揚げないvs簡単本格派！アジフライ対決でプロの技を学ぶ
2024年9月29日の放送回では、草彅剛さんとやすとも（やすよ・ともこ）さんがMCを務める人気番組『草彅やすともの うさぎとかめ』で、アジフライ対決が繰り広げられました。今回のテーマは「揚げない新感覚アジフライ」と「お店のようなサクフワの王道アジフライ」の対決。挑戦者は、1時間プロからのレッスンを受ける「うさぎ」こと鈴木奈々さんと、1週間自力で特訓を行った「かめ」こと森田まりこさん。この熱いバトルに、スタジオでは草彅剛さんややすともが大興奮するほどの盛り上がりを見せました！
では、さっそくそれぞれのアジフライレシピと調理ポイントを詳しく紹介します。
【うさぎとかめ】森田まりこの「揚げないアジフライ」作り方・レシピ｜9月29日放送分まとめ！
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王道&新感覚アジフライの作り方大公開🤤#森田まりこ #鈴木奈々 pic.twitter.com/JRaJh9y7ed— 草彅やすともの うさぎとかめ【公式】 (@usakame_ytv) September 22, 2024
サクフワの王道アジフライレシピ
材料（2人分）
- アジ（開いたもの） … 2尾
- 水 … 500cc
- 塩 … 大さじ1
- 生姜チューブ … 1cm程度
- 薄力粉 … 適量
- 卵 … 1個
- 生パン粉 … 適量
- ドライパン粉 … 適量
- 揚げ油 … 適量
下ごしらえと衣の準備
- アジの下処理
- 開いたアジを用意し、軽く水洗いします。
- 水500ccに対して、塩大さじ1と生姜チューブ1cmを加え、よく混ぜます。
- この生姜水にアジを10分間漬け込み、臭みを取り除きます。
- 水分をしっかり拭き取る
- 漬け込んだアジを取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。
- この工程が重要で、水分が残ると衣が剥がれやすくなるので、丁寧に拭き取ることを心がけましょう。
- 衣の準備
- 薄力粉はザルで一度こして、ダマをなくしておきます。
- 薄力粉の一部と卵を混ぜて、バッター液を作ります。このバッター液は衣がしっかりとアジに絡むように調整しましょう。
- パン粉は、生パン粉とドライパン粉を1：1の割合で混ぜておきます。これにより、食感のバランスがよく、カリッとした仕上がりになります。
揚げのコツと注意点
- アジに衣をつける手順
- 下ごしらえをしたアジに、まず薄力粉を薄くまぶします。この際、全体に均等につけることを意識しましょう。
- 薄力粉をまぶしたアジをバッター液にくぐらせ、しっかりと余分な液を落とします。
- その後、準備しておいたパン粉をまんべんなく押さえつけるようにしてつけます。
- 180℃の油でカラッと揚げる
- 鍋に油を用意し、180℃に熱します。揚げる際には、鍋の半分ほどの油の量を目安にしましょう。
- アジを皮目を上にして油に入れ、約1分間触らずにそのまま揚げます。ここで触らないことがポイントです。
- 1分経ったら、アジを裏返してさらに1～2分ほど揚げます。パチパチと音が聞こえ始めたら、揚げ上がりの合図です。
おいしいアジフライのポイント
- アジの臭みをしっかり取る
- 生姜水に漬けることで、アジの臭みが抜け、風味豊かな仕上がりになります。
- 水分を丁寧に拭き取る
- 水分が残っていると、衣が剥がれやすくなり、仕上がりの食感に影響します。キッチンペーパーでしっかり拭き取ることを心がけましょう。
- 衣のバランスを整える
- 生パン粉とドライパン粉を混ぜることで、サクサクとした食感と軽い口当たりを同時に楽しめます。この配合を守ることが、プロの味に近づける秘訣です。
盛り付けとアレンジ
- 揚げたアジフライは、油をしっかりと切って器に盛り付けます。レモンを添えたり、タルタルソースをつけて食べると、さらにおいしさが引き立ちます。
- また、大葉や紅生姜を付け合わせにすると、彩りもよく、和風のアクセントになります。お好みで、ソースやおろしポン酢をかけるのもおすすめです。
油を使わない！新感覚アジフライ
材料（2人分・参考）
分量は参考値です。お好みで調整してください。
- アジ（開いたもの） … 2尾
- 塩 … 小さじ1
- 黒糖 … 小さじ1
- マヨネーズ … 大さじ1
- パン粉 … 50g
- 粉チーズ … 大さじ2
- 黒こしょう … 少々
- オリーブオイル … 大さじ1
