がり、シャキシャキとした食感が楽しめます。
2. オイスターソースの使い方
オイスターソースは味が濃いため、加える量に注意しましょう。調味料を加えるときは、一度火を強めて汁けを飛ばし、全体にしっかりと絡めることで、濃厚な味わいが楽しめます。オイスターソースの代わりに、豆板醤を少量加えてピリ辛に仕上げても美味しいです。
3. にんにくの香りを活かす
にんにくを牛肉と一緒に炒めることで、香りを全体にまとわせます。にんにくが焦げると苦味が出るので、香りが立ったらすぐに全体を混ぜ合わせ、牛肉の色が変わるまで炒めるのがコツです。
■アレンジアイデア
- 鶏肉でアレンジ：牛肉の代わりに鶏もも肉やささみを使うと、あっさりとした仕上がりに。鶏肉の旨味と根菜の甘みがよく合います。
- 他の根菜を追加：にんじんや大根を加えると、さらに彩りがよくなり、栄養バランスもアップします。根菜の種類を変えて、季節ごとにアレンジしてみましょう。
- 中華風の味付けに：仕上げに少量のごま油を加えると、風味豊かな中華風の炒め物に。白ごまとネギを散らせば、より本格的な味わいが楽しめます。
■ なすとしめじ、豚肉の甘辛煮レシピ
9月30日の「きょうの料理」では、料理研究家の夏梅美智子さんが、秋の食材をたっぷり使った「なすとしめじ、豚肉の甘酢煮」を紹介しました。豚ヒレ肉をベースに、旬のなすとしめじを合わせて甘酢で煮ることで、さっぱりとした味わいが楽しめるレシピです。煮込み料理ながら短時間でできるので、忙しい平日の夕飯にもぴったりです。
このレシピは、食欲をそそる甘酸っぱいタレととろりとしたなす、コクのある豚肉が絶妙に絡み合い、秋の食卓を華やかに彩ります。さっそく材料と作り方を詳しく見ていきましょう！
なすとしめじ、豚肉の甘酢煮の材料（2人分）
- 豚ヒレ肉（塊）：200g
- なす：3個（約240g）
- しめじ：1パック（100g）
- 片栗粉：適量
- サラダ油：大さじ3
調味料【A】
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1/2
- こしょう：少々
調味料【B】
- 水：カップ1/2
- 酢：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- 砂糖：大さじ1
- 片栗粉：大さじ1
■材料の下ごしらえと準備
豚肉の準備
- 豚ヒレ肉は1cmの厚さに切り、調味料【A】（しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2、こしょう少々）を絡めて下味をつけます。
- さらに、下味をつけた豚肉に片栗粉大さじ1をまぶして、表面に薄くコーティングしておきます。これにより、焼き上がりの肉の食感が柔らかく、タレがよく絡む仕上がりになります。
なすとしめじの下準備
- なすはヘタを除いて乱切りにし、水に軽くさらしてアクを抜いておきます。アク抜きをすることで、なすの色が綺麗に仕上がり、苦味が軽減されます。
- しめじは根元を切り落とし、小房に分けておきます。しめじをほぐしておくことで、調理中に均一に火が通りやすくなります。
調味料【B】の準備
- 調味料【B】（水カップ1/2、酢大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、片栗粉大さじ1）を混ぜ合わせ、甘酢タレを作っておきます。片栗粉を先に混ぜておくことで、後で加熱したときにダマにならず、均一なとろみを作れます。
■なすとしめじ、豚肉の甘酢煮の作り方
豚肉を焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れます。
- こんがりと焼き目がついたら上下を返し、同様に両面に焼き目をつけます。
- 焼き色がついたら一度取り出し、別皿に移しておきます。ここで豚肉にしっかりと焼き目をつけることで、風味が引き立ち、見た目も美味しそうに仕上がります。
なすとしめじを炒める
- 先ほどのフライパンにサラダ油大さじ2を追加し、弱めの中火で熱します。
- なすを入れて、5〜6分間、時々混ぜながら炒めます。このとき、なすの表面に油が回り、しっとりとした食感になるまでじっくりと炒めるのがポイントです。
- なすに火が通ったら、しめじを加え、サッと炒め合わせます。しめじは短時間で火が通るので、ここでは強火にせずにサッと炒めるのがコツです。
仕上げの甘酢煮
- 取り出しておいた豚肉をフライパンに戻し入れ、中火にします。
- 調味料【B】を再度よく混ぜてから加え、全体を大きく混ぜ合わせながら加熱します。片栗粉の効果で、タレにとろみがつくまでしっかり混ぜるのがポイントです。
- 汁にとろみがついたら火を止め、器に盛り付けて完成です。
