懐かしの給食を笠原流にアレンジ！しっとりジューシーなチキンロールのレシピ
2024年8月27日放送の「笠原将弘の料理のほそ道」では、小学校の給食で人気だった「チキンロール」を、笠原流にアレンジしたレシピが紹介されました。今回は、鶏もも肉を使ったしっとりジューシーなチキンロールの作り方を詳しく解説します。簡単に作れるのに本格的な味わいを楽しめるこのレシピは、家庭でも気軽に挑戦できる一品です。ぜひ、懐かしの給食を再現しながら新しい味わいを楽しんでみてください！
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材料紹介：笠原流チキンロールのこだわりの食材
笠原流のチキンロールは、シンプルな材料を使いながらも、それぞれの素材の風味を最大限に引き出す工夫が施されています。以下の材料を揃えて、プロの味を家庭で再現しましょう。
- 鶏もも正肉：2枚（しっとりジューシーなチキンロールのメインとなる素材）
- 万能ねぎ：10本（香りと風味を加えるために使用）
- 長芋：150g（シャキシャキとした食感をプラス）
- サンチュ：適量（盛り付けの際に彩りと食感を追加）
- 塩・コショウ：少々（鶏肉の下味付けに使用）
- サラダ油：大さじ1（フライパンでの焼き工程に使用）
ソース材料A：
- 赤ワイン：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- おろしニンニク：小さじ1/2
トッピングB：
- 大根おろし：大さじ2
- 粒マスタード：小さじ1
作り方ステップ：しっとりジューシーなチキンロールを作る方法
- 材料の準備
まず、万能ねぎの根元を切り落とし、鶏肉の長さに合わせて切ります。長芋は皮を剥き、1cm角の棒状に切り、鶏肉の長さに合わせます。これにより、チキンロールの中に具材を均等に詰めることができます。 - 鶏肉の下ごしらえ
鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り除き、厚みを均一にするために包丁で切れ目を入れます。内側の身の方に塩・コショウを振り、下味をつけます。この工程は、鶏肉の味を引き立て、調理中にしっかりとした味わいを持たせるために重要です。 - 具材を巻く
鶏肉の上に長芋と万能ねぎを均等に並べ、しっかりと巻きます。巻いた後はたこ糸でしっかりと縛り、形を固定します。しっかり巻くことで、焼き上げた際に具材がしっかりと固定され、チキンロールが美しく仕上がります。 - 焼き上げ
フライパンにサラダ油を入れ、中火で鶏肉を全体に焼き色がつくように転がしながらじっくりと焼きます。焼き色がついたら火を止め、蓋をして5分ほど置いて余熱で火を通します。この方法で、鶏肉がしっとりと仕上がり、ジューシーな食感を保つことができます。 - 煮絡めるソースの準備
再度火をつけて、フライパンに余分な油を拭き取り、ソース材料Aを加えます。中火と弱火の間で煮汁がトロッとするまで煮絡めます。火を止め、蓋をしてもう5分ほど置き、味をしっかりと染み込ませます。これにより、鶏肉に深いコクと風味が加わります。 - 粒マスタード大根おろしの作成
大根おろしと粒マスタードを混ぜ合わせ、「粒マスタード大根おろし」を作ります。このトッピングが、チキンロールの味をさらに引き立て、爽やかなアクセントを加えます。 - 仕上げと盛り付け
鶏肉の糸を外し、一口大に切ります。器にサンチュを敷き、その上にチキンロールを盛り付け、「粒マスタード大根おろし」を添えて完成です。サンチュのシャキシャキとした食感と、大根おろしのさっぱりとした風味が、チキンロールの味を引き立てます。
笠原流チキンロールのポイントとコツ
- 均等な厚さにする：鶏肉を均等な厚さにすることで、焼きムラがなく、しっとりとジューシーに仕上がります。
- たこ糸でしっかり縛る：具材をしっかり巻いてたこ糸で縛ることで、焼き上げた際に形が崩れず、美しい仕上がりになります。
- 余熱で火を通す：最初にしっかりと焼き色をつけた後、火を止めて余熱で火を通すことで、鶏肉が柔らかくしっとりと仕上がります。
給食の懐かしい味わいを自宅で楽しむ！
このチキンロールレシピは、懐かしの給食メニューを大人向けにアレンジしたもので、しっとりとジューシーな食感が特徴です。シンプルな材料でありながら、しっかりとした味わいと風味が楽しめるため、家庭でも気軽に挑戦できます。ぜひ、お子様や家族と一緒に作って、思い出の味を楽しんでください。
まとめ：笠原流チキンロールで新しい給食の思い出を作ろう！
今回紹介した笠原流のチキンロールは、懐かしい給食の味を再現しながらも、新しい味わいを楽しめる一品です。家庭で手軽に作れるレシピなので、日常の食卓を少し特別なものに変えてくれます。しっとりジューシーなチキンロールを作って、家族や友人とともに、楽しい食事の時間を過ごしてみてください。これからも「笠原将弘の料理のほそ道」で紹介される新しいレシピに期待が高まります！
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