下ごしらえと焼き方の準備
- アジに塩と黒糖をまぶして臭みを取る
- 開いたアジの身に、塩と黒糖を混ぜたものを均等にまぶします。この甘塩の組み合わせで、アジの臭みをしっかりと取り、味に深みを持たせることができます。
- そのまま約10分置いて、味をしっかりと染み込ませたら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取りましょう。
- マヨネーズで旨味をプラス
- アジ全体にマヨネーズを薄く塗ります。この工程を行うことで、焼き上がりの際にアジの身がしっとりと仕上がり、さらにパン粉との接着効果も高まります。
- 風味豊かなパン粉を作る
- パン粉50gに粉チーズ大さじ2、黒こしょう少々、オリーブオイル大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。オリーブオイルを加えることで、トースターで焼いた際に、パン粉に均一な焼き色がつき、香ばしい風味が引き立ちます。
- アジにパン粉をまぶす
- マヨネーズを塗ったアジに、③で作ったパン粉をまんべんなく押さえつけるようにしてつけます。このとき、パン粉がしっかりとアジの表面に密着するように、軽く押さえながらつけると仕上がりが綺麗になります。
トースターで簡単調理
- アルミホイルを敷いて焼き上げる
- くしゃくしゃにしたアルミホイルを敷き、その上にアジをのせます。アルミホイルをくしゃくしゃにすることで、焼いたときに空気の流れが良くなり、アジの表面がよりカリッと仕上がります。
- トースターで約10分、表面がこんがりときつね色になるまで焼きます。焦げ目がついたら完成です。
- 仕上げと盛り付け
- 焼きあがったアジフライは、熱いうちに取り出し、お皿に盛り付けます。お好みでレモンを添えたり、タルタルソースや大葉を付け合わせにすると、さらに味わいが引き立ちます。
おいしい揚げないアジフライのポイント
- 黒糖を使う理由
- 黒糖を加えることで、アジの臭みが抜け、ほんのりとした甘みが加わり、深い味わいが生まれます。これが揚げないアジフライの風味の秘訣です。
- マヨネーズで旨味をプラス
- マヨネーズを使うことで、焼いてもしっとりとした食感を保ち、旨味がしっかりと感じられる仕上がりになります。
- トースターを活用する
- トースターを使うことで、通常の揚げ物のように油を大量に使わずに、表面がカリッとした仕上がりになります。揚げ物の手間を省けるのも嬉しいポイントです。
アレンジアイデア
- チーズ好きな方へ：パン粉に加える粉チーズの量を増やし、パルメザンチーズを使用すると、より濃厚なチーズ風味を楽しめます。
- スパイシーなアレンジ：黒こしょうを粗挽きのものに変え、さらにカレー粉を加えるとスパイシーで大人向けのアジフライに仕上がります。
- 低糖質バージョン：黒糖を省き、代わりにすりおろしたニンニクを加えると、糖質控えめな仕上がりになります。
鈴木奈々 vs 森田まりこのアジフライ対決の結末
1時間のプロレッスンを受けた「うさぎ」鈴木奈々さんと、1週間自力で特訓した「かめ」森田まりこさんのアジフライ対決は、スタジオでも大きな反響を呼びました。どちらのアジフライも過去最高の仕上がりで、草彅剛さんややすともも大興奮！食べ比べをした結果、どちらも甲乙つけがたい絶品料理となり、視聴者もどちらのレシピを試してみたいか迷ってしまうほどでした。
あなたはどっち派？揚げる派？揚げない派？
この記事を読んで、どちらのアジフライに挑戦したいと思いましたか？揚げる手間をかけて本格的なサクサクアジフライを楽しむか、それともヘルシーに揚げないアジフライを作るか、ぜひコメントで教えてください！また、他にもアジを使ったレシピやアレンジアイディアがあれば、ぜひシェアしていただけると嬉しいです。質問やコメントもお待ちしています！
アジフライにぴったり！おすすめサイドメニューの提案
ここからは、私からの提案です。アジフライをメインにした食卓をさらに豊かにするために、相性抜群のサイドメニューをいくつかご紹介します。アジフライのサクサク感やボリュームを引き立てるために、軽やかなサラダや、アレンジしやすい主食との組み合わせがポイントです。
これらの付け合わせを取り入れることで、アジフライの美味しさがさらに引き立ち、食事全体のバランスが整います。
1. キャベツの千切り – サクサク感を引き立てる定番サイド
