豚バラ肉と豚もも肉で簡単！技ありレシピでボリューム満点
9月3日(火)放送の『きょうの料理ビギナーズ』では、豚バラ肉と豚もも肉を使った、家庭で簡単にできるボリューム満点の料理のコツが紹介されます。脂肪が多くジューシーな豚バラ肉と、脂肪が少なくあっさりとした豚もも肉を、それぞれの特性を活かした調理法で美味しく仕上げます。今回のメニューは「豚バラの串焼き」と「チーズサンドピカタ」。簡単に作れるのに本格的な味わいが楽しめるレシピが満載です。
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豚バラの串焼きのレシピ紹介
2024年9月3日放送のNHK系番組「きょうの料理ビギナーズ」では、食欲をそそる「豚バラの串焼き」のレシピが紹介されました。薄切りの豚バラ肉を使って、ボリューム感と風味豊かな一品に仕上げるコツが特集されていました。
材料（2人分）
- 豚バラ肉（薄切り）：8～10枚（150g）
- ししとうがらし：4本（20g）
- 生しいたけ：（小）4枚（60g）
- A
- 塩：小さじ1/3
- こしょう：少々
- すりごま（白）：大さじ1
- レモン（2cm厚さの半月切り）：2切れ
- サラダ油：適量
- 塩：適量
作り方
- 下準備
- ししとうがらし（4本）はヘタの先を少し切ります。
- 生しいたけ（小4枚）は軸を切り落とし、かさの表面に十文字の切り目を入れます。
- 野菜を串に刺す
竹串にしいたけとししとうがらしを交互に刺し、2本作ります。 - 豚バラ肉の準備
- 豚バラ肉（薄切り8～10枚）をまな板の上に広げ、長さを3等分に切ります。
- 切った豚バラ肉に、Aの塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）、すりごま（白大さじ1）を順にふり、上から押さえてなじませます。
- 肉を串に刺す
- 肉1切れを取り、端から竹串で縫うように刺し、ひだを寄せます。
- 竹串1本に3～4切れを目安に刺し、合計で8本の串を作ります。
- 野菜の串を焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、野菜の串を並べ入れます。
- 約3分間焼いて焼き色がついたら返し、さらに2～3分間焼いて火を通します。
- 火を止めて取り出し、器に盛ります。
- 豚バラの串を焼く
- 先ほどのフライパンに豚バラの串を並べ入れ、中火で約2分間焼きます。
- 焼き色がついたら返し、1～2分間焼いて火を通します。
- 仕上げ
焼き上がった串を器に盛り、レモン（2cm厚さの半月切り2切れ）と塩適量を添えて完成です。
「豚バラの串焼き」は、家庭でも簡単に作れる一品で、肉と野菜のバランスが絶妙です。薄切り肉をひだ状に串に刺すことで食べごたえが増し、見た目も華やかになります。レモンを添えてさっぱりとした味わいを楽しむことができ、どんな食事の場面でも喜ばれるでしょう。ぜひお試しください。
チーズサンドピカタのレシピ紹介
2024年9月3日放送のNHK系番組「きょうの料理ビギナーズ」では、風味豊かで食欲をそそる「チーズサンドピカタ」のレシピが紹介されました。薄切りの豚もも肉にチーズを挟み、卵液をまとわせて焼き上げることで、外はカリッと、中はチーズがとろける絶品料理です。
材料（2人分）
- 豚もも肉（薄切り肉）：4枚（120g）
- スライスチーズ：4枚
- 卵：1個
- ミニトマト：10個
- イタリアンパセリ（またはパセリ）：適量
- 塩：適量
- こしょう：適量
- 小麦粉：適量
- サラダ油：適量
作り方
- 下準備
- 豚もも肉（薄切り肉4枚）を横長に広げ、片面に塩・こしょうを少々ふります。
- 冷たいスライスチーズ（4枚）をそれぞれ半分に折り、豚肉の片側半分にのせ、豚肉を二つ折りにしてチーズを包みます。残りの肉も同様に準備します。
- 準備した豚肉全体に小麦粉をまぶしておきます。
- ミニトマトの準備
ミニトマト（10個）はヘタを除きます。 - ミニトマトを炒める
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ミニトマトを入れてサッと炒めます。塩・こしょうを少々ふり、火を止めて取り出しておきます。 - 卵液の準備
バットなどに卵（1個）を溶きほぐし、塩・こしょうを少々加えて混ぜます。これが卵液になります。 - ピカタを焼く
- ミニトマトを炒めたフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱します。
- チーズを包んだ豚肉に卵液を絡め、フライパンに並べ入れます。弱めの中火で2～3分間焼き、焼き色がついたら裏返してさらに2～3分間焼きます。
- 仕上げ
焼き上がったピカタを器に盛り、炒めたミニトマトとイタリアンパセリ（またはパセリ）を添えて完成です。
「チーズサンドピカタ」は、シンプルな材料で手軽に作れる一品です。薄切りの豚肉にチーズを挟んで焼くことで、外はカリッと、中はチーズがとろけておいしさが倍増します。彩り豊かなミニトマトとイタリアンパセリがアクセントとなり、食卓を華やかに演出します。お好みでソースをかけても美味しくいただけますので、ぜひご家庭でお試しください。
豚肉の部位に合わせた調理法の違いを理解しよう
豚肉には様々な部位があり、それぞれに適した調理法があります。今回の放送では、豚バラ肉と豚もも肉を使って、部位ごとの特性を活かした調理法を学ぶことができます。脂肪の多いバラ肉はカリッと焼いて脂を落とし、脂肪の少ないもも肉はチーズなどでコクをプラスして調理することで、それぞれの魅力を引き出します。
- 豚バラ肉の特徴と調理法
ジューシーで脂が多い豚バラ肉は、揚げたり焼いたりすることで、余分な脂を落としながら旨味を凝縮させるのがポイントです。 - 豚もも肉の特徴と調理法
あっさりとした味わいの豚もも肉は、焼いたり煮たりすることで、柔らかく仕上げるのがポイント。脂肪が少ないため、チーズやクリームなどの濃厚な食材と組み合わせると、味に深みが出ます。
料理を美味しくするためのコツとポイント
料理を美味しくするためには、素材の特性を理解し、それに合わせた調理法を選ぶことが重要です。今回の放送で紹介される「豚バラの串焼き」と「チーズサンドピカタ」は、どちらもシンプルながら、素材の魅力を最大限に引き出す工夫がされています。
- 豚肉の切り方や下ごしらえの工夫
肉を切る際の方向や厚さ、下味の付け方など、ちょっとした工夫で仕上がりが大きく変わります。 - 調理中の火加減の調整
焼きすぎないように中火でじっくりと火を通すことが、豚肉をジューシーに仕上げるポイントです。
まとめ：豚肉を使った技ありレシピでボリューム満点の食卓に！
今回の『きょうの料理ビギナーズ』では、豚バラ肉と豚もも肉を使ったボリューム満点のレシピが紹介されます。脂肪が多い豚バラ肉をカリカリに焼いて楽しむ「豚バラの串焼き」、そして脂肪が少ない豚もも肉にチーズを挟んで焼き上げた「チーズサンドピカタ」。それぞれの肉の特性を活かした調理法で、家庭でも簡単に美味しく仕上げることができます。
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