食欲の秋にぴったりの揚げ物レシピ登場！
秋の味覚を満喫できる絶好のチャンス！9月18日放送予定の「明日香と飯尾の」では、揚げ物をテーマにした特別なレシピが紹介されます。食欲の秋は、やはり揚げ物が欠かせません。料理研究家・和田明日香さんが教えてくれるのは、ジューシーな鶏むね肉のから揚げと脂がたっぷりのった戻りかつおを使った揚げ物。さらに、揚げ物にぴったりのサイドディッシュとして、「キラキラサニーレタスサラダ」が登場します。司会の飯尾和樹さんとの楽しい掛け合いを交えながら、簡単に家庭で再現できるレシピが公開されます。
和田家の定番「鶏むねのジューシーから揚げ」は、ふっくらジューシーに仕上がる方法がポイント。また、刺身用のかつおを大胆に揚げ焼きにする「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」も登場します。どちらも、秋の食材を存分に活かしたレシピで、家庭でも簡単に挑戦できる工夫が詰まっています。
番組のハイライト
- 和田明日香流「鶏むねのジューシーから揚げ」の秘訣
- 刺身用かつおを揚げ焼きにした「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」
- 揚げ物に合わせた「キラキラサニーレタスサラダ」の絶妙な作り方
- 調味料の順番や揚げ方のコツを徹底解説
放送後にはさらに詳細な情報をお届けする予定です。
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食欲の秋が到来する9月18日放送の『きょうの料理』では、揚げ物の魅力を存分に引き出したレシピが特集されます。今回の放送で注目されているのは、料理研究家の和田明日香さんが提案する「鶏むねのジューシーから揚げ」と「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」。どちらも秋の味覚をふんだんに活かしたレシピで、家庭でも手軽に再現できる工夫がたっぷり詰まっています。鶏むね肉というヘルシーな食材を使いながら、ジューシーに仕上げる技が光る「から揚げ」は、毎日の食卓を彩る一品です。
このブログ記事では、和田明日香さんのレシピをもとに、具体的な作り方とともに、彼女がこだわるポイントを詳しく解説していきます。秋の食卓にぴったりな揚げ物レシピを学んで、家族や友人と一緒に楽しんでみてください。
番組のハイライト
- 和田明日香流「鶏むねのジューシーから揚げ」の秘密を公開
- 戻りかつおを使った「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」
- サクサクの米粉衣とジューシーな肉質を両立させるポイント
- 揚げ物にぴったりの「キラキラサニーレタスサラダ」の作り方
- 鶏むね肉がジューシーに仕上がるチキンスープ漬けのテクニック
放送後にはさらに詳細な情報をお届けする予定です。
和田明日香流「鶏むねのジューシーから揚げ」の極意
鶏むね肉は、そのヘルシーさで多くの家庭料理に取り入れられる食材ですが、焼いたり揚げたりするとパサついてしまうことがよくあります。しかし、和田明日香さんの「鶏むねのジューシーから揚げ」は、このパサつきを防ぎ、ふっくらジューシーな仕上がりを実現しています。彼女のレシピでは、下味をしっかりとつけることに加え、特製のチキンスープで肉に水分を補給することで、肉がしっとりと仕上がります。
材料（4人分）
- 鶏むね肉：2枚（400～500g）
- 水：大さじ3
- しょうが（すりおろし）：1/2かけ分
- にんにく（すりおろし）：1/2かけ分
- しょうゆ：小さじ2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
- 塩：1つまみ
- 溶き卵（Sサイズ）：1個分
- 米粉：約大さじ4
- 揚げ油：適量
作り方の手順とポイント
- 鶏むね肉の準備