■なすとしめじ、豚肉の甘酢煮を美味しく仕上げるポイント
- 豚肉の焼き加減
豚ヒレ肉は脂身が少なく火を通し過ぎると硬くなりやすいため、両面に焼き目がついたらすぐに取り出し、煮込み過ぎないことが大切です。 - なすをしっかり炒める
なすは油を吸いやすいので、最初にしっかりと油をなじませながら炒めることで、食感がしっとりとした仕上がりになります。 - 片栗粉を加えるタイミング
調味料【B】を加える前にもう一度よく混ぜておくことで、均一なとろみをつけやすくなります。
■なすとしめじ、豚肉の甘酢煮に合う副菜の提案
このレシピは、甘酸っぱい味わいが特徴なので、あっさりとした味付けの副菜と相性抜群です。例えば、次のような副菜を組み合わせるとバランスの取れた食卓が完成します。
- きゅうりの酢の物
酸味が効いた酢の物は、甘酢煮と一緒に食べることで後味がすっきりし、食事が進みます。 - ほうれん草のごま和え
香ばしいごまの風味と甘酢煮の相性がよく、栄養バランスも整えられます。 - 豆腐の冷ややっこ
豆腐のまろやかな食感が、しっかりとした味付けの豚肉とよく合い、食感のコントラストが楽しめます。
■ 秋野菜と鶏肉の治部煮風レシピ
9月30日の「きょうの料理」では、料理研究家の夏梅美智子さんが、旬の秋野菜をたっぷり使った「秋野菜と鶏肉の筑前煮風」を紹介しました。筑前煮といえば、鶏肉と根菜類を煮込んだ和食の定番料理ですが、今回は秋の味覚であるごぼう、にんじん、まいたけ、そして里芋を取り入れて、季節感たっぷりの一品に仕上げています。
コク深いだしとしょうゆをベースに、じっくり煮込むことで、素材のうまみが引き出され、ほっくりとした食感が楽しめる筑前煮風のレシピです。さっそく材料と作り方を詳しく見ていきましょう！
秋野菜と鶏肉の筑前煮風の材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（約300g）
- ごぼう：1/2本（約50g）
- にんじん：1/4本（約50g）
- まいたけ：1パック（約100g）
- 里芋：大3～4個（約400g）
- サラダ油：大さじ1
- 砂糖：大さじ2
調味料【A】
- だし：カップ1と1/2
- しょうゆ：大さじ1と1/2
■材料の下ごしらえ
ごぼうとにんじんの下準備
- ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、長めの乱切りにします。切ったごぼうは水に5分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切ります。
- にんじんは1cmの厚さで半月切りにし、火が通りやすいように形を揃えておきます。にんじんの甘みを引き出すために、薄めに切るのがポイントです。
まいたけの準備
- まいたけは食べやすい大きさにほぐしておきます。まいたけの香りが煮汁に広がり、風味豊かな仕上がりになるので、煮込み料理にはぴったりのきのこです。
里芋の下ごしらえ
- 里芋は皮付きのまま上下を切り落とし、縦に1本切り込みを入れます。
- サッと水洗いして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱します。
- 一度上下を返し、さらにラップをして2～3分加熱し、温かいうちに皮をむいて半分に切ります。電子レンジを使うことで皮が簡単にむけるため、手間を省いてスムーズに調理が進みます。
鶏肉の準備
- 鶏もも肉はひと口大に切り、余分な脂を取り除いておきます。煮込み料理なので、あまり小さく切りすぎず、存在感のあるサイズ感に切るのがポイントです。
■秋野菜と鶏肉の筑前煮風の作り方
1. 鶏肉を炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れます。
- 約1～2分ほど焼き、皮がこんがりと焼き目がついたら上下を返し、さらに1～2分焼いて全体に焼き色をつけます。
2. 野菜を加える
- 鶏肉の表面に焼き目がついたら、ごぼう、にんじん、まいたけ、里芋を順に加え、全体を3～4分ほど炒め合わせます。
- 里芋は電子レンジで加熱してあるので、ここでは全体に油を回して風味を馴染ませる程度に炒めるのがポイントです。
3. 調味料を加えて煮込む
- 砂糖大さじ2を加え、全体に絡めながら炒めます。砂糖を最初に加えることで、野菜の甘みが引き出され、コクのある味わいに仕上がります。
- 続いて、調味料【A】（だしカップ1と1/2、しょうゆ大さじ1と1/2）を加え、沸騰したら弱火にします。
4. 煮汁がほとんどなくなるまで煮込む
- 弱火で約15分間、時々混ぜながら煮込みます。煮汁がほとんどなくなり、全体に味が染み渡ったら火を止めて完成です。
■秋野菜と鶏肉の筑前煮風を美味しく仕上げるコツ
