相葉マナブ 釜-1グランプリスペシャルの徹底予習！究極の釜飯バトルで日本の食文化を堪能
2024年9月1日(日) 18:00〜19:00にテレビ朝日で放送予定の『相葉マナブ 釜-1グランプリスペシャル』。今回の特集では、「釜-1グランプリ」が開催され、日本各地の特産物を使った釜飯の頂上決戦が繰り広げられます。嵐の相葉雅紀さんをはじめ、個性豊かな出演者たちが日本の食文化を学びながら、究極の釜飯を追求します。
【相葉マナブ】栗原はるみ先生のトマト料理特集！トマトのおひたし、冷凍カプレーゼ、絶品プルコギまで徹底解説！
釜-1グランプリスペシャルとは？その魅力に迫る
「釜-1グランプリスペシャル」は、日本の伝統的な炊き込みご飯である釜飯をテーマにした特別企画。相葉雅紀さん（嵐）がホストを務め、旬の食材をふんだんに使用した釜飯作りを通して、食材の魅力や調理法を学びます。この番組は、食を通して日本の文化を深く理解し、視聴者にもその楽しさを共有することを目的としています。
今回は特に、釜飯の頂上決戦「釜-1グランプリ」として、名だたる料理人たちや料理好きのタレントが集結し、それぞれの個性を活かした創作釜飯で対決します。料理のプロフェッショナルから家庭料理の達人まで、多彩な出場者が競い合い、日本の食文化を新たな視点から探求します。
注目の釜飯ラインナップと料理の魅力
1. 現在のチャンピオン「ステーキガーリックライス釜飯」
現チャンピオン「ステーキガーリックライス釜飯」は、肉の旨みとガーリックの香ばしさが特徴の豪華な一品です。ステーキのジューシーさとガーリックライスの風味が絶妙に調和し、一度食べたら忘れられない味わいを提供します。特に、肉の焼き加減やガーリックの香りが食欲をそそり、見た目も華やかで魅力的です。
- 米：3合
- 水：400ml
- 氷：120g
- 牛肉（ステーキ用）：250g
- 塩：小さじ1/2
- コショウ：小さじ1/2
- にんじん：80g
- 玉ねぎ：80g
- ブロッコリー：80g
- ぶなしめじ：1株
- にんにく：5片
- ホールコーン：100g
- ダシしょう油：大さじ1
- 焼き肉のタレ：大さじ2
- 酒：大さじ1
- ケチャップ：大さじ2
- おろしにんにく：大さじ1
調理の手順
ステーキガーリックライス釜飯の作り方は非常にシンプルで、以下の手順を守るだけで美味しく仕上がります。
- 材料の下準備
にんじんはさいの目切りにし、玉ねぎは横半分にして1cm幅に切ります。ブロッコリーは小房に分け、ぶなしめじは石づきを取ってほぐします。にんにくは芯を取って薄切りにします。 - ステーキ肉の下味付け
ステーキ肉をひと口サイズに切り、塩とコショウで下味をつけます。 - 炊飯準備
炊飯器の釜に、洗米し浸水して水を切った米、水、ダシしょう油、焼き肉のタレ、酒、ケチャップを入れて軽く混ぜます。 - 具材を炊飯器にセット
炊飯器ににんじん、玉ねぎ、ブロッコリー、ホールコーン、ぶなしめじ、牛肉、薄切りにしたにんにく、おろしにんにく、氷を順に入れます。 - 炊飯開始
炊飯器のスイッチを入れて炊飯します。炊きあがりまで待ちましょう。 - 仕上げと盛り付け
炊きあがったら全体をよく混ぜ、お茶碗に盛り付けて完成です。
美味しく仕上げるためのポイント
- 肉の下味: ステーキ肉にしっかりと塩コショウで下味をつけることで、肉の旨味が引き立ちます。
- 具材の配置: 野菜と肉を均等に配置することで、炊き上がり時にムラなく火が通ります。
- 氷の使用: 炊飯時に氷を入れることで、ご飯がふっくらと炊き上がり、より美味しく仕上がります。
おすすめのアレンジ
このレシピをベースに、さらに美味しくアレンジする方法もあります。
- バターを追加: 炊きあがった後にバターを少量加えると、さらにコクが増します。