- 鶏むね肉は厚さ2cm程度のそぎ切りにし、一口サイズにカットします。そぎ切りにすることで、表面積が広がり、揚げた時に均等に火が通りやすく、柔らかい食感を保ちやすくなります。食べやすい大きさにカットすることで、衣と肉のバランスが取れ、揚げた後の食感が良くなります。
- 漬け込みのコツ
- ボウルに水、すりおろしたしょうが、にんにく、しょうゆ、顆粒チキンスープの素、塩を混ぜ合わせ、鶏肉を10分以上漬け込みます。この漬け込み液は、単に味をつけるだけでなく、チキンスープの素を加えることで、鶏肉自体に水分を含ませ、パサつきがちなむね肉をふっくら仕上げるための重要な工程です。
- 衣の準備
- 漬け込んだ鶏肉に溶き卵を加え、よく絡めます。その後、米粉を少しずつ加えながら、全体にまんべんなくまぶします。米粉は小麦粉よりも軽い仕上がりとなり、揚げた際に表面がカリッとしつつも軽やかな食感を楽しむことができます。米粉を使うことで、油切れも良く、揚げ物特有の重たさを軽減できます。
- 揚げのポイント
- 油を180℃に熱し、鶏肉をそっと入れます。揚げる際には、最初は衣が固まるまで触らず、その後2分30秒ほどで揚げていきます。時々上下を返し、均等に火が通るように気を配りましょう。外はカリッと、中はジューシーに仕上げるためには、揚げ時間と温度管理が重要です。
- 余熱での仕上げ
- 揚げ終わった鶏肉は、網に上げてしっかりと油を切ります。その後1分ほど余熱で火を通すことで、内側までしっかりとジューシーな状態を保てます。余熱で火を通すことで、肉の中心が固くなるのを防ぎ、ふんわりとした食感を保つことができます。
揚げがつおのバジル梅トマトがけ：香り高い特製タレの作り方
和田さんのもう一つのレシピである「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」も、秋の味覚を贅沢に楽しむための一品です。戻りかつおは、秋に旬を迎える魚で、脂がのっていて非常に濃厚な味わいが特徴。このかつおに衣をつけて軽く揚げ焼きにすることで、外はカリッと、中はしっとりとした食感が生まれます。さらに、バジルと梅、トマトを使った特製タレが、かつおの旨みを引き立てます。
主な食材
- かつお（刺身用/さく）：300g
脂がしっかりと乗った戻りがつおを選びましょう。新鮮な刺身用のさくがベストです。脂が多いことで、揚げた時にジューシーな仕上がりになります。 - トマト：1個（200g）
完熟のトマトを使うことで、たれに甘みと旨味がプラスされます。皮はそのままでも構いませんが、気になる方は湯むきして使っても良いでしょう。 - 梅干し（塩分約8%）：3個
塩分8%程度の酸味がしっかりと効いた梅干しを使用します。甘めの梅干しだとさっぱり感が減るので注意。種を除いてたたいて使います。
調味料
- しょうゆ：小さじ1
かつおの下味と、たれのベースとして使用します。風味豊かなしょうゆを使うと味わいが深まります。 - 砂糖：1つまみ（梅干しの酸味に応じて調整）
梅干しの酸味を中和させるために砂糖を少量加えますが、甘さが強すぎないように調整してください。 - オリーブ油：大さじ2
バジルや梅の風味を活かすために、まろやかなオリーブ油を使います。エキストラバージンオリーブオイルがベストです。 - 青じそ（粗く刻む）：3枚分
爽やかな風味を引き立てる青じそは、バジルとの相性も抜群です。粗く刻んで使います。 - バジルの葉（粗く刻む）：5g
フレッシュバジルを使うことで、たれに香り豊かなアクセントが加わります。少量でもしっかりとした存在感を出します。
衣
- 溶き卵：1個分
かつおにしっかりとパン粉をつけるためのバッター液として使用します。 - 小麦粉：大さじ2
衣の下地として使う小麦粉。バッター液に混ぜてかつおにしっかりと絡めます。 - 水：大さじ1
バッター液を調整するために水を加えます。混ぜることで滑らかな液ができます。 - パン粉：適量
カリッとした食感を出すためのパン粉は、粒の細かいものよりも粗めの方が食感が良くなります。
その他
- しょうゆ（かつお用）：少量
かつおに下味をつけるためのしょうゆです。 - 揚げ油：適量
