秋の味覚を信州から！横山タカ子さんの栗レシピ特集
9月23日放送予定の『きょうの料理』では、秋の味覚の代表格である「栗」を使った横山タカ子さんの信州手仕事レシピが特集されます。信州の自然豊かな環境で育まれた栗を、シンプルな調理法で最大限に引き出す横山さんの手仕事は、多くの視聴者にとって参考になることでしょう。今回の放送では、渋皮付きの「ゆで栗」や、香ばしい「焼き栗おこわ」、そして汎用性抜群の「栗ペースト」など、栗をさまざまな形で楽しむ方法が紹介される予定です。
横山タカ子さんは、信州に伝わる伝統的な食文化を守りつつ、現代の家庭でも簡単に実践できる工夫を施したレシピが魅力の料理研究家です。彼女のレシピは、手間をかけることで素材の味を引き出し、無駄のないシンプルな調理法が特徴です。今回紹介される栗のレシピも、秋の味覚を楽しむためのヒントがたっぷり詰まっています。
ハイライト
- 渋皮のほろ苦さを生かした「渋皮付きゆで栗」のシンプルレシピ
- 香ばしく焼いた栗を使った「焼き栗おこわ」の絶品レシピ
- 甘さ控えめでデザートやスープに活用できる「栗ペースト」
- 栗の風味を最大限に引き出すための調理のコツ
- 秋の食卓を華やかにする栗のアレンジアイデア
放送後にはさらに詳細な情報をお届けする予定です。
【きょうの料理】フライパンで簡単！カスタード・ほうじ茶・マンゴープリンの贅沢レシピ｜2024年9月17日放送
渋皮付きゆで栗：シンプルで奥深い栗の魅力を味わう
まず最初に紹介されるのが「渋皮付きゆで栗」。このレシピでは、栗の渋皮をあえて残して茹でることで、渋皮のほろ苦さと栗本来の甘みを同時に楽しむことができます。渋皮を残すことで、ポリフェノールが豊富に含まれており、栄養価も高まります。シンプルな調理法で、栗の自然な風味を引き出すこのレシピは、栗の本来の味を楽しみたい方にぴったりです。
材料（4人分）
- 栗：500g
- 塩：小さじ1
作り方
- 栗の下準備
栗を流水でしっかりと洗い、表面の汚れを落とします。次に、鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1を加えた塩水に栗を30分ほど浸けておきます。塩水に浸けることで、栗の風味が引き立ち、茹でたときにより味が深まります。 - 栗を茹でる
浸けておいた栗をそのまま鍋にかけ、中火で加熱します。水が沸騰したら弱火にし、20〜30分程度、栗が柔らかくなるまで茹でます。茹で上がりの目安は、竹串を刺したときにスッと通る状態です。 - 蒸らす
茹で上がった栗は、火を止めて蓋をしたまま5〜10分ほど蒸らします。この蒸らし時間が栗のホクホク感を引き出し、さらに風味を閉じ込めます。 - 完成
蒸らしが終わったら、栗をざるにあけて水気を切り、渋皮を残したまま食べやすい大きさに割ります。渋皮のほろ苦さと栗の甘さが絶妙に調和し、素材の味をシンプルに楽しむことができます。
この「渋皮付きゆで栗」は、そのまま食べるのはもちろん、栗ご飯やデザートの素材としても応用が利きます。栗の自然な甘みとほろ苦さを活かした料理にぜひ活用してみてください。
焼き栗おこわ：香ばしさが引き立つ栗ともち米の黄金コンビ
次に紹介されるのは、「焼き栗おこわ」です。栗を焼くことで生まれる香ばしさが特徴のこのおこわは、もち米と栗の自然な甘みが一体となった絶品料理。手軽に作れるうえに、秋の味覚をふんだんに楽しめる一品です。
材料（4人分）
- 栗（渋皮付き）：10個
- もち米：2合
- 水：もち米を炊く分量
- 塩：小さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1
作り方
- 栗の準備
渋皮付きのゆで栗を用意し、網やグリルで表面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。焼き栗にすることで、栗の甘さがさらに引き立ち、香ばしい風味が加わります。焼き終わった栗は、粗く刻んでおきます。 - もち米の準備
もち米は、あらかじめ30分ほど水に浸しておきます。水を切ったもち米を炊飯器に移し、栗、塩、しょうゆ、水を加えて炊飯器の通常モードで炊きます。 - 炊き上げ
炊き上がったら10分ほど蒸らし、全体を軽くかき混ぜて栗を均等に行き渡らせます。もち米のもちもち感と、香ばしい焼き栗の組み合わせが絶妙です。 - 完成
炊き上がったおこわは、そのままでも十分美味しくいただけますが、ゴマや青菜を添えるとさらに彩り豊かな一品に仕上がります。秋の味覚を存分に楽しむおこわは、食卓を華やかにしてくれること間違いなしです。
焼き栗おこわは、行楽シーズンのお弁当や特別な食事にもぴったりの一品です。もち米と栗の相性は抜群で、香ばしさともちもち感が一体となった贅沢なおこわをぜひお試しください。
栗ペースト：シンプルだけど万能な秋の味覚
最後に紹介される「栗ペースト」は、ゆでた栗を裏ごしして作るシンプルなペーストです。甘さ控えめで、デザートやスープ、さらには洋菓子のフィリングにも活用できる万能レシピです。栗の自然な甘さと滑らかな舌触りが特徴のこのペーストは、秋の味覚をさまざまな形で楽しめます。
材料（作りやすい分量）
- 栗：300g
- 水：適量
作り方
- 栗を茹でる
栗をたっぷりの水で柔らかくなるまで約30〜40分茹でます。茹で上がった栗は、粗熱を取ってから皮をむき、実を取り出します。 - 裏ごし
