なすの豚バラ巻き＆はさみ焼き｜NHK「あさイチ」みんな！ゴハンだよで紹介された絶品レシピ
2024年8月27日に放送されたNHKの人気番組「あさイチ」のコーナー「みんな！ゴハンだよ」では、俳優の井上祐貴さんが登場し、夏にぴったりの料理「なすの豚バラ巻き＆はさみ焼き」のレシピを披露しました。この料理は、なすと豚肉を使ったシンプルながらも風味豊かな2種類のメニューで、家庭でも手軽に作れるのが魅力です。料理の初心者でも安心して作れるように、作り方のポイントや注意点を詳しく説明します。豚肉の旨味と青じその爽やかな香りが絶妙にマッチするこの料理、ぜひチャレンジしてみてください！
なすの豚バラ巻き＆はさみ焼きの材料（2人分）
このレシピでは、以下の材料を用意します。2人分としてちょうどよい分量で、家族や友人とシェアするのにもぴったりです。
- なす：3本
料理の主役であるなすは、食感を楽しむために新鮮で皮がしっかりしているものを選びましょう。 - 豚バラ肉（薄切り）：10枚
脂身がほどよく含まれた豚バラ肉は、焼いたときに旨味をたっぷりと引き出します。 - 青じそ（軸を除き縦半分）：4枚分
青じその香りが料理にアクセントを加え、風味を引き立てます。
Aの調味料：
- 砂糖：大さじ1
料理に甘みを加え、全体の味をまとめます。 - みりん：大さじ2
みりんは甘みとともに、照りを出して見た目を美しく仕上げます。 - しょうゆ：大さじ2
しょうゆのコクが、なすと豚肉の旨味を引き立てます。 - 米油：大さじ1/2
健康的で軽い米油を使うことで、料理の風味が損なわれることなくヘルシーに仕上がります。 - 塩：適量
素材の旨味を引き出すために、控えめに使います。 - こしょう：少々
少量のこしょうで風味を引き締めます。 - 白ごま：適量
仕上げにふりかけて香ばしさをプラスします。 - 卵黄（お好みで）：1個分
濃厚な卵黄をつけダレとして使用し、深みのある味わいを楽しめます。
なすの準備と下ごしらえ
なすの切り方と準備
まず、なすの準備を始めます。新鮮ななすを使うことで、料理全体の味わいがアップします。3本のなすのうち、2本を「豚バラ巻き」用に、残りの1本を「はさみ焼き」用に使います。
- 「豚バラ巻き」用のなす：
- なす2本を縦半分に切り、それぞれの断面に斜めに浅く切り込みを入れます。これは、なすに味が染み込みやすくなると同時に、火の通りが均一になるためです。
- 「はさみ焼き」用のなす：
- 残りの1本を縦半分に切り、その後、長さを半分にカットして4つの小さいブロックにします。
- 各ブロックは、厚みが半分になるように横から包丁を入れて切り込みを作ります。切り込みはなすの長さの半分程度にし、内部に豚肉を挟めるようにします。
なすの水切り
- なすの断面に塩を少々ふり、5分間置いて余分な水分を引き出します。これにより、焼いたときに余分な水分が出ず、風味がしっかりと残ります。
- 時間が経ったら、キッチンペーパーで水けをふき取ります。これは、なすの表面を乾燥させ、調理中により良い焼き色を付けるための重要なステップです。
豚肉の下ごしらえと下味付け
豚バラ肉は薄切りを10枚用意します。豚肉の選び方としては、程よく脂が入っていて、厚みが均一なものがおすすめです。次に、以下の手順で下ごしらえを行います。
- 塩とこしょうをふる：
豚バラ肉の片面に塩とこしょうを少々ふりかけ、下味をつけます。これにより、肉そのものの風味が引き立ち、料理全体に深みが増します。
豚バラ巻きの作り方
「豚バラ巻き」は、なすを豚肉で巻くことで食感と旨味を楽しむ一品です。
- 青じそと豚肉の準備：