- チーズトッピング: チーズをトッピングして、洋風なアレンジを楽しむのもおすすめです。
2. 新挑戦「ホタテ塩釜飯」
「ホタテ塩釜飯」は、市販の塩ラーメンスープを活用したユニークな釜飯です。ホタテの甘味と塩ラーメンスープの深いコクがマッチし、口に入れた瞬間に広がる海の風味が特徴です。ホタテの食感と香り、そしてスープの旨みが一体となり、新しい食感を楽しめます。
材料（4人分）
- 米：2合
30分ほど浸水してから使用します。浸水することで米が水分を吸収し、ふっくらとした炊き上がりになります。 - 水：300ml
炊飯用の水です。米2合に対して適量を使用します。 - 食べるラー油：大さじ2
食べるラー油が釜飯にコクとピリッとした辛味を加え、アクセントになります。 - 甘口しょう油：大さじ2
鶏肉に下味をつけるために使用します。甘口なので、辛味と甘味のバランスが絶妙です。 - 白ネギ：1/2本
斜め薄切りにします。ネギの香りが料理全体に広がり、食欲をそそります。 - ショウガ：1片
細切りにします。ショウガの風味が料理にさっぱりとしたアクセントを加えます。 - しめじ：1/2パック（約100g）
手で割いて使用します。しめじの食感と風味が釜飯に深みを与えます。 - 鶏肉（もも肉または胸肉）：200g
小さく切って、下味をつけます。鶏肉は炊き上がると柔らかくジューシーに仕上がります。 - こしょう：少々
鶏肉の下味に使用します。 - 酒：大さじ1
鶏肉の下味に使用し、風味を豊かにします。 - 砂糖：小さじ1
鶏肉の下味に使用します。甘味を加えることで、味に深みを持たせます。 - うずらの卵：8個（茹でたもの）
釜飯の中に加えて、見た目と食感のアクセントにします。 - パクチー：適量
仕上げにトッピングします。パクチーの独特な風味が料理を一層引き立てます。
作り方
- 下準備をする
白ネギを斜め薄切りにし、ショウガは細切りにします。しめじは手でほぐしておきます。これらの具材は後で釜に加えます。 - 鶏肉に下味をつける
鶏肉は一口大に切り、甘口しょう油大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせた調味料で下味をつけます。下味をつけることで、鶏肉にしっかりとした風味がつきます。 - 釜に材料を入れる
浸水して水気を切った米を炊飯器の釜に入れます。その上に、ネギ、ショウガ、しめじ、茹でたうずらの卵、下味をつけた鶏肉をタレごと加えます。食べるラー油大さじ2を全体にまわしかけ、水300mlを加えます。 - 炊飯する
炊飯器の蓋を閉め、通常の炊飯モードで炊き上げます。炊飯中に食べるラー油と調味料の香りが立ち込め、食欲をそそります。 - 仕上げと盛り付け
炊き上がったら、しばらく蒸らしてから蓋を開けます。茶碗に盛り付け、最後にパクチーをトッピングして完成です。お好みで追加の食べるラー油をかけても美味しく召し上がれます。
注意: 圧力式炊飯器での調理は避けてください。噴きこぼれや火傷のリスクがありますので、ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく確認し、安全に調理を行ってください。
3. 挑戦者「広島風お好み釜飯」
「広島風お好み釜飯」は、広島風お好み焼きの要素を取り入れたユニークな釜飯。キャベツと豚バラ肉をメインに、濃厚なお好みソースで味付けされています。紅しょうがや青のりのトッピングが味にアクセントを加え、見た目にも楽しい一品です。
材料（4人分）
- 米：2合
浸水して水気を切ってから使用します。ふっくらとしたご飯に仕上げるために、30分ほど浸水させておくと良いです。 - 水：300ml
炊飯に使用する水の量です。米2合に対して適量です。 - キャベツ：1/4個（約200g）
