余りがちなそうめんを使い切る！絶品「ラー油肉そうめん」で家族の食卓を華やかに
暑い夏の定番料理といえばそうめん。サッと茹でるだけで簡単に作れるため、ついつい多めに用意してしまい、食べきれずに余らせてしまうことも多いですよね。今回は、そんな余りがちなそうめんを美味しくアレンジした「ラー油肉そうめん」をご紹介します。料理人・笠原将弘さんが考案したこのレシピは、ピリッとしたラー油の辛味と、甘辛く煮た牛肉の旨味が絶妙に絡む、ボリューム満点のスタミナ麺です。たった10分で作れるのに、見た目も豪華で満足感たっぷり！食欲がない日でもこれならしっかり食べられること間違いなしです。
さらに、このレシピのポイントや美味しく仕上げるコツ、アレンジアイデアも詳しく解説していきますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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ラー油肉そうめんの特徴
「ラー油肉そうめん」は、普通のそうめんを一気に格上げするピリ辛スタミナ麺。ラー油の辛さがアクセントとなり、甘辛く味付けした牛肉がたっぷりのることで、食べ応え抜群の主食になります。特に夏バテ気味で食欲が落ちているときでも、ピリッとした辛味が食欲を引き立て、つるっと食べやすいのでおすすめです。
笠原将弘さんならではの工夫が光るこのレシピでは、シンプルな材料でしっかりとした旨味を引き出し、少ない調味料でバランスの取れた味わいに仕上げています。また、めんつゆにラー油を加えることで、さっぱりとしたそうめんが主役になる一品として成立しており、そうめんの概念を覆す豪華な料理に仕上がっています。
材料（2人前）
- 牛切り落とし肉 250g
- 脂身が少ない部位よりも、肩ロースやバラ肉を使うと、コクが出ておすすめです。
- 長ねぎ 1本
- 白い部分を中心に使いますが、青い部分を細切りにしてトッピングに使用しても美味しいです。
- そうめん 3把
- 一般的な乾麺でOK。そうめんの代わりに冷麦や中華麺にしても美味しく仕上がります。
- 卵 2個
- 黄身の濃いブランド卵を使うと、味わいがさらに深まります。温泉卵や半熟卵でも◎。
- 刻みのり 適量
- 彩りと風味を加えるので、たっぷり使うのがおすすめです。
- 白ごま 大さじ1
- 香ばしさをプラスし、全体の味を引き締めます。
- ラー油 お好みの量
- 辛いのが好きな方は多めに、苦手な方は少なめで調整してください。
【A】牛肉の味付け
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- おろし生姜 大さじ1
【B】めんつゆの材料
- だし 400cc
- 醤油 大さじ5
- みりん 大さじ5
- 砂糖 大さじ1.5
作り方
- 【B】の材料をすべて鍋に入れ、強火で煮立たせる。
- 沸騰したら火を止め、ラー油をお好みの量加えてよく混ぜる。
- 粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。
- 別の鍋に【A】の材料を入れてよく混ぜ、牛肉を加え中火にかける。
- 牛肉をほぐしながら火を通し、全体に味が馴染んだら弱火にして約5分間煮込む。
- 牛肉に火が通ったら火を止め、粗熱を取って冷ます。
- 長ねぎは斜め薄切り（笹打ち）にし、5分ほど水にさらして辛味を抜き、キッチンペーパーで水気をしっかり切る。
- たっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示時間通りに茹でる。
- 茹で上がったそうめんを冷水に移し、よく揉み洗いしてぬめりを取り、氷水に浸けて冷やす。
- 水気をしっかり切り、器に盛り付ける。
- そうめんの上に冷ました牛肉、長ねぎ、刻みのりをバランスよくのせる。
- 別の器に冷やしておいためんつゆを入れ、卵を割り入れる。
- 最後に白ごまをふりかけ、ラー油を追加でかけたら完成！
美味しく作るコツ
- 牛肉は焦がさないように注意する
焦げると苦味が出てしまうので、火加減は中火から弱火に調整し、全体に均一に火が通るように混ぜながら煮ることがポイントです。 - めんつゆをしっかり冷やす
冷えた麺に温かいめんつゆをかけると、風味が落ちてしまいます。めんつゆは冷蔵庫で冷やし、食べる直前まで冷やしておくことが大切です。 - そうめんは茹で過ぎない
そうめんは細いので、茹で時間が長すぎるとすぐにコシがなくなります。表示時間よりも30秒ほど短く茹でると、冷やした時にちょうど良い食感になります。
アレンジアイデア
- 豚バラ肉のラー油そうめん
牛肉の代わりに豚バラ肉を使用すると、よりあっさりとした味わいになります。豚肉の脂身が程よく出て、ラー油との相性も抜群です。 - おろしポン酢そうめん
めんつゆの代わりにポン酢を使い、大根おろしをたっぷりのせると、さっぱりした味わいに。夏バテ気味のときにおすすめです。 - 温玉と大葉をトッピング
卵を温泉卵にして、大葉をトッピングすることで、香りが引き立ちます。ラー油の辛さがまろやかになり、より上品な味に仕上がります。
よくある質問
Q1: そうめんがくっついてしまいます。どうすればいいですか？
→ そうめんが茹で上がった後は、しっかりと揉み洗いをしてぬめりを取り除くことが重要です。茹でる際に少量のごま油を加えると、くっつきにくくなりますよ。
Q2: めんつゆが濃すぎると感じるときは？
→ だしの量を少し増やしてみてください。また、氷水で割るとさっぱりとした仕上がりになり、味の調整がしやすいです。
Q3: 辛味が苦手です。ラー油なしでも美味しく作れますか？
→ はい、ラー油を使わなくても十分美味しいです。その場合は、めんつゆにお酢を少量加え、さっぱりとした味に仕上げると良いですよ。
まとめ
今回の「ラー油肉そうめん」は、余ったそうめんを主役に変える画期的なアレンジレシピです。牛肉のコクとラー油のピリ辛風味が絶妙に絡み合い、普通のそうめんが食欲をそそる豪華な一品に変身します。さまざまなアレンジも楽しめるので、ぜひお好みのトッピングやアレンジで、自分だけの「ラー油肉そうめん」を作ってみてください。感想やアレンジのアイデアは、ぜひコメントでお知らせくださいね！
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