- 縦半分に切ったなすの断面に、半分に切った青じそをのせます。青じその香りが豚肉の脂っこさをさっぱりと仕上げます。
- なすに豚肉を巻きつける：
- 下味をつけた豚肉の面を内側にして、なすにしっかりと巻きつけます。脂身が外側に来るように巻くと、焼いたときに香ばしさが増します。
- なす1切れに対して、豚肉2枚を使い、重ならないように巻きます。このとき、手でしっかりと押さえながら巻くと、調理中に崩れにくくなります。
はさみ焼きの作り方
「はさみ焼き」は、なすの切り込みに豚肉を挟むことで、ジューシーさと風味を楽しむ料理です。
- 豚肉の準備：
- 豚バラ肉2枚を長さ半分にカットします。このサイズにすることで、なすにきちんと挟み込むことができます。
- 青じそと豚肉を合わせる：
- 下味をつけた面に青じそをのせ、三つ折りにします。この作業は、なすに挟む際に豚肉がしっかり固定されるようにするためです。
- なすに豚肉を挟む：
- 厚み半分に切り込みを入れたなすの中に、三つ折りにした豚肉をしっかりと挟み込みます。このとき、肉が飛び出さないように注意しながら挟むことがポイントです。
焼き方のポイントとコツ
フライパンでの調理
- フライパンで焼く：
- フライパンに米油（またはサラダ油）を大さじ1/2程度入れて熱します。油が温まったら、なすの断面が下になるように並べます。
- 強めの中火で約2分間、なすにしっかりと焼き色がつくまで焼きます。焼き色がつくことで、香ばしさが増し、食欲をそそります。
- 蒸し焼きにする：
- 全てのなすに焼き色がついたら、上下を返して弱火にし、ふたをして3分間蒸し焼きにします。このステップでは、なすが柔らかくなり、豚肉の旨味がしっかりと染み込みます。
仕上げのタレ
- タレを作る：
- 砂糖大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2を混ぜ合わせたAのタレを加え、強めの中火にします。タレが全体にからむようにフライパンを揺らしながら1分間煮詰めます。
- このタレがなすと豚肉にしっかりと絡まり、旨味をさらに引き立てます。
盛り付けと仕上げの工夫
- 盛り付け：
- 焼き上がったなすの豚バラ巻きとはさみ焼きを美しく皿に盛り付けます。盛り付けの際には、彩りを意識して配置することで、見た目も美しくなります。
- 仕上げに白ごまをふりかける：
- 最後に、白ごまをふりかけると香ばしさが増し、風味がさらにアップします。ゴマの香りが食欲を刺激し、料理全体のアクセントになります。
- 卵黄とタレの組み合わせ：
- フライパンに残ったタレに卵黄を混ぜ、つけだれとして使用するのもおすすめです。濃厚な卵黄のコクと甘辛いタレが絶妙にマッチし、より一層深い味わいを楽しめます。
まとめ：家庭で楽しむ本格的な「なすの豚バラ巻き＆はさみ焼き」
今回紹介した「なすの豚バラ巻き＆はさみ焼き」は、なすと豚肉の組み合わせを最大限に活かした絶品料理です。青じその爽やかな香りと、豚肉のジューシーな旨味が絶妙にマッチし、夏の食卓にぴったりです。手軽に作れるレシピでありながら、プロのような仕上がりになるこの料理を、ぜひお試しください。忙しい日々の中でも、短時間で美味しい家庭料理を楽しむことができます。
このレシピは、初心者でも簡単に作れるように工夫されており、素材の持ち味を活かした味わい深い一品です。料理に使う材料も手に入りやすく、作り方もシンプルなので、是非チャレンジしてみてください。家庭で気軽に作れるプロの味、「なすの豚バラ巻き＆はさみ焼き」で、新たな食の楽しみを発見しましょう！
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