リーガロイヤルホテルのシェフ直伝！玉ねぎでマリネするステーキの極上レシピ
2024年10月11日に放送された『大阪ほんわかテレビ』の「その道のプロに1000円渡してみた」のコーナーでは、リーガロイヤルホテルのシェフが考案した「玉ねぎでマリネするステーキ」のレシピが紹介されました。
高級ホテルで提供されるステーキといえば、柔らかさと風味が格別ですが、今回は玉ねぎを使ったシンプルなマリネ方法で、その味を家庭でも再現できるレシピを披露してくれました。玉ねぎを使ってお肉をマリネすることで、繊維をほぐし、さらにお肉の旨味を引き出す効果があるのだとか。
この記事では、放送で紹介された材料や手順をもとに、この特別なステーキの作り方を詳しく解説します。ステーキ好きの方はもちろん、普段の食事をワンランクアップさせたいという方にもおすすめの内容です。ぜひ参考にして、家庭でプロの味を再現してみてください！
【大阪ほんわかテレビ】話題のタケルのステーキレシピ！家庭で作れる贅沢1ポンドステーキ【2024年10月11日】
■ 玉ねぎでマリネするステーキの材料｜シンプルだからこそ素材にこだわる！
今回のレシピは、材料自体はとてもシンプル。少しの手間でお肉を驚くほど柔らかく仕上げることができるので、素材選びにこだわるとさらに美味しさが際立ちます。
1. 材料（2人分）
- オーストラリア産ランプステーキ：2枚（約200g×2）
- ※オーストラリア産ランプ肉は、適度な脂肪と赤身のバランスが良く、味わい豊かです。
- 玉ねぎ：1個（すりおろし用とみじん切り用に分ける）
- バター：大さじ2（炒め用）
- 砂糖：小さじ1（玉ねぎの甘みを引き立てるため）
- 塩：適量
- こしょう：適量
- ポイント：塩とこしょうは、ステーキの基本の味付けとしてしっかりと振ることが大切。特に塩は、火入れの前にしっかりとまぶし、肉の旨味を引き出します。
■ 事前準備｜玉ねぎマリネでお肉を柔らかく！
玉ねぎの酵素を活用することで、お肉の繊維をほぐし、焼いたときに驚くほど柔らかい食感を実現します。ここでは、事前準備のステップを詳しく解説します。
1. 玉ねぎをすりおろす
- 玉ねぎの半分をすりおろし、ボウルに入れます。おろし金を使って細かくおろすことで、肉にしっかりと味が染み込みやすくなります。
- すりおろした玉ねぎをお肉全体にまんべんなく塗り、塩・こしょうで味付けをします。
2. ラップで包み、30分マリネする
- 玉ねぎを塗ったお肉をラップで密着させるように包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
- 玉ねぎに含まれる酵素が肉の繊維をほぐし、焼き上がりの柔らかさを引き出してくれます。
■ ステーキの焼き方｜絶品ステーキを家庭で再現するコツ
玉ねぎでマリネしたお肉は、焼き方にも少し工夫が必要です。プロの技を家庭でも再現できるよう、シェフのアドバイスを基に解説します。
1. フライパンにバターを熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒める
- みじん切りにした玉ねぎを用意します。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを加えてじっくりと炒めます。
- ポイント：バターを使うことで、玉ねぎの甘みが一層引き立ちます。飴色になるまで焦がさずにゆっくりと炒めるのがコツ。
2. 砂糖を加えてさらに炒める
- 砂糖を加えると、玉ねぎの自然な甘みがさらに引き出され、深みのある味わいに。
- 仕上がりの目安は、玉ねぎが濃い茶色になり、甘い香りが漂ってくる頃です。
3. マリネしたお肉を焼く
- 別のフライパンを強火で熱し、バターをたっぷり溶かします。
- マリネしたお肉を入れ、片面を30秒ほど焼きます。このとき、小まめにフライパンを揺すりながら火を入れると、均等に火が通ります。
- ポイント：高温で一気に表面を焼き固めることで、肉汁を閉じ込め、ジューシーな仕上がりに。
4. 一度休ませて、もう一度焼く
- お肉を一度取り出し、コンロの周りなどの温かい場所で休ませます。これにより、肉の内部までじっくりと火が通り、均等な焼き加減になります。
- 冷めたらもう一度フライパンに戻し、バターを絡めながら30秒ほど焼いて仕上げます。
■ プロのワンポイント｜仕上げに玉ねぎソースをたっぷりとのせる
- 焼きあがったお肉を皿に盛り、先ほど作った飴色玉ねぎソースをたっぷりとのせます。
- お好みで、パセリやレモンを添えると、彩りもよく見栄えがさらに良くなります。
- ポイント：玉ねぎソースは少し甘めに仕上げているので、お肉の塩味と絶妙なバランスが楽しめます。
■ 読者の皆さんへの質問｜あなたのおすすめステーキレシピは？
今回紹介した「玉ねぎマリネステーキ」は、シンプルな手順ながら驚くほど美味しく仕上がる一品です。皆さんは普段、どんなステーキレシピを作りますか？また、マリネに使う意外な食材や、おすすめのソースがあれば、ぜひコメント欄で教えてください！
あなたのステーキレシピのアイデアや工夫を、ぜひシェアしてくださいね！
まとめ｜リーガロイヤルホテル直伝！玉ねぎで柔らかく仕上げる極上ステーキ
今回の『大阪ほんわかテレビ』で紹介された「玉ねぎでマリネするステーキ」のレシピは、シンプルな材料と少しの工夫で、家庭でも高級レストランのようなステーキを味わえる万能レシピです。玉ねぎを使ったマリネでお肉を柔らかくし、バターと一緒に焼き上げることで、リッチな味わいが楽しめる一品に仕上がります。
ぜひ次の週末や特別な日のディナーに、このレシピを試してみてください！
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