「DAIGOも台所」で紹介された絶品鮭料理
2023年9月30日(月)に放送された『DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする?〜』では、魚料理のバリエーションが紹介されました。今回のテーマは「ご飯がすすむ!魚おかずいろいろ」。15分という短い放送時間の中で、2品目に取り上げられたのが「鮭の照り焼き わさびおろし添え」です。この料理は、香ばしい鮭の照り焼きとピリッとしたわさびおろしが絶妙にマッチし、家庭で簡単に作れる和風おかずとして魅力的です。
通常の照り焼きは甘めの味付けが多いですが、このレシピではわさびおろしを添えることで、味のバランスを調整。鮭の旨味を引き立てながら、爽やかな辛さが加わるので、どんどんご飯が進むおかずに仕上がります。魚料理のバリエーションが少ないとお悩みの方や、普段の献立にちょっとした変化を加えたい方にぴったりの一品です。
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鮭の照り焼き わさびおろし添えってどんな料理？
「鮭の照り焼き わさびおろし添え」は、照り焼きの王道レシピに、少しの工夫を加えた一品。甘辛いタレで鮭を香ばしく焼き上げ、仕上げに大根おろしとわさびを添えていただくのが特徴です。通常の照り焼きが少し重たいと感じる人でも、わさびおろしの辛味と大根のさっぱり感が口の中をリフレッシュしてくれるので、最後まで飽きずに楽しめます。
また、わさびは生のすりおろしでも、市販のチューブでもOK。自分の好みに合わせて量を調節することで、辛さを調整できるのもポイントです。少し大人向けの味わいにしたいときは、わさびの量を増やすと、さらに風味がアップしておいしくなります。
鮭の照り焼き わさびおろし添えの材料と作り方のポイント
ここでは、番組で紹介された材料をもとに、「鮭の照り焼き わさびおろし添え」の作り方を詳しく見ていきましょう。シンプルな材料で手軽に作れるレシピなので、魚料理初心者でも失敗しにくいのが嬉しいポイントです。
材料（2人分）
- さけ: 4切れ（300g）
- まいたけ: 100g
- 大根: 150g
- おろしわさび: 大さじ1/2
- バター: 5g
- 塩: 適量
- 小麦粉: 適量
- 油: 適量
合わせだれ
- みそ: 10g
- 酒: 50ml
- みりん: 50ml
- しょうゆ: 大さじ2
- 砂糖: 小さじ2
作り方
- さけは半分に切り、薄く塩をふって小麦粉をまぶします。まいたけは大きめに分けます。
- 合わせだれの材料（みそ、酒、みりん、しょうゆ、砂糖）を混ぜ合わせます。
- 大根をすりおろして水分をきり、おろしわさびと混ぜ合わせてわさびおろしにします。
- フライパンに油を熱し、まいたけを中火で焼きます。油が回ったらさけを加えて焼き、まいたけは火が通ったら器に盛ります。
- フライパンにぬれ布巾を当てて粗熱を取り、合わせだれを加えて照りが出るまで煮つめます。バターを加え、器にさけとまいたけを盛ってわさびおろしを添えます。
わさびおろしを使った他のアレンジ料理
今回の「鮭の照り焼き わさびおろし添え」で使った「わさびおろし」は、他の料理にも応用できます。いくつかのアレンジレシピをご紹介しますので、ぜひ試してみてください！
- 鶏肉のわさびおろし焼き
鶏もも肉や鶏むね肉を使い、同じタレをベースにして照り焼きにします。仕上げにわさびおろしを添えることで、爽やかな風味が加わり、鶏肉の旨味を引き立てます。 - 豚の生姜焼き わさびおろし添え
生姜焼きに大根おろしとわさびを添えることで、さっぱり感とピリッとした刺激がプラスされ、定番の生姜焼きがさらにおいしくなります。 - わさびおろし蕎麦
冷たい蕎麦やうどんにわさびおろしをたっぷりと添えていただくと、さっぱりとした夏の一品に。暑い季節にぴったりのアレンジです。
鮭の照り焼きの焼き方のコツ
鮭の照り焼きをおいしく仕上げるには、焼き方にいくつかのコツがあります。以下のポイントを押さえることで、見た目も味も完璧な鮭の照り焼きを作りましょう。
- 皮目から焼く
皮目をしっかり焼くことで、パリッとした食感が生まれ、香ばしい風味がアップします。皮がカリッとするまで動かさずに焼くのがコツです。 - タレを絡めるタイミング
タレを絡めるのは、鮭に火が通ったタイミング。早すぎると焦げやすくなるので、火加減を調節しながら、鮭全体にタレを回しかけるようにしましょう。
鮭の照り焼きが焦げないための対策
照り焼きを作るときにタレが焦げやすいのが悩みどころ。焦げを防ぐための方法をいくつか紹介しますので、参考にしてください。
- 弱火でじっくり火を通す
タレを加えた後は、必ず弱火でじっくり煮絡めるのがポイント。強火だとすぐに焦げ付くので、弱火でゆっくりと味を染み込ませましょう。 - タレは少量ずつ加える
タレは一度にすべて加えず、少しずつ様子を見ながら入れていくのがコツです。焦げ付きを防ぎ、均一に味が絡まります。
視聴者からの質問コーナー
この鮭の照り焼きについて、皆さんからの質問や感想をぜひお寄せください！例えば、鮭以外の魚を使った場合の味の変化や、わさびが苦手な方におすすめの代替食材など、アレンジに関する疑問もお待ちしています。コメント欄で質問を受け付けておりますので、お気軽にどうぞ。
まとめ
「DAIGOも台所」で紹介された「鮭の照り焼き わさびおろし添え」は、家庭で簡単に作れるのに、レストランのような本格的な味が楽しめる一品です。甘辛いタレとわさびおろしの絶妙な組み合わせが、普段の鮭料理をワンランクアップさせてくれるので、ぜひ試してみてください。食材もシンプルで手に入りやすいので、今晩のおかずにさっそく取り入れてみてはいかがでしょうか？
皆さんはこのレシピをどのようにアレンジしましたか？
アレンジのコツや疑問点があれば、ぜひコメント欄で教えてください。読者の皆さんと一緒に、料理の楽しさを共有していきましょう！
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