小田真規子さんが教える「肉だんごの梅酢豚」レシピが話題に！
2024年9月12日放送のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の小田真規子さんが登場し、絶品レシピ「肉だんごの梅酢豚」を披露しました。カリッと揚げた肉だんごに、梅干しを使ったさっぱりとした梅酢あんをかけていただくこの料理は、見た目も美しく、風味も抜群。程よい酸味と甘さがバランスよく調和し、さっぱりとした後味が特徴です。
この梅酢豚は、家庭でも簡単に作ることができるのが魅力。ふんわりと仕上がる肉だんごの秘密や、さっぱりとした梅酢あんの作り方を詳しくご紹介しますので、ぜひご家庭で試してみてください！
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肉だんごの梅酢豚の材料（2人分）
A：肉だんごの基本材料
- 豚ひき肉 300g
豚肉は脂肪が適度に含まれている豚ひき肉を使うことで、ジューシーさがアップします。 - しょうが（すりおろし） 1かけ（10g）
しょうがは肉の臭みを取ると同時に、ほんのりとした香りが肉だんごに深みを与えます。 - 水 大さじ2
ふわっとした肉だんごに仕上げるための隠し技。水を加えることで肉が柔らかくなり、食感が軽く仕上がります。
B：肉だんごの調味料
- 塩 小さじ1/2
肉に塩味をしっかりとつけることで、全体の味が引き締まります。 - ごま油 小さじ1
ごま油の香ばしい風味が加わり、食欲をそそります。 - 片栗粉 大さじ2
片栗粉を加えることで肉がしっかりとまとまり、崩れにくくなります。 - サラダ油 適量（揚げ焼き用）
肉だんごをカリッと揚げるために使います。
C：梅酢あんの材料
- 梅干し（塩分10%） 2個（正味20g、種を除き細かくたたく）
梅干しは程よい塩味と酸味があり、肉だんごにさっぱりとした風味を与えます。塩分10%の梅干しがベストですが、好みに応じて調整可能です。 - 酢 大さじ2
梅干しの酸味を引き立て、全体にさっぱりとした仕上がりにします。 - 砂糖 大さじ2
砂糖を加えることで、酸味と甘みのバランスが絶妙に整います。 - しょうゆ 大さじ1
しょうゆが全体に深みを与え、和風のコクをプラスします。 - 水 100ml
あんをなめらかに仕上げるために必要な水分です。 - 片栗粉 大さじ1
片栗粉はあんにとろみをつけ、肉だんごにしっかりと絡むようにします。
その他の材料
- パプリカ（赤） 1/2個（食べやすい大きさに切る）
彩りを鮮やかにし、肉だんごとともに食感の違いを楽しめます。 - パプリカ（黄） 1/2個（食べやすい大きさに切る）
赤と黄色のパプリカを使うことで、食卓が華やかになります。
肉だんごの梅酢豚の作り方
1. 肉だんごの下準備
まず、ボウルにAの材料（豚ひき肉、しょうが、水）を入れ、ねっとりするまで約30秒間しっかりと混ぜます。これにより、ひき肉が粘り気を持ち、揚げたときにふんわりとした食感が生まれます。
次に、Bの調味料（塩、ごま油、片栗粉）を加え、さらに約30秒間混ぜます。片栗粉が肉をしっかりとまとめ、揚げるときに形が崩れにくくなります。
ポイント：水を加えることで肉だんごの食感が軽く、ふんわり仕上がる
この工程で水を加えるのが、小田さんならではの工夫。肉の繊維がほぐれ、ふんわりとした肉だんごが完成します。
2. 肉だんごを成形して揚げ焼き
手にサラダ油を少しつけ、12等分に肉だんごを丸めます。サラダ油を手に塗ることで、肉が手にくっつかず、きれいな形に仕上がります。
26cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で約4分間熱して150度くらいにします。揚げ油の温度がしっかり上がったら、強めの中火にして、丸めた肉だんごをフライパンに並べます。
肉だんごが全体的に色づいたら、転がしながら約7分間揚げ焼きにします。これにより、外側がカリッと仕上がり、中はふわふわの肉だんごが出来上がります。
油をきって、揚げた肉だんごを器に盛り付けます。
3. 梅酢あんを作る