フライパンで揚げ焼きにする際に使います。深さ約2cm程度になるように油を注ぎます。
作り方
- かつおの準備
まず、かつお（300g）のさくにしょうゆ小さじ1を全体にまぶして下味をつけます。脂が多いかつおにしょうゆが染み込むことで、揚げた際に風味がより引き立ちます。味がしっかりとなじむように、ラップで包んで冷蔵庫で15分ほど冷やしておきます。この工程でかつおが締まり、揚げる時に形が崩れにくくなります。 - 特製たれの作成
次に、バジル梅トマトだれを作ります。トマト1個（200g）は1cm角に切り、梅干し3個は種を取り除いて包丁で細かくたたきます。トマトと梅干しをボウルに入れ、しょうゆ小さじ1と砂糖1つまみを加えて混ぜます。砂糖が完全に溶けたら、オリーブ油大さじ2、青じそ3枚、バジル5gを加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。このたれは、かつおのさっぱりとした味わいにマッチし、香り高い仕上がりになります。 - かつおの衣付け
バットに溶き卵1個分、小麦粉大さじ2、水大さじ1を入れて混ぜ、バッター液を作ります。この液に冷蔵庫で冷やしておいたかつおの汁気を拭き取り、バッター液にしっかりと浸して全体にまぶします。その後、パン粉を均等にまぶし、衣をつけていきます。衣はしっかりとパン粉がつくように、軽く押さえつけると良いでしょう。 - かつおの揚げ焼き
フライパンに揚げ油を深さ2cm程度まで注ぎ、180℃に熱します。油の温度が高すぎると衣が焦げてしまうので、温度を確認しながらかつおを投入します。1つの面につき、約1分間ずつ揚げます。衣が黄金色にカリッと揚がったら網に上げて油をきり、少し休ませて余熱で中まで火を通します。この時、かつおの中はレアに仕上がるので、ジューシーな食感を楽しめます。 - 盛り付け
揚げたかつおを食べやすい大きさに切り、器に盛り付けます。冷やしておいたバジル梅トマトだれを上からたっぷりとかけて完成です。最後に仕上げとしてバジルの葉や青じそを少し飾ると、より彩りが鮮やかになります。温かいかつおと冷たいたれの組み合わせが絶妙で、口の中で香りと味わいが広がります。
キラキラサニーレタスサラダ：さっぱりとしたサイドディッシュ
揚げ物と一緒に食べることで、口の中をリフレッシュさせる「キラキラサニーレタスサラダ」も必見です。シャキシャキとしたサニーレタスは、見た目にも華やかで、食卓を一気に明るくしてくれる一品。調味料の順番がポイントとなり、サラダの味を最大限に引き出します。
主な食材
- サニーレタス：150g
新鮮でシャキシャキとしたサニーレタスを使います。手でちぎることで、葉の表面積が増えてドレッシングがしっかりなじみます。 - 細ねぎ（小口切り）：3本分
細ねぎの爽やかな風味が、サラダ全体の味を引き締めます。小口切りにして加えることで、全体に均等に混ざりやすくなります。
調味料
- 米酢（または白ワインビネガー、バルサミコ酢、黒酢）：大さじ1/2
酸味のアクセントとして、米酢やビネガーを使用します。好みによって酸味の種類を変えると、味わいに変化が出ます。 - 粉チーズ：好きなだけ
粉チーズをたっぷりと振りかけて、コクをプラスします。お好みで量を調整してください。 - 塩：少々
野菜の味を引き立てるための塩です。少量で十分ですが、好みに合わせて調整しましょう。 - オリーブ油：大さじ2
サラダの風味を引き立てるオリーブ油は、3回に分けて加えることで、まろやかさと風味がしっかりと全体に行き渡ります。
和田明日香さんの人物像と料理家としての歩み｜受賞歴や直近の著書も紹介
和田明日香さんは、東京都出身の料理家であり、食育インストラクター、美容料理研究家としても知られています。1987年4月17日生まれで、料理愛好家として著名な平野レミさんの次男と結婚したことをきっかけに、料理の道へ進むことになりました。これまで料理に興味がなかった和田さんが、義母である平野レミさんの影響で料理の世界に足を踏み入れ、現在では多くのメディアで活躍する料理家となりました。
