【NHKあさイチ】山本麗子の牛肉ガーリックチャーハンの絶品レシピ・作り方｜みんな！ゴハンだよ｜2024年10月7日放送

山本麗子の牛肉ガーリックチャーハン！

2024年10月7日放送の【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の山本麗子さんがスタミナ満点の「牛肉ガーリックチャーハン」のレシピを紹介しました。にんにくの風味と牛肉のうまみ、クレソンの香りが特徴的な、食欲をそそる一品です。疲れた体を元気にしてくれるスタミナメニューとして、忙しい平日のランチや夕食にぴったり！この記事では、番組で紹介されたレシピをさらに詳しく解説し、より作りやすいようにポイントを交えながらお伝えしていきます。

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■牛肉ガーリックチャーハンの魅力とは？

牛肉とにんにく、そしてクレソンという組み合わせは、一見シンプルですが、それぞれの食材のうまみや香りが絶妙に絡み合うことで、香ばしい風味としっかりとした味わいを楽しめます。にんにくのカリッとした食感がアクセントとなり、クレソンのさっぱりとした風味が食べやすさを引き立てるのがポイントです。また、牛肉を使用しているため、たんぱく質をしっかりと補給でき、食べごたえも抜群。普段のチャーハンとはひと味違った、特別感のある仕上がりになっています。

■材料（2人分）

• 牛もも肉（塊）：140g（切り落とし肉でも可）
• にんにく：3かけ
• クレソン：80g（レタスを1cm角に刻んだものでも可）
• ご飯（温かいもの）：400g
• 白ワイン：大さじ1（酒でも可）
• サラダ油：大さじ2

調味料A

• しょうゆ：大さじ1/2
• 塩：小さじ1/2
• 顆粒チキンスープのもと（中華風）：小さじ1
• こしょう：少々

■牛肉ガーリックチャーハンの作り方・レシピ手順

1. にんにくの下準備

1. にんにくは皮をむいて薄切りにし、芽の部分をつまようじなどで刺して取り除きます。芽を取り除くことで、にんにくの苦みを軽減し、より風味豊かな仕上がりに。
2. フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、中火でじっくりと炒めます。にんにくがきつね色になるまで炒めたら、にんにくチップスだけを取り出し、キッチンペーパーの上で油をきっておきます。

2. 牛肉の準備

• 牛もも肉は1cm角のサイコロ状に切り、塩（少々/分量外）を軽く振って下味をつけます。切り落とし肉を使用する場合は、食べやすい大きさに切り分けましょう。

3. クレソンのカット

• クレソンは茎と葉の部分に分け、1cm長さにカットします。茎は食感を楽しむために炒め用として、葉は仕上げに加えることで、見た目と香りを引き立てる役割を持ちます。

4. 牛肉の炒め方

1. にんにくを取り出した後のフライパンを再び強めの中火で熱し、牛肉を投入します。牛肉の表面が色づくまでしっかりと炒め、うまみを閉じ込めます。
2. 牛肉に焼き色がついたら、白ワイン（大さじ1）を加え、アルコールを飛ばしながら炒め合わせます。この工程により、肉の臭みを抑え、風味がアップ。

5. チャーハンを仕上げる

1. 温かいごはん（400g）を加え、全体をほぐしながら炒めます。ごはんがフライパンに軽くくっつき始める程度まで火を通し、米粒一つひとつに油が回るように炒めることが重要です。
2. Aの調味料（しょうゆ、塩、顆粒チキンスープのもと、こしょう）を加え、味を全体に行き渡らせます。このとき、鍋肌にしょうゆを回しかけることで香ばしさが増します。

6. 仕上げ

1. 最後に、クレソンの茎の部分を加え、サッと全体に絡めます。茎のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎないことがポイント。
2. 火を止める直前に、クレソンの葉を投入し、全体をさっと混ぜます。これで彩りよく、さっぱりとした後味に仕上がります。

7. 盛り付け

• 仕上げに、取り出しておいたにんにくチップスを散らし、パリパリとした食感をプラスします。お好みで、さらにこしょうを振りかけてもよいでしょう。

■牛肉ガーリックチャーハンのコツとアレンジ

牛肉の選び方

• 牛もも肉の塊を使うと、しっかりとした食感が楽しめます。柔らかい仕上がりが好みの場合は、切り落とし肉や、脂身の多いバラ肉を選ぶのもおすすめです。

クレソンの代用

• クレソンの代わりに、ほうれん草やレタスを使用しても美味しく仕上がります。レタスを使用する場合は、1cm角にカットしてクレソンの茎の代わりに入れると、風味と食感を楽しめます。

にんにくチップスの活用

• 取り出したにんにくチップスは、トッピングとして使用するのはもちろん、サラダや他の炒め物のアクセントとしても便利です。

■アレンジ例：辛味を加えたペッパーチャーハン

• より刺激的な味が好みの方は、粗挽きの黒こしょうをたっぷりと振りかけるか、仕上げにラー油を回しかけると、パンチのある仕上がりに。辛味とガーリックの相性は抜群で、さらに食欲をそそります。

■読者の皆様へコメントをお待ちしています

• この「牛肉ガーリックチャーハン」を作ってみた感想や、アレンジ方法など、ぜひコメント欄でシェアしてください！また、牛肉以外でチャレンジしたい方は、鶏肉や豚肉など、別のお肉を使ってのアレンジもおすすめです。皆さんのアイデアをお待ちしております！

■まとめ

牛肉とにんにくの風味がたっぷりと詰まった「牛肉ガーリックチャーハン」は、食べごたえ抜群で、スタミナも満点の一品です。クレソンを加えることで、さわやかな香りと食感をプラスし、油っぽさを感じさせずにさっぱりといただけます。忙しい平日のランチや、食欲が落ちたときの夕食にもぴったりなので、ぜひお試しください。作り方もシンプルでアレンジもしやすいので、何度でも作りたくなるレシピです！

また、この記事では紹介しきれなかったアレンジや、より詳しいポイントなどがあれば、ぜひコメント欄で質問してくださいね。これからも、みんなの「ゴハンだよ」で紹介されたレシピを詳しく解説していきますので、見逃さずにチェックしてください！