「DAIGOも台所」で紹介された中華風鰆料理
2023年9月30日(月)に放送された『DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする?〜』では、ご飯が進む魚料理として「鰆（さわら）とアボカドのトウチーあん」が紹介されました。この料理は、和風でも中華風でも相性の良い鰆と、クリーミーなアボカドを組み合わせた一品。さらに、味に深みを加えるトウチー（豆豉）を使った特製あんが魅力的で、ヘルシーさと満足感を両立させた料理です。
番組内では、鰆とアボカドの意外な組み合わせが取り上げられ、トウチーあんを絡めることでご飯が止まらない魚料理に変身するコツが紹介されました。魚料理がマンネリ化している人や、ヘルシーでボリューム感のある献立を探している方にぴったりのレシピです。
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鰆とアボカドのトウチーあんってどんな料理？
「鰆とアボカドのトウチーあん」は、中華風の調味料「トウチー（豆豉）」を使ったあんを鰆とアボカドに絡めた、少し珍しいアレンジ魚料理です。トウチーは、黒豆を発酵させて作る調味料で、濃厚でコクのある風味が特徴。これをベースにした特製あんを、鰆にたっぷりと絡めて仕上げます。さらに、アボカドをプラスすることで、クリーミーでまろやかな味わいがプラスされ、普通の魚料理とはひと味違ったアクセントが加わります。
アボカドは加熱するとホクホクとした食感になり、鰆のふっくらとした身と絶妙に調和します。特に、トウチーの独特な風味が魚の臭みを消し、アボカドの甘みを引き立てるため、家族みんなで楽しめる味わいです。また、トウチーを使ったレシピは家庭ではあまり馴染みがないかもしれませんが、使い方は簡単で、いつもの調味料と合わせるだけで本格的な味に仕上がります。
鰆とアボカドのトウチーあんの材料と作り方のポイント
番組で紹介された「鰆とアボカドのトウチーあん」は、比較的シンプルな材料で作れます。普段の食卓に取り入れやすい食材を使い、トウチーを活用することで一味違う魚料理に仕上げることができます。ここでは、材料と作り方を詳しく見ていきましょう。
材料（2人分）
- さわら: 2切れ（180g）
- アボカド: 1/2個
- トウチージャン: 小さじ1
- にんにく（みじん切り）: 小さじ1
- しょうが（みじん切り）: 小さじ1
- 赤唐辛子（輪切り）: 1/2本
- 万能ねぎ（小口切り）: 2本
- 紹興酒: 小さじ2
- 水: 100ml
- しょうゆ: 大さじ1/2
- オイスターソース: 小さじ1
- 砂糖: 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉: 適量
- ごま油: 小さじ1/2
- 塩: 適量
- こしょう: 適量
- 小麦粉: 適量
- サラダ油: 適量
作り方
- さわらに塩、こしょうをふり、皮目だけに小麦粉をまぶします。サラダ油を熱したフライパンで皮目から中火で焼きます。
- アボカドは皮をむいて1cm幅の半月切りにします。
- さわらを裏返し、アボカドを加えて中火で焼き、取り出して器に盛ります。
- フライパンをふいてサラダ油小さじ2を入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒めます。トウチージャンを加えてサッと炒め、紹興酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて強火で煮立てます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、万能ねぎの小口切りを混ぜ、さわらとアボカドにかけて完成です。
トウチーを使った他のアレンジレシピ
トウチーは、今回のレシピ以外にもいろいろな料理に使える万能調味料です。魚だけでなく、お肉や野菜料理にも相性抜群なので、アレンジレシピをいくつかご紹介します。
- トウチー炒め
豚肉や牛肉と一緒に野菜を炒め、トウチーで味付けするだけで簡単な中華風炒め物が完成します。彩りのよいピーマンやパプリカを加えると、見た目もきれいな一品に。 - トウチー豆腐煮込み
豆腐をトウチーで煮込むと、シンプルな豆腐が濃厚な中華風おかずに早変わり。お好みでしいたけや白菜を加えると、ボリュームのある一皿に仕上がります。 - トウチーと鶏肉の煮物
鶏もも肉を使った煮物もおすすめ。トウチーのコクと鶏肉の旨味が相性抜群で、ご飯が進む一品です。
鰆とアボカドの相性を引き出すコツ
鰆とアボカドの組み合わせは少し意外かもしれませんが、調理法に気を付けるとお互いの持ち味を引き立てる絶妙なバランスになります。以下のポイントを押さえて、おいしい「鰆とアボカドのトウチーあん」を作りましょう。
- 鰆はカリッと焼く
鰆を皮目からしっかりと焼き、カリッとした食感を出すことがポイントです。皮がパリパリに焼けることで、トウチーあんをかけたときの味の絡みがよくなります。 - アボカドは最後に加える
アボカドは崩れやすいので、あんが煮詰まった最後に加え、さっと絡める程度にすると、形が崩れず食感も楽しめます。
トウチーあんが余ったらどうする？
今回のレシピで作ったトウチーあんが余ったら、別の料理に使い回すのもおすすめです。ここでは、簡単にできるトウチーあんのリメイクレシピを紹介します。
- トウチー野菜炒め
残ったトウチーあんをキャベツやピーマンと炒めて、手軽な野菜炒めに。タレをしっかり絡めてご飯のおかずに最適です。 - トウチー炒飯
冷やご飯にトウチーあんを絡めて、具沢山の中華風炒飯を作ります。卵やネギを加えると、さらに風味豊かになります。
視聴者からの質問コーナー
この「鰆とアボカドのトウチーあん」について、皆さんからの質問や感想をぜひお寄せください！例えば、鰆の代わりに他の魚を使う場合の味の変化や、トウチーを使った他の料理アイデアなど、アレンジに関する疑問もお待ちしています。コメント欄で質問を受け付けておりますので、お気軽にどうぞ。
まとめ
「DAIGOも台所」で紹介された「鰆とアボカドのトウチーあん」は、ヘルシーで栄養満点の絶品魚料理です。鰆のふっくらとした身と、アボカドのクリーミーな食感、トウチーのコクが絶妙に絡み合い、普段の魚料理に変化を加えたいときにぴったりの一品です。シンプルな材料と手軽な調理法で、本格的な中華風の味わいを楽しめるので、ぜひ作ってみてください！
皆さんはこのレシピをどのようにアレンジしましたか？
アレンジのコツや疑問点があれば、ぜひコメント欄で教えてください。読者の皆さんと一緒に、家庭料理をよりおいしく、楽しいものにしていきましょう！
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