和田明日香さんの料理人歴
結婚当初は料理に関する知識がほとんどなかった和田明日香さん。しかし、義母である平野レミさんの影響を受け、料理に興味を持ち始めます。そこから食育インストラクターの資格を取得し、家庭料理の重要性を伝える活動を開始しました。
料理を学びながら、自分のスタイルを確立していった和田さんは、シンプルで手軽な料理を中心に、忙しい家庭でも実践できるレシピを提供しています。特に、子育てや仕事で忙しい母親たちに向けて、簡単に作れるが栄養バランスの取れた料理を多く提案しており、その実用性と温かみのあるレシピが多くの家庭で支持されています。
和田さんはテレビや雑誌など多くのメディアで活躍し、幅広い層の料理ファンに親しまれています。彼女の料理スタイルは「地味ごはん」と呼ばれる、飾らずとも満足感のある家庭料理が特徴です。
和田明日香さんの直近の著書「10年かかって地味ごはん。」
和田明日香さんの直近の著書は、2021年に出版された『10年かかって地味ごはん。』（主婦の友社）です。この本では、和田さんが10年かけて習得した家庭料理のレシピを余すところなく紹介しています。シンプルながらも、日常の忙しさの中で手軽に作れる料理が多く、読者の多くから「家庭で再現しやすい」「子どもにも喜ばれる」と高い評価を得ています。
特に、日々の食事を大切にしながら、無理なく作れるメニューが中心で、忙しい日々を送る母親たちにとっては貴重なレシピ集となっています。この本に登場する料理は、どれも和田さん自身が家庭で実践しているレシピで、普段の食卓にそのまま取り入れられる内容です。
和田明日香さんの受賞歴
和田明日香さんは、料理家としての活動のみならず、彼女のライフスタイルや育児・食育に関する貢献が評価され、さまざまな賞を受賞しています。
- 第11回 ベストマザー賞（文化部門・2018年）
和田さんは、家庭を支える母親としての姿が評価され、ベストマザー賞を受賞しました。この賞は、子育てをしながら家庭でも職場でも輝いている女性に贈られるものです。 - 第14回 ペアレンティングアワード（文化人部門・2021年）
育児や家庭教育に関しての功績を称えるペアレンティングアワードでは、和田さんが家庭料理を通じて子育てや家族の絆を深めたことが評価されました。 - 第9回 料理レシピ本大賞（2022年・料理部門入賞）
彼女の著書『10年かかって地味ごはん。』が料理レシピ本大賞にて料理部門で入賞しました。和田さんの実用的で温かみのあるレシピが、幅広い層の読者から支持された結果です。 - 第40回 ベストジーニスト（協議会選出部門・2023年）
ファッションやライフスタイルでも注目されている和田さんは、ベストジーニスト賞も受賞。家庭料理に留まらず、そのライフスタイル全般が注目を集めています。
和田明日香さんのレシピの魅力
和田明日香さんのレシピは、手軽で美味しいことが特徴です。特に、忙しい家庭にとっては大きな助けとなる実用性の高い料理が多く紹介されています。例えば、子どもと一緒に作れるレシピや、作り置きができるメニュー、栄養バランスを考慮した簡単な料理など、家庭での食卓にすぐに取り入れられるレシピが中心です。
また、和田さんのレシピは「シンプルだけど美味しい」というテーマが一貫しており、特別な食材や調味料を使わずとも、家庭にあるもので美味しい料理が作れることを強調しています。彼女の料理は、食材そのものの味を活かした優しい味付けが特徴で、健康的でありながらも満足感のある食事を提供します。
まとめ
今回の『きょうの料理』では、和田明日香さんが提案する秋の揚げ物レシピが満載です。鶏むね肉のから揚げや揚げがつおは、どちらも家庭で手軽に再現できるような工夫がたくさん施されています。サクサクの米粉衣と、特製タレの香り高い味わいが、食欲の秋にぴったりな一品となること間違いなしです。また、揚げ物と相性の良いサイドディッシュ「キラキラサニーレタスサラダ」もぜひ一緒にお試しください。
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