【ひるまえほっと】簡単でおいしい！「長芋の肉巻きフライ 酒かす風味」の作り方とポイント

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簡単でおいしい！「長芋の肉巻きフライ 酒かす風味」の作り方とポイント

2024年9月4日に放送されたNHK「ひるまえほっと」の「かんたんごはん」コーナーで、管理栄養士で料理研究家の藤井恵さんが紹介した「長芋の肉巻きフライ 酒かす風味」のレシピが話題になりました。長芋のシャキシャキした食感と、酒かすとみその風味が絶妙にマッチしたこの一品は、揚げ物でありながら冷めても美味しく、お弁当にも最適です。今回は、このレシピの作り方と、美味しく仕上げるためのポイントを詳しくご紹介します。

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レシピ紹介：「長芋の肉巻きフライ 酒かす風味」

「長芋の肉巻きフライ 酒かす風味」は、長芋の食感を楽しみながら、酒かすとみその風味を活かした揚げ物です。長芋を豚ロース肉で巻き、サクサクの衣で揚げることで、外はカリッと中はジューシーな食感が楽しめます。調味料に使う酒かすとみそは、どちらも発酵食品であり、独特の深い味わいをもたらします。

材料（2人分）

  • 長芋：10cm（約200g）
  • 塩：適量
  • みそ：大さじ1
  • 酒かす：大さじ1
  • しょうが（すりおろし）：小さじ1
  • 豚ロース肉（薄切り）：12枚
  • 小麦粉：適量
  • 溶き卵：適量
  • パン粉：適量
  • 揚げ油：適量
  • サラダ菜：適宜

作り方とポイント

1. 長芋の下ごしらえ
まず、長芋をよく洗ってから1cm幅の棒状に切ります。切った長芋に塩をふりかけておくことで、長芋の甘みが引き立ち、仕上がりがよりおいしくなります。塩は軽く全体にまぶす程度で十分です。

2. 合わせ調味料の準備
みそ、酒かす、おろししょうがを混ぜて、豚肉に塗るための合わせ調味料を作ります。この調味料は、酒かすの発酵風味とみそのコクが豚肉に深みを与え、揚げた際の香りがとても良くなります。酒かすとみその相性は抜群で、発酵食品同士が調和し、風味豊かな仕上がりになります。

3. 豚肉で長芋を巻く準備
まな板にラップを敷き、豚ロース肉を2枚互い違いに置きます。脂身を外側にし、中央部分を少し重ねてからつなぎ目を軽くたたいて厚みを均一にします。これにより、肉が長芋を巻きやすくなり、巻いたときに形が整いやすくなります。

4. 長芋を巻く
豚肉に合わせ調味料を塗り、長芋を5〜6本のせて巻きます。少し巻いたところで、肉の端を内側に折り込み、最後までしっかりと巻いてください。肉の端を内側に折り込むことで、中から水分が出にくくなり、揚げたときにカリッとした食感が保たれます。

5. 衣をつける
巻いた豚肉に小麦粉をまぶし、次に溶き卵を絡めます。その後、パン粉をしっかりとつけていきます。衣をつけた後、5分ほど休ませると、パン粉が肉にしっかりとなじみ、揚げたときに衣が剥がれにくくなります。

6. フライを揚げる
170度の油で5〜6分間、返しながら揚げていきます。きつね色になるまでしっかりと揚げることで、外はカリッと中はジューシーなフライが完成します。揚げ油の温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると焦げやすいので、温度管理に注意しましょう。

長芋の肉巻きフライをさらに美味しくするためのポイント

1. 揚げ油の温度管理
揚げ油の温度は170度がベストです。油が適温でないと、フライが油を吸いすぎてしまったり、逆に焦げてしまうことがあります。温度計を使って温度をチェックしながら揚げると良いでしょう。

2. 調味料のバランス
酒かすとみそ、しょうがの調味料は、豚肉に塗る前にしっかりと混ぜておくことが重要です。味が均一になり、風味がよくなります。おろししょうがは、好みで量を調節することもできます。

3. 衣の付け方
パン粉をつける際には、しっかりと押さえながらつけることで、揚げた際にカリッとした食感が楽しめます。また、5分ほど休ませることで、衣がしっかりと馴染み、揚げたときに剥がれにくくなります。

まとめ

「長芋の肉巻きフライ 酒かす風味」は、長芋のシャキシャキした食感と豚肉の旨味、酒かすとみその深い風味が絶妙に融合した一品です。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。家族や友人との食卓にぜひ取り入れてみてください。管理栄養士・料理研究家の藤井恵さんが考案したこのレシピで、毎日の食事に新しい風味を加えてみてはいかがでしょうか？ おいしく仕上げるためのポイントを参考に、ぜひチャレンジしてみてください！

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