広島風お好み焼きの特徴であるキャベツの甘みが釜飯にも活かされます。ざく切りにして使用します。 - 豚バラ肉：150g
3等分に切り分けます。豚肉の脂がご飯に染み込み、コクのある味わいを生み出します。 - 焼きそば麺：1玉
適当なサイズにカットして使用します。お好み焼きには欠かせない焼きそばが釜飯にボリュームと食感を加えます。 - イカフライ：3〜4個
砕いて使用します。イカフライのサクサク感が釜飯にアクセントを加えます。 - 卵：2個
生のまま釜に流し入れます。炊き上がった後に半熟の卵がご飯に絡まり、まろやかな味わいを演出します。 - お好み焼きソース：大さじ3〜4
広島風お好み焼きの味を再現するために欠かせないソースです。お好みで量を調整してください。
作り方
- 下準備
キャベツはざく切りに、豚バラ肉は3等分に切り分けます。焼きそば麺は食べやすいサイズにカットし、イカフライは粗く砕いておきます。 - 米の準備
米2合を軽く洗い、30分ほど浸水させて水気を切ります。これを炊飯器の釜に入れます。 - 具材を釜にセット
水300mlを釜に加え、その上にキャベツ、豚バラ肉、焼きそば麺、砕いたイカフライを均等に散らします。最後に卵をそのまま流し入れます。卵を割らずに入れることで、炊き上がり後に半熟卵がご飯に絡み、滑らかな食感を楽しめます。 - お好み焼きソースを加える
お好み焼きソースを全体にかけます。このソースが釜飯全体にしっかりとした味を付け、広島風お好み焼きの風味を再現します。 - 炊飯
炊飯器の蓋を閉め、通常の炊飯モードで炊き上げます。炊飯中にソースの香ばしい香りが広がり、食欲をそそります。 - 仕上げと盛り付け
炊き上がったら、しばらく蒸らしてから蓋を開けます。具材を混ぜることで、全体に均等に味が行き渡ります。茶碗に盛り付けて、お好みで追いソースやマヨネーズをかけて完成です。
注意: 圧力式炊飯器での調理は避けてください。噴きこぼれや火傷のリスクがありますので、ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく確認し、安全に調理を行ってください。
4. ピリ辛「ヤバみそ釜飯」
「ヤバみそ釜飯」は、味噌をベースにしたピリ辛風味が特徴的な釜飯です。鶏肉と豆腐、さらに味噌のコクと辛味が絶妙に調和し、ヘルシーで栄養満点の釜飯として人気が出そうです。
材料（4人分）
- 米：2合
浸水して水気を切ってから使用します。炊き上がりをふっくらとさせるために30分ほど浸水させておきます。 - かつおだし：300ml
だしを使うことで、ご飯に深い旨味が加わります。だしの素を使って簡単に作れます。 - キャベツ：1/4個（約200g）
千切りにして使用します。キャベツのシャキシャキ感が釜飯の食感にアクセントを加えます。 - 大葉：5枚
千切りにして、風味を引き立てるために使用します。 - 卵：2個
炒り卵を作るのに使用します。ご飯に混ぜ込むことで、まろやかな風味をプラスします。 - みりん：大さじ1
炒り卵を作る際に使用します。卵の甘さを引き立て、まろやかさを増します。 - 砂糖：小さじ1
炒り卵を甘く仕上げるために使用します。 - 串カツ（矢場とん みそ串かつ）：4本
一口大にカットして使用します。名古屋の名物みそ串カツが釜飯にボリュームと独特の風味を加えます。 - 味噌だれ（矢場とん みそだれ）：大さじ3
串カツに添えるだけでなく、釜飯全体に風味を加えるために使用します。 - 氷：2個（約50g）
氷を使うことで炊飯時の温度をゆっくりと上げ、ご飯がふっくらと炊き上がります。 - 糸唐辛子：適量
仕上げに使います。彩りとピリッとした辛味がアクセントになります。
作り方
- 米とだしの準備
