和田明日香の「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」
2024年9月18日放送のNHKの人気料理番組『きょうの料理』で、和田明日香さんによって「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」が紹介されました。戻りがつおの旬の美味しさを活かし、シンプルながらも手軽に作れる一品です。このレシピでは、脂の乗ったかつおを大胆に揚げ焼きにし、爽やかで香り豊かなバジル梅トマトだれをかけることで、秋の味覚を存分に楽しむことができます。和田さんならではのアイディアが詰まった一品は、和風と洋風の絶妙なバランスが特徴。今回は、このレシピをより詳しくご紹介し、家庭で簡単に再現できるコツやポイントを解説します。
この記事のハイライト
- 戻りがつおの選び方と下処理のコツ
- バジルと梅の爽やかだれの作り方
- 揚げ焼きのポイントでカリッとジューシーに仕上げる方法
- シンプルな材料で豪華な仕上がりに！
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揚げがつおのバジル梅トマトがけの材料（4人分）
主な食材
- かつお（刺身用/さく）：300g
脂がしっかりと乗った戻りがつおを選びましょう。新鮮な刺身用のさくがベストです。脂が多いことで、揚げた時にジューシーな仕上がりになります。 - トマト：1個（200g）
完熟のトマトを使うことで、たれに甘みと旨味がプラスされます。皮はそのままでも構いませんが、気になる方は湯むきして使っても良いでしょう。 - 梅干し（塩分約8%）：3個
塩分8%程度の酸味がしっかりと効いた梅干しを使用します。甘めの梅干しだとさっぱり感が減るので注意。種を除いてたたいて使います。
調味料
- しょうゆ：小さじ1
かつおの下味と、たれのベースとして使用します。風味豊かなしょうゆを使うと味わいが深まります。 - 砂糖：1つまみ（梅干しの酸味に応じて調整）
梅干しの酸味を中和させるために砂糖を少量加えますが、甘さが強すぎないように調整してください。 - オリーブ油：大さじ2
バジルや梅の風味を活かすために、まろやかなオリーブ油を使います。エキストラバージンオリーブオイルがベストです。 - 青じそ（粗く刻む）：3枚分
爽やかな風味を引き立てる青じそは、バジルとの相性も抜群です。粗く刻んで使います。 - バジルの葉（粗く刻む）：5g
フレッシュバジルを使うことで、たれに香り豊かなアクセントが加わります。少量でもしっかりとした存在感を出します。
衣
- 溶き卵：1個分
かつおにしっかりとパン粉をつけるためのバッター液として使用します。 - 小麦粉：大さじ2
衣の下地として使う小麦粉。バッター液に混ぜてかつおにしっかりと絡めます。 - 水：大さじ1
バッター液を調整するために水を加えます。混ぜることで滑らかな液ができます。 - パン粉：適量
カリッとした食感を出すためのパン粉は、粒の細かいものよりも粗めの方が食感が良くなります。
その他
- しょうゆ（かつお用）：少量
かつおに下味をつけるためのしょうゆです。 - 揚げ油：適量
フライパンで揚げ焼きにする際に使います。深さ約2cm程度になるように油を注ぎます。
作り方
- かつおの準備
まず、かつお（300g）のさくにしょうゆ小さじ1を全体にまぶして下味をつけます。脂が多いかつおにしょうゆが染み込むことで、揚げた際に風味がより引き立ちます。味がしっかりとなじむように、ラップで包んで冷蔵庫で15分ほど冷やしておきます。この工程でかつおが締まり、揚げる時に形が崩れにくくなります。 - 特製たれの作成
次に、バジル梅トマトだれを作ります。トマト1個（200g）は1cm角に切り、梅干し3個は種を取り除いて包丁で細かくたたきます。トマトと梅干しをボウルに入れ、しょうゆ小さじ1と砂糖1つまみを加えて混ぜます。砂糖が完全に溶けたら、オリーブ油大さじ2、青じそ3枚、バジル5gを加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。このたれは、かつおのさっぱりとした味わいにマッチし、香り高い仕上がりになります。 - かつおの衣付け
バットに溶き卵1個分、小麦粉大さじ2、水大さじ1を入れて混ぜ、バッター液を作ります。この液に冷蔵庫で冷やしておいたかつおの汁気を拭き取り、バッター液にしっかりと浸して全体にまぶします。その後、パン粉を均等にまぶし、衣をつけていきます。衣はしっかりとパン粉がつくように、軽く押さえつけると良いでしょう。 - かつおの揚げ焼き
フライパンに揚げ油を深さ2cm程度まで注ぎ、180℃に熱します。油の温度が高すぎると衣が焦げてしまうので、温度を確認しながらかつおを投入します。1つの面につき、約1分間ずつ揚げます。衣が黄金色にカリッと揚がったら網に上げて油をきり、少し休ませて余熱で中まで火を通します。この時、かつおの中はレアに仕上がるので、ジューシーな食感を楽しめます。 - 盛り付け
