2024年9月7日放送の関西テレビ【土曜はナニする】では、料理研究家・山本ゆりさんが「担々豆腐」のレシピを紹介しました。このレシピは、たった数分で本格的な担々麺風の味わいが楽しめる、ヘルシーで時短な料理です。豆腐とひき肉を使い、手軽に作れるので、忙しい日の夕食や小腹が空いた時の軽食にもぴったりです。今回は、この「担々豆腐」の作り方を詳しく解説します。
【土曜はナニする】山本ゆりが伝授！冷凍鶏もも肉で簡単「ゴンチン鶏チャーシュー」レシピ
担々豆腐の材料（1人分）
- 合い挽き肉（豚ひき肉でもOK）：50g
- 片栗粉：小さじ1/4
- 砂糖：小さじ1
- しょう油：小さじ1
- 水：小さじ1
- 絹ごし豆腐：1/2丁（150g）
- 無調整豆乳（牛乳でもOK）：大さじ3
- めんつゆ（濃縮2倍）：大さじ1
- 白すりごま：適量
- 長ねぎ（みじん切り）：適量
- ラー油：適量
- 粉山椒（お好みで）：適量
担々豆腐の作り方
- ひき肉を下ごしらえする
耐熱ボウルにひき肉50gと片栗粉小さじ1/4を入れ、よく混ぜ合わせます。片栗粉をまぶすことで、ひき肉の水分が外に流れ出るのを防ぎ、しっとりと仕上がります。 - 調味料を加えて混ぜる
砂糖、しょう油、水をそれぞれ小さじ1ずつ加え、さらにしっかりと混ぜます。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱します。加熱後、固まっているひき肉をフォークでほぐし、もし赤い部分が残っていれば、追加で数十秒加熱します。 - 豆腐を盛り付ける
絹ごし豆腐1/2丁を器に盛り付け、豆乳（大さじ3）とめんつゆ（大さじ1）をその上からかけます。豆乳とめんつゆが勝手に混ざり合うので、特に混ぜる必要はありません。 - ひき肉とトッピングを加える
加熱したひき肉を豆腐の上にのせ、白すりごま、みじん切りにした長ねぎ、そしてお好みでラー油を適量かけます。ラー油のピリ辛風味が、担々麺のような味わいを引き立てます。 - 仕上げに粉山椒をふる
お好みで粉山椒をふりかければ、香り高い担々風豆腐が完成します。
ポイント
- ひき肉に片栗粉をまぶす理由
片栗粉をまぶしておくことで、ひき肉が加熱中にしっとりと仕上がり、肉の旨みが引き出されます。これにより、食感が柔らかくなるので、担々豆腐全体がなめらかに感じられます。 - 豆乳とめんつゆのコンビネーション
豆乳を使用することで、担々麺のようなクリーミーな味わいがプラスされます。めんつゆの旨味が豆腐と調和し、複雑で深い風味が楽しめます。豆乳がない場合は牛乳でも代用可能です。 - ラー油と山椒で風味をアップ
ラー油を加えることで、担々麺風の辛味と香ばしさが引き立ちます。また、粉山椒をふりかけると、より一層香り豊かな担々風味を楽しむことができます。辛さはお好みで調整できますので、辛さが苦手な方はラー油を控えめにしてもOKです。
山本ゆりとは？料理をもっと楽しく手軽に！人気料理コラムニストの魅力
山本ゆりさんは、日本の家庭料理を簡単に楽しくするレシピを数多く提案し、多くの人々から支持を得ている料理コラムニストです。彼女は、大阪府出身で、幼い頃から料理に興味を持っていました。しかし、一般的な料理本には高価な食材や難しい手順が多く、もっと手軽で身近な材料を使った料理を考えるようになりました。そのアイデアが、ブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」で発表され、爆発的な人気を得ました。
代表作「syunkonカフェごはん」シリーズの成功
山本ゆりさんの代表作である「syunkonカフェごはん」シリーズは、誰でも手軽に作れるカフェ風の料理を紹介しており、累計700万部を超えるベストセラーとなっています。このシリーズは、シンプルで手間がかからないながらも、見た目がおしゃれで味も本格的な料理が多く、忙しい主婦や学生、料理初心者に大人気です。特に「syunkonカフェごはん1」は、家庭にある食材を使って作るレシピが多く、日常の食卓を華やかに彩るメニューが揃っています。
受賞歴とその影響
山本ゆりさんのシンプルで美味しいレシピは、数々の賞を受賞しています。特に以下の賞は彼女の料理哲学を表しており、家庭料理を手軽に楽しむというニーズに応えています。
- 第5回 料理レシピ本大賞 in Japan 2019 入賞
- 第6回 料理レシピ本大賞 in Japan 2020 入賞
- フーディストアワード2019 総合グランプリ受賞
- フーディストアワード2020 総合グランプリ受賞
彼女のレシピは、忙しい現代の家庭にぴったりで、手軽さと美味しさを兼ね備えたものばかりです。
まとめ
「担々豆腐」は、ひき肉と豆腐を使い、電子レンジだけで短時間で作れる簡単レシピです。豆乳とめんつゆ、ラー油を使った担々麺風の味わいが魅力で、栄養価も高く、ヘルシーな一品です。山本ゆりさんのレシピは、忙しい日常にぴったりの簡単かつ美味しい料理ばかりなので、ぜひ今回の「担々豆腐」を試してみてください。家庭で気軽に作れる美味しい料理が、きっと食卓を豊かにしてくれるでしょう。また、山本ゆりさんの他のレシピも、彼女のブログや書籍でチェックしてみてください。
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