- 鶏肉の焼き目をしっかりつける
鶏肉は最初に焼き目をしっかりとつけることで、表面の旨味を閉じ込め、煮込んだときにパサつかずにしっとりとした食感を保つことができます。 - 砂糖を最初に加える
調味料を加える順番にもこだわり、最初に砂糖を入れることで野菜に甘みが移り、最終的な味わいがバランスよくなります。 - 煮汁をじっくりと煮詰める
煮汁がほとんどなくなるまでしっかり煮詰めることで、旨味が野菜や鶏肉にしっかりと染み込み、濃厚な味わいを楽しめます。
■筑前煮風のアレンジアイデア
このレシピは秋野菜を使っていますが、季節によって具材を変えてアレンジするのもおすすめです。例えば、春にはタケノコや山菜、冬には大根やれんこんを使うことで、また違った味わいを楽しめます。
- 春：タケノコと新じゃがを加える
シャキシャキとした食感のタケノコとほっくりした新じゃがを加えると、春らしい爽やかな筑前煮風に。 - 夏：なすとズッキーニを加える
夏野菜を取り入れることで、さっぱりとした仕上がりになり、暑い日でも食べやすくなります。 - 冬：大根とれんこんを加える
冬の根菜類は煮込み料理との相性が良く、甘みが増して食べ応えのある筑前煮風が完成します。
夏梅美智子さんとは？
夏梅美智子さんは、東京都出身の家庭料理研究家で、30年以上のキャリアを持ち、料理研究家のアシスタントを経て独立しました。これまでに雑誌や広告、テレビなど幅広いメディアで活躍し、家庭でも実践しやすいおいしいレシピを数多く考案してきました。長年の経験と知識を活かしたレシピの総数は10,000点以上にものぼり、豊富なバリエーションとわかりやすい調理法が特徴です。彼女の料理スタイルは「手軽さ」と「家庭での再現性」を重視しており、多くの家庭で愛される定番料理を数々提案してきました。
料理研究家としてのスタート
もともとは別の料理研究家のアシスタントを務めていた夏梅さんですが、独立してからは自らの料理教室「夏梅美智子の楽うま献立」を主宰し、家庭で簡単に作れる献立作りや料理の基礎を教えています。この料理教室は、初心者からベテラン主婦まで幅広い層に支持され、料理を通じて日常の食事をもっと楽しく、ラクにするための知恵を伝えています。
■直近の著書「続くお弁当ー食材のくり回しとまとめ仕込みでラクに、おいしく」
忙しい日々に役立つ！家庭で実践しやすい「お弁当作り」のヒントが満載
夏梅美智子さんの直近の著書は、「続くお弁当ー食材のくり回しとまとめ仕込みで ラクに、おいしく」。この本では、毎日のように作らなければならないお弁当作りをいかに効率化し、飽きずに美味しく続けるかに焦点を当てています。特に、以下の点に重点を置いた内容が特徴です：
- 食材のくり回し：一度に作った食材を、異なる料理にアレンジする方法を紹介。たとえば、前日に作った肉料理を、翌日はお弁当用の野菜炒めに変身させるなど、無駄なく使い回せるアイデアを多数掲載しています。
- まとめ仕込みでラクに調理：週末にまとめて仕込んでおけば、平日のお弁当作りが格段に楽になるよう、作り置きレシピや食材の保存方法も詳しく解説。
- 味のバリエーション：同じ食材でも、調味料や調理法を少し変えるだけでまったく違う味わいに。これにより、マンネリ化しやすいお弁当作りも楽しく続けられる工夫が詰まっています。
忙しい方や初心者に役立つ内容
この本は、特に忙しい主婦や料理初心者にとって非常に実用的な内容です。時間がない朝でもパパッと作れる時短レシピや、短時間で栄養バランスの良いお弁当を仕上げる方法など、家庭料理のプロだからこそのノウハウが凝縮されています。お弁当作りの基本から、応用編までを網羅したこの一冊は、多くの家庭で「お弁当作りのバイブル」として活躍しています。
本の詳細情報
- タイトル：続くお弁当ー食材のくり回しとまとめ仕込みで ラクに、おいしく
- 著者：夏梅美智子
- 出版社：講談社
- 発売日：2024年4月10日
- ページ数：200ページ
- 価格：1,500円（税別）
- 主な内容：お弁当のレシピ、食材の使い回し方法、時短調理法、作り置きのコツなど
■ まとめ：秋のおかずで食卓を華やかに！
今回のレシピでは、秋野菜と肉の絶妙な組み合わせを楽しめる3品を紹介しました。どれも調味料はシンプルながら、素材の旨味を引き出すコツが詰まっています。秋の食材を使って、今晩のおかずを華やかに仕上げてみてください。
コメントや質問をお待ちしています！
今回のレシピを参考に、秋の味覚を存分に楽しんでくださいね。皆さんが作ってみたいレシピや調理法について、ぜひコメント欄でお知らせください。おかず作りでの悩みや、食材のアレンジ方法などの質問も大歓迎です！
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