取り出した栗の実を、裏ごし器やこし器を使って滑らかなペースト状にします。ペーストが硬い場合は、少量の水を加えて調整し、好みの柔らかさに仕上げます。 - 完成
完成した栗ペーストは、そのままパンに塗ったり、ヨーグルトやアイスクリームのトッピングとしても活用できます。デザート用に甘さを加えたい場合は、砂糖やはちみつを少し加えると、優しい甘みが引き立ちます。
この栗ペーストは、モンブランなどの洋菓子作りのフィリングや、スープのベースとしても使えるため、汎用性の高さが魅力です。保存も利くので、秋の栗のシーズンに作り置きしておくと、さまざまな料理に応用できます。
栗レシピのアレンジ提案
今回紹介された栗レシピは、基本を押さえればさまざまなアレンジが楽しめます。
渋皮付きゆで栗のアレンジ
- 栗ご飯や栗のスープに加えることで、料理全体に栗の風味が広がります。
- デザートとして、バニラアイスやホイップクリームと一緒に楽しむのもおすすめです。
焼き栗おこわのアレンジ
- 焼き栗おこわに鶏肉やきのこを加えて、ボリュームのある食事に。
- 和風のお出汁を効かせたスープと一緒に楽しむと、栗の風味がさらに引き立ちます。
栗ペーストのアレンジ
- 甘さを控えた栗ペーストは、パンケーキやクレープのトッピングとしても最適です。
- 砂糖を加えた栗ペーストをモンブランのクリームとして使い、秋のデザートにアレンジ。
横山タカ子さんの人物像と料理研究家としての歩み
横山タカ子さんは、長野県大町市出身の料理研究家で、信州の郷土料理を中心に活動を展開しています。彼女の料理は、地元の食材を活かしたシンプルでありながらも奥深い味わいが特徴で、長野県の食文化を国内外に広める活動を続けています。彼女はJA長野県 共済連での勤務を経て、料理研究家としての道を歩み始め、現在は長野市に在住し、NHK『きょうの料理』や信越放送などで信州の食文化を伝えています。
料理人歴
横山さんの料理人としてのキャリアは、地元・長野の豊かな自然が育む食材に支えられています。特に、信州の郷土料理や保存食を中心に、オリジナルの家庭料理を数多く考案し、長年にわたり地元の食文化を守りつつ、現代の食卓にも適したレシピを提供してきました。彼女のレシピは、簡単で手軽に作れるものが多く、主婦や働く女性、そして家族全員が楽しめる家庭料理として多くの支持を集めています。
横山さんは、長野の四季折々の食材を活かし、郷土料理に込められた知恵や工夫を現代の家庭料理に取り入れることを重視しています。地元の素材や伝統的な料理技法を大切にしながら、保存食の作り方や郷土食の知恵を伝える姿勢が評価され、料理界において確固たる地位を築いてきました。
直近の著書『信州四季暮らし』
横山タカ子さんの直近の著書として、『信州四季暮らし』があります。この本は、信州の豊かな四季を彩る食材を使った料理や保存食のレシピを紹介しており、特に地元の食材を使ったシンプルで美味しい料理が数多く収録されています。四季の移ろいを大切にし、季節ごとの味覚を楽しむためのレシピが満載の一冊です。
この本では、季節ごとの食材を最大限に活かすことが強調されており、横山さんの料理哲学がよく表れています。素材の持つ自然な味わいを尊重し、手をかけ過ぎずとも美味しく仕上げることが信条となっており、忙しい日常の中でも家庭で簡単に実践できる内容です。
受賞歴
横山タカ子さんの活動は、地元・信州の食文化を守りつつ、それを広める取り組みが高く評価されています。特に2007年には、第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞しました。この賞は、地元の食材を活かした料理や保存食の知恵を次世代に伝える活動、そして「健康と食」に関する啓発活動が認められたものです。
この受賞は、彼女の信州に対する深い愛情と、その食文化を守るための努力が社会的にも評価された結果といえるでしょう。横山さんの料理は、単なる家庭料理にとどまらず、食を通じて地域社会と健康を支える存在として、多くの人々に影響を与えています。
横山タカ子さんの料理の魅力
横山タカ子さんの料理は、信州の自然とともにある暮らしを反映したものであり、郷土の食文化を次世代に伝えるための知恵が詰まっています。地元の食材を使ったシンプルな料理や保存食は、現代の忙しい生活にも対応できるようにアレンジされており、家庭で手軽に再現できる工夫が満載です。
また、彼女の料理は、特別な技術や高価な食材を必要とせず、家庭で手軽に楽しむことができる点が多くの主婦や家庭料理愛好者に支持されています。食材を無駄にせず、季節の移ろいを感じながら、自然の恵みを生かした料理を提案する横山さんのレシピは、多くの人々にとって魅力的です。
横山さんのレシピは、単なる料理の方法を教えるだけでなく、食材への感謝や自然との共生を感じさせるものであり、その姿勢は今後も多くの人に共感を呼ぶことでしょう。
まとめ
9月23日放送の『きょうの料理』では、料理研究家・横山タカ子さんが提案する、信州の栗を使った手仕事レシピが紹介されます。渋皮付きのゆで栗や焼き栗おこわ、さらには甘さ控えめの栗ペーストなど、秋の味覚を存分に楽しめる内容です。家庭で手軽に再現できる工夫が施されているので、ぜひこの秋、栗を使ったレシピに挑戦してみてください。
放送後には、さらに詳しいレシピや作り方のコツをお届けしますのでお楽しみに！
放送の内容と異なる場合があります。
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