アジフライには欠かせない王道のサイドディッシュが、キャベツの千切りです。サクサクのアジフライに対して、シャキシャキとしたキャベツの食感が非常に相性が良く、食事全体がさっぱりと楽しめます。また、キャベツはアジフライの油っぽさを軽減し、食後感も重たくならずに済むので、バランスをとるのに最適な一品です。
キャベツの千切りの作り方
材料（2人分）
- キャベツ: 2〜3枚
- ドレッシング（お好みで）: 適量
- レモン: 1/4個（お好みで）
作り方
- キャベツの葉をよく洗い、細めの千切りにします。包丁を使って細く切るか、スライサーを使用すると均一な太さに仕上がります。
- 冷水にさらしてシャキシャキ感を出し、10分ほど置いた後、水を切ります。
- お皿に盛りつけ、必要に応じてお好みのドレッシングやレモンをかけて仕上げます。マヨネーズや和風ドレッシング、ゴマドレッシングなどがアジフライと相性抜群です。
キャベツの千切りはシンプルながらも、アジフライのサクサク感を引き立て、口の中をさっぱりさせる働きがあります。食欲を促進させるレモンや、お好みのドレッシングを加えることで、自分好みの味にアレンジできます。
2. ポテトサラダ – クリーミーな食感で絶妙なバランスをプラス
ポテトサラダは、アジフライのサクサク感と非常に相性が良く、クリーミーな舌触りが全体のバランスを取る役割を果たします。ポテトサラダの滑らかさとアジフライのカリッとした食感が組み合わさることで、食事に多彩なリズムが生まれ、飽きのこない一皿に仕上がります。
ポテトサラダの作り方
材料（2人分）
- じゃがいも: 2個
- きゅうり: 1/2本
- 玉ねぎ: 1/4個
- ハムまたはベーコン: 2枚
- マヨネーズ: 適量
- 塩・こしょう: 適量
- 酢: 小さじ1
作り方
- じゃがいもは皮をむき、塩を加えたお湯で柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら、粗くつぶしておきます。
- きゅうりは薄切りにし、軽く塩を振って水分を出します。玉ねぎも薄切りにし、同様に塩を振ってしんなりさせ、水気を切ります。
- ハムまたはベーコンを細かく切り、じゃがいもに加えます。きゅうりと玉ねぎも合わせます。
- 全体にマヨネーズを加え、塩・こしょうで味を整えます。さっぱりとさせたい場合は、酢を少し加えても美味しいです。
ポテトサラダは、まろやかな味わいとホクホク感が、アジフライのサクサクと相性抜群。付け合わせにちょうど良いバランスを提供してくれます。
3. ご飯 or パン – 主食で広がるアジフライの楽しみ方
アジフライをどんな主食と合わせるかによって、食卓の印象が変わります。和食スタイルならばご飯、洋食スタイルならばパンやサンドイッチにアレンジするなど、自由自在に楽しむことができます。
ご飯を使った和食スタイル
アジフライを和食として楽しむ場合、白ご飯との組み合わせが定番です。ご飯のふんわりとした食感と、アジフライのサクサク感が絶妙にマッチし、相性は抜群です。和風のタルタルソースやおろしポン酢をかければ、さらに食欲を引き立てます。
アレンジポイント
- 和風タルタルソース：刻んだ長ネギや青じそを混ぜた和風タルタルソースで、アジフライをより一層和食らしく仕上げます。
- おろしポン酢：さっぱりと食べたい場合は、大根おろしとポン酢でヘルシーに仕上げるのもおすすめです。
パンを使った洋食スタイル
アジフライをパンと合わせれば、洋風アレンジも楽しめます。ふわふわのバンズやフランスパンにアジフライを挟んで、サンドイッチにするのも一つのアイデア。タルタルソースやマスタードを使ったり、野菜をたっぷり挟むことで、ボリューム満点の食事が楽しめます。
アレンジポイント
- アジフライバーガー：ふわふわのバンズにアジフライを挟み、タルタルソースやレタスを加えることで、簡単なフィッシュバーガーが楽しめます。
- アジフライサンド：フランスパンにアジフライを挟み、マスタードやピクルスを添えて、大人向けのサンドイッチにアレンジ。
まとめ
今回の『草彅やすともの うさぎとかめ』では、鈴木奈々さんと森田まりこさんがアジフライで真剣勝負を繰り広げました。プロの技を駆使した「サクフワの王道アジフライ」と、揚げないで作る「新感覚のヘルシーアジフライ」は、どちらも魅力的な一品です。家族や友人と一緒に作って、どちらのレシピが好みか食べ比べを楽しんでみてはいかがでしょうか？
秋の味覚であるアジを使って、自宅でもプロ顔負けのアジフライに挑戦してみましょう！
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