小鍋にCの材料（梅干し、酢、砂糖、しょうゆ、水、片栗粉）を入れて中火にかけます。材料をよく混ぜながら加熱し、片栗粉が溶けてとろみがつくまで煮ます。
このあんは、梅干しの酸味と砂糖の甘みが絶妙に調和し、肉だんごにさっぱりとした風味を与えます。
とろみがついたら、揚げた肉だんごの上にたっぷりとかけます。
カリカリに揚がった肉だんごに、さっぱりとした梅酢あんが絡み合い、口の中でさわやかな風味が広がります。
梅酢豚の味の決め手は「カリふわ肉だんご」と「さっぱり梅酢あん」
このレシピのポイントは、なんといってもカリっと揚げた肉だんごと、梅酢あんの組み合わせです。外はカリッ、中はふわっと仕上がる肉だんごは、ジューシーさがたまりません。梅酢あんは、酸味と甘みが絶妙なバランスで、さっぱりとした味わいを楽しめます。
また、梅干しの塩気が加わることで、全体の味が引き締まり、ご飯にもぴったりです。パプリカの鮮やかな色合いも食卓を彩り、家族やゲストを楽しませる一品です。
小田真規子さんのプロフィールと業績
小田真規子さんは、日本の著名な料理研究家であり、フードディレクター、そして栄養士としても幅広く活躍しています。彼女は、1998年に独立し、料理提案や撮影を中心とした「スタジオナッツ」というスタジオを設立。料理の創作から、撮影用のフードコーディネート、企業へのレシピ提案や商品開発まで、多岐にわたる活動を行っています。テレビ、ラジオ、雑誌、単行本などでも彼女のオリジナルレシピが発表され、家庭料理の分野で非常に高い評価を受けています。
スタジオナッツとその役割
「スタジオナッツ」は、小田真規子さんが料理研究家としての独自のスタイルを確立し、幅広いメディアや企業とのコラボレーションを展開するために設立されたスタジオです。ここでは、彼女自身が考案するオリジナルレシピの提案だけでなく、料理の撮影用スタイリング、商品開発に至るまで、料理に関する多岐にわたるクリエイティブなプロジェクトが進行しています。
小田真規子さんの代表作『The 基本200』
小田真規子さんの代表作の一つに、料理の基本をしっかりと押さえた200のレシピを紹介する『The 基本200』があります。この本は、初心者から上級者までをターゲットに、シンプルでわかりやすい家庭料理のレシピを提供しており、家庭料理を学びたい多くの人々から支持されています。料理の基本を丁寧に解説するこの書籍は、料理の初心者でも手軽に挑戦できる内容となっており、家庭での食事作りに役立つ実践的なガイドブックと言えるでしょう。
受賞歴と高い評価
小田真規子さんは、その多彩な活動と実績により、数々の賞を受賞しています。特に、料理レシピ本大賞においては、以下のような評価を得ています：
- 2016年：料理レシピ本大賞 in Japan 準大賞『一日がしあわせになる朝ごはん』
- 2015年：料理レシピ本大賞 in Japan 入賞『The 基本200』
これらの受賞は、小田真規子さんのレシピが多くの読者にとって「手軽でおいしい料理」の代名詞となっていることを示しています。彼女のレシピ本は、シンプルでありながらも、日常の食卓を豊かにするアイデアが詰まっており、多くの人々から高く評価されています。
日常生活を豊かにする料理のアイデア
小田真規子さんの料理に対するアプローチは、家庭料理をシンプルで美味しくすることを第一に考えたものです。彼女は、忙しい日々の中でも手軽に作れるレシピを多く提案し、食生活を充実させるための知識と技術を提供しています。彼女のレシピ本やメディアでの活動は、多くの家庭にとって、日々の料理における大きな助けとなっています。
興味がある方は、彼女の著書やレシピを参考にし、日常の食事をより豊かにしてみてはいかがでしょうか？
小田真規子さんのレシピは、手軽さと美味しさが魅力
小田真規子さんが提案するレシピは、誰でも簡単に作れる手軽さが魅力です。この「肉だんごの梅酢豚」も、シンプルな材料と工程でありながら、プロの味が家庭でも再現できる一品。
肉だんごのふんわりとした食感と、さっぱりとした梅酢あんが絶妙に絡み合い、一度食べたら忘れられない味に。ぜひご家庭で挑戦してみてください！
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