揚げたかつおを食べやすい大きさに切り、器に盛り付けます。冷やしておいたバジル梅トマトだれを上からたっぷりとかけて完成です。最後に仕上げとしてバジルの葉や青じそを少し飾ると、より彩りが鮮やかになります。温かいかつおと冷たいたれの組み合わせが絶妙で、口の中で香りと味わいが広がります。
和田明日香さんの人物像と料理家としての歩み｜受賞歴や直近の著書も紹介
和田明日香さんは、東京都出身の料理家であり、食育インストラクター、美容料理研究家としても知られています。1987年4月17日生まれで、料理愛好家として著名な平野レミさんの次男と結婚したことをきっかけに、料理の道へ進むことになりました。これまで料理に興味がなかった和田さんが、義母である平野レミさんの影響で料理の世界に足を踏み入れ、現在では多くのメディアで活躍する料理家となりました。
和田明日香さんの料理人歴
結婚当初は料理に関する知識がほとんどなかった和田明日香さん。しかし、義母である平野レミさんの影響を受け、料理に興味を持ち始めます。そこから食育インストラクターの資格を取得し、家庭料理の重要性を伝える活動を開始しました。
料理を学びながら、自分のスタイルを確立していった和田さんは、シンプルで手軽な料理を中心に、忙しい家庭でも実践できるレシピを提供しています。特に、子育てや仕事で忙しい母親たちに向けて、簡単に作れるが栄養バランスの取れた料理を多く提案しており、その実用性と温かみのあるレシピが多くの家庭で支持されています。
和田さんはテレビや雑誌など多くのメディアで活躍し、幅広い層の料理ファンに親しまれています。彼女の料理スタイルは「地味ごはん」と呼ばれる、飾らずとも満足感のある家庭料理が特徴です。
和田明日香さんの直近の著書「10年かかって地味ごはん。」
和田明日香さんの直近の著書は、2021年に出版された『10年かかって地味ごはん。』（主婦の友社）です。この本では、和田さんが10年かけて習得した家庭料理のレシピを余すところなく紹介しています。シンプルながらも、日常の忙しさの中で手軽に作れる料理が多く、読者の多くから「家庭で再現しやすい」「子どもにも喜ばれる」と高い評価を得ています。
特に、日々の食事を大切にしながら、無理なく作れるメニューが中心で、忙しい日々を送る母親たちにとっては貴重なレシピ集となっています。この本に登場する料理は、どれも和田さん自身が家庭で実践しているレシピで、普段の食卓にそのまま取り入れられる内容です。
和田明日香さんの受賞歴
和田明日香さんは、料理家としての活動のみならず、彼女のライフスタイルや育児・食育に関する貢献が評価され、さまざまな賞を受賞しています。
- 第11回 ベストマザー賞（文化部門・2018年）
和田さんは、家庭を支える母親としての姿が評価され、ベストマザー賞を受賞しました。この賞は、子育てをしながら家庭でも職場でも輝いている女性に贈られるものです。 - 第14回 ペアレンティングアワード（文化人部門・2021年）
育児や家庭教育に関しての功績を称えるペアレンティングアワードでは、和田さんが家庭料理を通じて子育てや家族の絆を深めたことが評価されました。 - 第9回 料理レシピ本大賞（2022年・料理部門入賞）
彼女の著書『10年かかって地味ごはん。』が料理レシピ本大賞にて料理部門で入賞しました。和田さんの実用的で温かみのあるレシピが、幅広い層の読者から支持された結果です。 - 第40回 ベストジーニスト（協議会選出部門・2023年）
ファッションやライフスタイルでも注目されている和田さんは、ベストジーニスト賞も受賞。家庭料理に留まらず、そのライフスタイル全般が注目を集めています。
和田明日香さんのレシピの魅力
和田明日香さんのレシピは、手軽で美味しいことが特徴です。特に、忙しい家庭にとっては大きな助けとなる実用性の高い料理が多く紹介されています。例えば、子どもと一緒に作れるレシピや、作り置きができるメニュー、栄養バランスを考慮した簡単な料理など、家庭での食卓にすぐに取り入れられるレシピが中心です。
また、和田さんのレシピは「シンプルだけど美味しい」というテーマが一貫しており、特別な食材や調味料を使わずとも、家庭にあるもので美味しい料理が作れることを強調しています。彼女の料理は、食材そのものの味を活かした優しい味付けが特徴で、健康的でありながらも満足感のある食事を提供します。
和田明日香さんの料理をもっと楽しむために
今回のレシピ「揚げがつおのバジル梅トマトがけ」は、脂がのった戻りがつおの美味しさを最大限に引き出し、香り高いバジルと梅の酸味が絶妙にマッチする一品です。揚げ焼きすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がり、さらに特製のバジル梅トマトだれが食欲をそそります。和風と洋風の要素が絶妙に融合したこのレシピは、シンプルでありながらも豪華な仕上がりで、家庭でも簡単に作れるのが嬉しいポイント。ぜひ旬の食材を使って、和田明日香さんの味を再現してみてください。
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