9月29日の「うさぎとかめ」では、鈴木奈々さんと森田まりこさんが「アジフライ対決」を繰り広げました。番組では、鈴木奈々さんがプロの指導を受けて挑戦した本格アジフライのレシピが紹介されました。シンプルながらも奥深い味わいが楽しめるアジフライを、自宅で再現できるレシピとして詳しくお届けします。今回は、初心者でも挑戦しやすいコツを交えながら、手順をわかりやすくまとめていますので、ぜひご覧ください。
【うさぎとかめ】王道アジフライvs揚げない新感覚！究極のアジフライの作り方・レシピ｜2024年9月29日
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王道&新感覚アジフライの作り方大公開🤤#森田まりこ #鈴木奈々 pic.twitter.com/JRaJh9y7ed— 草彅やすともの うさぎとかめ【公式】 (@usakame_ytv) September 22, 2024
鈴木奈々のアジフライ対決とは？
今回の「うさぎとかめ」では、鈴木奈々さんと森田まりこさんが「アジフライ対決」に挑戦しました。2人がそれぞれ異なる手法でアジフライを調理し、その完成度を競うという企画です。鈴木さんはプロの指導を受けながら、定番のアジフライを丁寧に仕上げました。その結果、衣はサクサク、中はふんわりとした絶品アジフライに仕上がり、大きな話題を呼びました。
材料（2人分）
- アジ（開いたもの） … 2尾
- 水 … 500cc
- 塩 … 大さじ1
- 生姜チューブ … 1cm程度
- 薄力粉 … 適量
- 卵 … 1個
- 生パン粉 … 適量
- ドライパン粉 … 適量
- 揚げ油 … 適量
下ごしらえと衣の準備
- アジの下処理
- 開いたアジを用意し、軽く水洗いします。
- 水500ccに対して、塩大さじ1と生姜チューブ1cmを加え、よく混ぜます。
- この生姜水にアジを10分間漬け込み、臭みを取り除きます。
- 水分をしっかり拭き取る
- 漬け込んだアジを取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。
- この工程が重要で、水分が残ると衣が剥がれやすくなるので、丁寧に拭き取ることを心がけましょう。
- 衣の準備
- 薄力粉はザルで一度こして、ダマをなくしておきます。
- 薄力粉の一部と卵を混ぜて、バッター液を作ります。このバッター液は衣がしっかりとアジに絡むように調整しましょう。
- パン粉は、生パン粉とドライパン粉を1：1の割合で混ぜておきます。これにより、食感のバランスがよく、カリッとした仕上がりになります。
揚げのコツと注意点
- アジに衣をつける手順
- 下ごしらえをしたアジに、まず薄力粉を薄くまぶします。この際、全体に均等につけることを意識しましょう。
- 薄力粉をまぶしたアジをバッター液にくぐらせ、しっかりと余分な液を落とします。
- その後、準備しておいたパン粉をまんべんなく押さえつけるようにしてつけます。
- 180℃の油でカラッと揚げる
- 鍋に油を用意し、180℃に熱します。揚げる際には、鍋の半分ほどの油の量を目安にしましょう。
- アジを皮目を上にして油に入れ、約1分間触らずにそのまま揚げます。ここで触らないことがポイントです。
- 1分経ったら、アジを裏返してさらに1～2分ほど揚げます。パチパチと音が聞こえ始めたら、揚げ上がりの合図です。
おいしいアジフライのポイント
- アジの臭みをしっかり取る
- 生姜水に漬けることで、アジの臭みが抜け、風味豊かな仕上がりになります。
- 水分を丁寧に拭き取る
- 水分が残っていると、衣が剥がれやすくなり、仕上がりの食感に影響します。キッチンペーパーでしっかり拭き取ることを心がけましょう。
- 衣のバランスを整える
- 生パン粉とドライパン粉を混ぜることで、サクサクとした食感と軽い口当たりを同時に楽しめます。この配合を守ることが、プロの味に近づける秘訣です。
盛り付けとアレンジ
- 揚げたアジフライは、油をしっかりと切って器に盛り付けます。レモンを添えたり、タルタルソースをつけて食べると、さらにおいしさが引き立ちます。
- また、大葉や紅生姜を付け合わせにすると、彩りもよく、和風のアクセントになります。お好みで、ソースやおろしポン酢をかけるのもおすすめです。
読者の皆さんへ質問！
今回ご紹介した「鈴木奈々のアジフライレシピ」、いかがでしたか？シンプルな調理法ですが、プロの味に近づけるコツが満載です。ぜひ、コメント欄で作ってみた感想や、皆さんのアレンジ方法を教えてください！
また、揚げ物初心者の方や、アジフライにチャレンジしたことがない方も、お気軽に質問をどうぞ。どんな質問にも丁寧にお答えしますので、コメントお待ちしています！
まとめ
今回は「うさぎとかめ」のアジフライ対決で紹介された、鈴木奈々さんの「本格アジフライレシピ」をお届けしました。アジの下処理から、衣の付け方、そして揚げ方まで、細かいポイントを押さえて作れば、ご家庭でもサクサクでおいしいアジフライを再現できます。
プロの技を自宅で楽しめるレシピなので、ぜひ挑戦してみてくださいね！
コメント欄では、皆さんの挑戦の様子や質問、アレンジなどをお待ちしています。また、今後も「うさぎとかめ」で紹介されたレシピをどんどん紹介していきますので、お楽しみに！
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