2024年9月5日（木）のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理人の角田真秀さんが「豚肉と夏野菜の炒め物」のレシピを紹介しました。このレシピは、家庭で手軽に作れる夏の定番料理としてぴったりです。主役の豚こま切れ肉とともに、旬の夏野菜であるなす、ピーマン、ゴーヤーを使用し、シンプルながらも風味豊かな一品に仕上げています。特に、仕上げに加える酢がコクとさっぱり感をプラスし、暑い季節でも食欲をそそる仕上がりに。このレシピの魅力とともに、材料や作り方を詳しく解説していきます。
【NHKあさイチ】角田真秀の「セロリとにんじんのスープ」レシピ詳細！
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉：250g
- こま切れ肉を使用することで、短時間で火が通りやすく、炒め物全体に豚肉の旨味が染み渡ります。脂身と赤身が適度に混ざった部分を選ぶと、さらにコクが増します。
- なす（ヘタを除き一口大の乱切り）：1コ
- なすは油を吸収しやすく、炒めることでとろりとした食感に仕上がります。一口大の乱切りにすることで、火が均等に通りやすく、他の野菜や豚肉ともバランスが取れます。
- ピーマン（ヘタと種を除き一口大の乱切り）：1コ
- ピーマンは彩りを添えるだけでなく、シャキッとした食感が炒め物にアクセントを加えます。炒め過ぎないように注意し、歯ごたえを残すことで、全体の食感に変化を持たせます。
- ゴーヤー（ヘタとワタを除き5mm幅の薄切り）：1/8本
- ゴーヤーは夏野菜の代表格。少量でも独特の苦味が全体の味を引き締め、さっぱりとした仕上がりに。ワタをしっかり取り除き、薄切りにすることで、苦味が和らぎます。
- しょうゆ：大さじ1
- ベースの味付けとして、豚肉と野菜の旨味を引き立てます。風味豊かな日本の伝統調味料であるしょうゆを使うことで、コク深い味わいに。
- オイスターソース：大さじ1
- オイスターソースを加えることで、コクと旨味がプラスされ、炒め物全体が濃厚な味わいになります。アジア料理のエッセンスを感じさせる一品に仕上げます。
- 酢：大さじ1
- 料理の仕上げに加えることで、全体の味わいをさっぱりと引き締めます。特に暑い季節にぴったりの爽やかな風味が加わり、食欲をそそります。
- 塩：適量
- 下味として塩を加えることで、素材の旨味を引き立てます。
- 黒こしょう（粗びき）：お好みで
- 黒こしょうはお好みで仕上げにふりかけます。ピリッとした辛みがアクセントになり、味を引き締めます。
- オリーブ油：大さじ1
- フライパンに油をひく際に使用します。オリーブ油は炒め物にコクと香りを加え、素材の風味を引き立てます。
作り方
- フライパンを準備する
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、中火にかけます。油が温まったら、塩をひとつまみ加えます。これにより、油に塩味が染み込み、素材の風味を引き立てます。 - 豚肉を炒める
豚こま切れ肉をフライパンに加え、肉が白っぽくなり始めるまで炒めます。焦げ付かないように絶えず混ぜながら、均一に火を通します。豚肉から出る旨味が、後から加える野菜にしっかりと絡むようにします。 - なすを加えて炒める
豚肉に火が通ったら、なすを加えます。なすは油を吸いやすいため、オリーブ油が全体に行き渡るようにしっかりと炒めます。この段階で、なすの皮がしんなりしてきたら、次のステップに進みます。 - ピーマンとゴーヤーを加える
続いて、ピーマンとゴーヤーを加えます。ピーマンは炒め過ぎないようにし、シャキシャキとした食感を残します。ゴーヤーは薄切りにしているため、さっと火を通すだけでOKです。これにより、全体の食感にバリエーションが生まれます。 - しょうゆで味付けをする
野菜がしんなりしてきたら、しょうゆをフライパンに回しかけます。しょうゆの風味が全体に行き渡るよう、しっかりと炒めます。しょうゆの塩気と旨味が、野菜の甘味を引き立てます。 - オイスターソースと酢を加える
次に、オイスターソースを加えて全体を混ぜ合わせます。オイスターソースの濃厚な旨味が豚肉と野菜に絡みつき、風味豊かな仕上がりに。最後に酢を加えて、さっぱりとした後味を加えます。これにより、全体のバランスが整い、完成度の高い一品に仕上がります。 - 盛り付けと仕上げ
料理を器に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょうをふりかけます。黒こしょうのピリッとした風味が全体を引き締め、より深みのある味わいを楽しめます。
レシピのポイントとアレンジ方法
- 料理をもっと美味しくするコツ
この炒め物のポイントは、具材ごとに異なる火の通し方と調味料の加え方です。特に豚肉は先に炒めて旨味を引き出し、その旨味を吸収する形で野菜を加えていくと、全体の味が調和します。 - さっぱり感を引き出す仕上げの酢
最後に酢を加えることで、さっぱりとした風味が引き立ちます。暑い季節には、食欲が落ちがちですが、酢の酸味が全体を軽やかにし、箸が進む一品に仕上がります。また、酢には消化を助ける効果もあるため、食後の負担が少ないのもポイントです。 - 他の野菜でアレンジ可能
夏野菜のなす、ピーマン、ゴーヤーを使用していますが、他にもズッキーニ、パプリカ、玉ねぎなどの季節の野菜を加えても美味しく仕上がります。野菜の種類を変えることで、新しい味の発見ができ、同じレシピでも飽きずに楽しめます。 - 保存方法と再利用のアイデア
残った料理は、冷蔵庫で保存することができます。翌日は、お弁当のおかずとして活用したり、ご飯にのせて丼ものとしても美味しくいただけます。また、冷めても美味しいため、常備菜としても便利です。 - 味のバリエーションを楽しむ
オイスターソースとしょうゆの組み合わせで濃厚な味付けが基本ですが、少し甘味を足したい場合はみりんや砂糖を加えると、甘辛い味付けになります。辛味を加えたい場合は、唐辛子やラー油を加えると、一層味わいが深まります。
まとめ
「豚肉と夏野菜の炒め物」は、忙しい日の夕食やお弁当のおかずとしても最適な一品です。シンプルな材料と手順ながら、豚肉の旨味と夏野菜の新鮮な味わいがしっかりと引き立ちます。オイスターソースと酢の絶妙なバランスが、家庭の味をワンランクアップさせます。特に暑い季節には、さっぱりとした風味が食欲をそそり、家族全員で楽しめる料理です。ぜひ、あなたのキッチンでお試しください。
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