まず、米2合を軽く洗い、30分ほど浸水させてから水気を切ります。炊飯器の釜に米と300mlのかつおだしを入れます。だしがご飯に旨味を加え、釜飯全体の風味を引き立てます。 - 具材の下準備
キャベツと大葉を千切りにします。キャベツのシャキシャキ感と大葉の爽やかな風味が釜飯の味を引き立てます。 - 炒り卵を作る
卵2個をボウルに割り入れ、みりん大さじ1と砂糖小さじ1を加えて混ぜます。フライパンに油を引き、中火で炒り卵を作ります。炒り卵はふわっと仕上げるのがポイントです。 - 具材を釜にセット
炊飯器の釜にキャベツ、串カツ、みそだれ、炒り卵を順に加えます。串カツは一口大にカットしておき、みそだれを全体にかけて味をなじませます。 - 炊飯
氷2個を釜に入れ、炊飯器のスイッチをオンにします。氷を入れることで、炊飯中に温度が徐々に上がり、ご飯がふっくらと仕上がります。通常の炊飯モードで炊き上げます。 - 仕上げと盛り付け
炊き上がったら、しばらく蒸らしてから蓋を開けます。茶碗に盛り付け、千切りにした大葉と糸唐辛子をトッピングして完成です。お好みで追加の味噌だれをかけても美味しく召し上がれます。
注意: 圧力式炊飯器での調理は避けてください。噴きこぼれや火傷のリスクがありますので、ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく確認し、安全に調理を行ってください。
名店直伝の釜飯レシピ！中華とイタリアンの異色コラボ
今回のスペシャルでは、名店から直伝の釜飯レシピも紹介されます。例えば、東京の名門中華料理店からは「鳥玉ラー油釜飯」が登場。この釜飯は、ピリ辛のラー油と鶏肉のコンビネーションが新鮮で、食べ応えがあります。また、名門イタリアンレストランからは「鰻とゴーヤのほうじ茶釜飯」が紹介される予定です。鰻の旨みとゴーヤの苦味がほうじ茶の香ばしさと融合し、意外な組み合わせながらも美味しさが光る一品です。
鳥玉ラー油釜飯
材料（4人分）
- 米：2合
30分ほど浸水してから使用します。浸水することで米が水分を吸収し、ふっくらとした炊き上がりになります。 - 水：300ml
炊飯用の水です。米2合に対して適量を使用します。 - 食べるラー油：大さじ2
食べるラー油が釜飯にコクとピリッとした辛味を加え、アクセントになります。 - 甘口しょう油：大さじ2
鶏肉に下味をつけるために使用します。甘口なので、辛味と甘味のバランスが絶妙です。 - 白ネギ：1/2本
斜め薄切りにします。ネギの香りが料理全体に広がり、食欲をそそります。 - ショウガ：1片
細切りにします。ショウガの風味が料理にさっぱりとしたアクセントを加えます。 - しめじ：1/2パック（約100g）
手で割いて使用します。しめじの食感と風味が釜飯に深みを与えます。 - 鶏肉（もも肉または胸肉）：200g
小さく切って、下味をつけます。鶏肉は炊き上がると柔らかくジューシーに仕上がります。 - こしょう：少々
鶏肉の下味に使用します。 - 酒：大さじ1
鶏肉の下味に使用し、風味を豊かにします。 - 砂糖：小さじ1
鶏肉の下味に使用します。甘味を加えることで、味に深みを持たせます。 - うずらの卵：8個（茹でたもの）
釜飯の中に加えて、見た目と食感のアクセントにします。 - パクチー：適量
仕上げにトッピングします。パクチーの独特な風味が料理を一層引き立てます。
作り方
- 下準備をする
白ネギを斜め薄切りにし、ショウガは細切りにします。しめじは手でほぐしておきます。これらの具材は後で釜に加えます。 - 鶏肉に下味をつける
鶏肉は一口大に切り、甘口しょう油大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせた調味料で下味をつけます。下味をつけることで、鶏肉にしっかりとした風味がつきます。 - 釜に材料を入れる
