【うさぎとかめ】プロのコツで作る本格サクフワアジフライ！簡単レシピ・作り方公開｜2024年9月29日★

レシピ
2024.09.26

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プロ直伝！サクサク＆ふわふわの王道アジフライに挑戦

2024年9月29日に放送された『草彅やすとものうさぎとかめ』では、MCの草彅剛さんとやすとも（やすよ・ともこ）さんが大興奮するほどの「アジフライ対決」が行われました。この対決で注目されたのが、「うさぎ」こと鈴木奈々さんがプロから教わった、まさにお店のようなサクサク＆ふわふわの王道アジフライ。1時間という短いレッスンで、見事に本格的なアジフライを仕上げました。

今回は、そんな鈴木奈々さんが挑戦したアジフライのプロ直伝レシピをご紹介します。おうちで簡単にできるコツやポイントを丁寧に解説し、初心者でもお店のような本格的な味を再現できる方法を詳しくお伝えします。

【うさぎとかめ】王道アジフライvs揚げない新感覚！究極のアジフライの作り方・レシピ｜2024年9月29日

サクサク衣を作るプロのコツ(仮)

アジフライの最大の魅力は、なんといっても外はサクサク、中はふんわりとした食感。そのためには、衣をしっかりとつけることが非常に大切です。プロの技では、衣をつける際に次のポイントを押さえることで、サクサク感を最大限に引き出しています。

まず、小麦粉・溶き卵・パン粉の順でアジに衣をつけていきますが、ここで重要なのは、パン粉の選び方です。パン粉はできるだけ粗めのものを使うことで、揚げたときに表面がカリカリとした食感になります。市販のパン粉でも、細かいものよりも粗めのパン粉を選ぶことが理想です。また、パン粉をしっかりと押さえつけて密着させることで、揚げたときに衣がはがれにくく、食感もより良くなります。

衣をつける際のポイント：

  • 小麦粉はアジ全体に薄くまぶし、余分な粉をはたいておくことが重要です。粉が厚すぎると、食感が重くなってしまいます。
  • 溶き卵は、アジ全体にしっかりと絡むようにします。ここでしっかりと卵を吸わせることで、パン粉がしっかりと付きやすくなります。
  • パン粉をつけた後は、軽く押さえて密着させること。これにより、揚げたときにサクサク感が引き立ちます。

揚げる際の油の温度管理が成功のカギ

次に、アジフライを完璧に揚げるための最も重要なポイント、それは油の温度管理です。プロのレシピでは、油の温度は170〜180℃が理想とされています。この温度を守ることで、外はカリッと、中はふんわりとした絶妙な食感が生まれます。

温度が低すぎると、アジフライは油を吸いすぎてしまい、べちゃっとした仕上がりになってしまいます。一方で、温度が高すぎると、外側だけが焦げてしまい、中までしっかり火が通らないこともあります。

油の温度を適切に保つためのコツ：

  • 油の温度を確認する際は、パン粉の一片を油に落としてみて、ゆっくり浮かび上がるようであれば、適温です。
  • 揚げるときはアジを一度に大量に入れないこと。油の温度が急激に下がり、均等に揚がらなくなります。

揚げる時間も非常に重要です。片面がキツネ色になったら、ひっくり返して反対側も同じように揚げます。目安としては片面2〜3分ほどが適切です。揚げすぎると身が硬くなってしまうので、揚げすぎには注意しましょう。

ふわふわのアジフライを作るための下ごしらえ

アジフライの魅力を最大限に引き出すためには、魚の下ごしらえも欠かせません。プロのレシピでは、まずアジを開いた後にしっかりと水分を拭き取ることが推奨されています。これによって、揚げたときに余分な水分が飛び、サクサク感を保つことができます。また、アジの鮮度も大切なポイントです。新鮮なアジを使うことで、ふわっとした食感をより引き出せます。

さらに、アジに下味をつけることも重要です。塩・こしょうを適量ふりかけ、しっかりと味をなじませておくことで、揚げたときに旨味が増します。この下味の段階で、少量のレモン汁をふりかけることで、臭みが取れ、さわやかな風味をプラスすることができます。

プロ直伝！本格サクフワアジフライのレシピ

材料（2人分）

  • アジ（開いたもの）: 2尾
  • 塩・こしょう: 適量
  • 小麦粉: 適量
  • 溶き卵: 1個
  • パン粉: 適量（粗めのパン粉がおすすめ）
  • 揚げ油: 適量
  • レモン: 1/2個
  • タルタルソース（市販のものでもOK）: 適量

作り方

  1. アジをしっかりと水分をふき取り、塩・こしょうで下味をつけます。少しレモンを絞っておくと、臭みが取れます。
  2. 小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を軽くはたき落とします。
  3. 溶き卵をアジ全体にしっかりと絡ませ、その後パン粉をつけます。パン粉を軽く押さえ、しっかりと密着させます。
  4. 揚げ油を170〜180℃に熱し、アジを片面ずつ揚げます。片面がキツネ色になったらひっくり返し、両面を均等に2〜3分ずつ揚げます。
  5. 揚げ終わったらキッチンペーパーで油を切り、レモンを添えて完成。お好みでタルタルソースをかけて召し上がれ！

王道アジフライをおうちで楽しむポイント

このプロ直伝のアジフライは、コツさえ押さえれば、誰でも簡単にお店のような本格的な味を再現できます。特に、パン粉をしっかりつけること、油の温度管理を徹底すること、アジの下ごしらえを丁寧に行うことが成功のカギです。

家庭で作る揚げ物は難しいと感じる方も多いかもしれませんが、このレシピを参考にすれば、簡単にプロ顔負けのアジフライが作れます。家族や友人と一緒に、ぜひこのレシピに挑戦してみてください。

コメント欄で感想や質問をお寄せください！

この王道アジフライ、あなたも作ってみたくなりましたか？ぜひこの記事を参考に、自宅で本格アジフライを試してみてください！作ってみた感想やアレンジレシピなど、コメント欄でシェアしていただけると嬉しいです。また、アジフライを作る際に疑問点があれば、ぜひ気軽に質問してください。皆さんの意見やアイディアを楽しみにしています！

まとめ

今回の『草彅やすとものうさぎとかめ』で紹介されたプロ直伝の王道アジフライは、揚げ物初心者でも簡単に作れるうえ、まるでお店のようなサクサク＆ふわふわの仕上がりが楽しめるレシピです。塩・こしょうで下味をつけ、粗めのパン粉をしっかりつけて揚げることで、家庭でもプロの味を再現できます。

ぜひこのレシピを参考に、自宅で究極のアジフライを作ってみてください。家族や友人と一緒に楽しむのはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれる一品です！

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