浸水して水気を切った米を炊飯器の釜に入れます。その上に、ネギ、ショウガ、しめじ、茹でたうずらの卵、下味をつけた鶏肉をタレごと加えます。食べるラー油大さじ2を全体にまわしかけ、水300mlを加えます。 - 炊飯する
炊飯器の蓋を閉め、通常の炊飯モードで炊き上げます。炊飯中に食べるラー油と調味料の香りが立ち込め、食欲をそそります。 - 仕上げと盛り付け
炊き上がったら、しばらく蒸らしてから蓋を開けます。茶碗に盛り付け、最後にパクチーをトッピングして完成です。お好みで追加の食べるラー油をかけても美味しく召し上がれます。
注意: 圧力式炊飯器での調理は避けてください。噴きこぼれや火傷のリスクがありますので、ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく確認し、安全に調理を行ってください。
鰻とゴーヤのほうじ茶釜飯
材料（4人分）
- 米：2合
30分ほど浸水してから使用します。浸水することで米が水分を吸収し、ふっくらとした炊き上がりになります。 - うなぎかば焼き：2枚
3等分に切ります。鰻の濃厚な旨味が釜飯全体に染み渡り、贅沢な風味を楽しめます。 - ゴーヤ：1/2本
大きめに切って使用します。ゴーヤの苦味が鰻の甘味と相性抜群です。 - ほうじ茶：300ml
炊飯用の液体として使用します。ほうじ茶の香ばしさが釜飯に深い風味を加えます。 - バルサミコ酢：大さじ2
ソースに使用します。バルサミコ酢の酸味が鰻の甘味を引き立て、釜飯にアクセントを加えます。 - うなぎのタレ：大さじ2
ソースに使用します。鰻のタレの甘味とコクがバルサミコ酢と混ざり合い、複雑な味わいを生み出します。 - 白ごま：大さじ1
仕上げに使用します。白ごまの香ばしさと食感が釜飯にアクセントを加えます。 - 万能ねぎ：2本（小口切り）
仕上げに使用します。万能ねぎの爽やかな風味が料理を引き締めます。
作り方
- 下準備をする
ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、大きめにカットします。鰻のかば焼きは3等分に切ります。これらの具材は後で釜に加えます。 - 釜に材料をセットする
浸水して水気を切った米を炊飯器の釜に入れ、その上にゴーヤ、鰻の順に乗せます。次に、ほうじ茶300mlを釜に注ぎます。ほうじ茶の香ばしい香りが米に染み込み、炊き上がりの風味が一層引き立ちます。 - 炊飯する
炊飯器のスイッチを入れ、通常の炊飯モードで15分間炊き上げます。その後、炊き上がったら10分間蒸らします。蒸らすことで、具材とご飯がしっかりと馴染みます。 - ソースを作る
小鍋にバルサミコ酢大さじ2を入れ、中火で煮詰めます。バルサミコ酢が半分の量になるまで煮詰めたら、うなぎのタレ大さじ2を加え、とろみがつくまでさらに煮詰めます。このソースが釜飯に深い味わいを加えます。 - 仕上げと盛り付け
炊き上がった釜飯を器に盛り付け、ソースをかけます。最後に白ごまを振りかけ、小口切りにした万能ねぎをトッピングして完成です。お好みで追加のうなぎのタレをかけても美味しく召し上がれます。
注意: 圧力式炊飯器での調理は避けてください。噴きこぼれや火傷のリスクがありますので、ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく確認し、安全に調理を行ってください。
まとめ
『相葉マナブ 釜-1グランプリスペシャル』は、釜飯の魅力を存分に味わえる特別企画です。日本の伝統的な料理である釜飯を通じて、視聴者に新しい発見と驚きを提供します。多彩な料理のアイデアや名店のプロの技が一挙に集結し、家庭での料理のレパートリーを広げるヒントも満載です。
コメント