和田明日香さんの特製から揚げレシピ
食欲の秋にぴったりの揚げ物レシピが、9月18日放送の『きょうの料理』で紹介されます。今回は、料理研究家の和田明日香さんによる「鶏むねのジューシーから揚げ」が主役です。鶏むね肉はヘルシーな食材として家庭料理に広く取り入れられていますが、焼いたり揚げたりするとパサつきやすく、扱いが難しい一面があります。しかし、和田さんのレシピでは、パサつきがちな鶏むね肉をふんわりジューシーに仕上げるための様々な工夫が凝らされています。
このブログ記事では、放送された内容を基に、和田さんの「鶏むねのジューシーから揚げ」をさらに詳しく解説します。家族みんなが喜ぶレシピを家庭で再現できるよう、コツやポイントを丁寧にまとめました。ぜひこの秋、ジューシーなから揚げで食卓を華やかにしましょう！
ハイライト
- ジューシーさの秘密：チキンスープの漬け込みテクニック
- 米粉を使った軽やかな衣：カリッと仕上がるポイント
- 油温の管理：失敗しない揚げ物のコツ
- プロの味を家庭で実現：余熱で火を通す工夫
- アレンジアイデア：バリエーション豊かな味付けの提案
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材料（4人分）
- 鶏むね肉：2枚（400～500g）
- 水：大さじ3
- しょうが（すりおろし）：1/2かけ分
- にんにく（すりおろし）：1/2かけ分
- しょうゆ：小さじ2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
- 塩：1つまみ
- 溶き卵（Sサイズ推奨）：1個分
- 米粉：約大さじ4
- 揚げ油：適量
作り方：プロのテクニックを家庭で再現
1. 鶏むね肉の準備
鶏むね肉を2cmの厚さでそぎ切りにし、一口サイズにカットします。そぎ切りにすることで、肉の繊維を断ち、火の通りが均一になるだけでなく、仕上がりがより柔らかくジューシーになります。また、切り方によって肉の表面積が広がり、衣がしっかり絡むので、揚げた後のサクサク感が引き立ちます。
2. 漬け込み液の作成と下味付け
漬け込み液を作るために、ボウルに水、しょうが、にんにく、しょうゆ、顆粒チキンスープの素、塩を入れて混ぜ合わせます。この液体には、味付けの役割だけでなく、肉に水分を補給し、調理中に水分が抜けてパサつかないようにする役割もあります。チキンスープの素を使うことで、肉にしっかりと旨味を与えることができ、10分以上漬け込むことで、短時間でもしっかり味が染み込みます。時間に余裕があれば、30分〜1時間ほど漬け込むと、さらに味が深まります。
3. 衣の準備
漬け込みが完了したら、鶏肉に溶き卵を加えてよく絡めます。卵は衣をしっかりと接着させる役割を果たし、揚げた際にカリッとした仕上がりを実現します。その後、米粉を少しずつ鶏肉に振りかけながら、均等にまぶします。米粉は小麦粉よりも軽く、揚げた際に表面がサクサクとした軽やかな食感を楽しめるのが特徴です。さらに、米粉は油を吸いにくいため、揚げ物特有の重たさが軽減され、ヘルシーに仕上がります。
4. 揚げ油の温度管理
揚げ物の成否を分けるのは、油の温度管理です。揚げ油を180℃に熱し、鶏肉を一つずつそっと入れます。最初の1分ほどは衣が固まるまで触らないようにし、揚げ具合を見ながら2分30秒ほど揚げます。途中で上下を返し、全体に均等に火を通します。油温が低すぎると衣がベタつき、逆に高すぎると外側が焦げやすくなるため、揚げている間は温度を一定に保つことが重要です。
5. 余熱での仕上げ
鶏肉がカリッと揚がったら、網にあげてしっかりと油を切ります。その後、余熱で1分ほど置いておくと、鶏むね肉の内側までしっかりと熱が入り、さらにふんわりとした食感を楽しむことができます。余熱で火を通すことで、肉が硬くなるのを防ぎ、ジューシーな仕上がりを保つことができるのです。
プロのテクニックを家庭で実現するためのポイント
チキンスープの活用：ジューシーな肉質を保つ工夫
鶏むね肉は調理方法によってはパサつきやすいですが、和田明日香さんのレシピでは、漬け込み液に顆粒チキンスープの素を使用することで、肉にしっかりと旨味と水分を吸収させ、ふっくらとした食感を実現しています。漬け込み時間が短くても、スープの素の効果で十分な味付けが可能です。
米粉の選択：軽やかでカリッとした衣の仕上げ
小麦粉ではなく米粉を使うことで、揚げ物が油っぽくならず、サクサクと軽い仕上がりになります。米粉は油を吸いにくい性質があり、揚げ物が重くならないのが大きなメリット。また、グルテンを含まないため、揚げた際の衣の食感がカリッとするのも特徴です。米粉がない場合でも、小麦粉に片栗粉を混ぜて代用することも可能です。
油温の徹底管理：失敗しない揚げ物のコツ
揚げ物を成功させるには、揚げ油の温度が非常に重要です。180℃を保つことで、外側はカリッと、中はジューシーに仕上がります。油温が低いと、衣がべたつきやすくなり、揚げ物が油っぽくなるため、温度計を使って温度をしっかりチェックしながら調理すると安心です。
アレンジアイデア：味付けとバリエーションの提案
鶏むねのから揚げは、基本のレシピをベースに、さまざまな味付けを楽しむことができます。以下にいくつかのアレンジアイデアを紹介します。
1. ピリ辛から揚げ
漬け込み液に一味唐辛子やラー油を加えることで、ピリ辛のスパイシーな味付けに仕上がります。辛さを調整することで、好みに合わせたバリエーションが楽しめます。
2. レモン風味のから揚げ
漬け込み時にレモン汁を加えることで、さわやかな酸味が加わり、揚げ物の脂っこさを軽減することができます。レモンの皮をすりおろして加えると、さらに香りが豊かになります。
3. ガーリック風味のから揚げ
にんにくの量を増やしたり、ガーリックパウダーを追加することで、香ばしいガーリック風味のから揚げが楽しめます。お酒との相性も抜群です。
和田明日香さんの人物像と料理家としての歩み｜受賞歴や直近の著書も紹介
和田明日香さんは、東京都出身の料理家であり、食育インストラクター、美容料理研究家としても知られています。1987年4月17日生まれで、料理愛好家として著名な平野レミさんの次男と結婚したことをきっかけに、料理の道へ進むことになりました。これまで料理に興味がなかった和田さんが、義母である平野レミさんの影響で料理の世界に足を踏み入れ、現在では多くのメディアで活躍する料理家となりました。
和田明日香さんの料理人歴
結婚当初は料理に関する知識がほとんどなかった和田明日香さん。しかし、義母である平野レミさんの影響を受け、料理に興味を持ち始めます。そこから食育インストラクターの資格を取得し、家庭料理の重要性を伝える活動を開始しました。
料理を学びながら、自分のスタイルを確立していった和田さんは、シンプルで手軽な料理を中心に、忙しい家庭でも実践できるレシピを提供しています。特に、子育てや仕事で忙しい母親たちに向けて、簡単に作れるが栄養バランスの取れた料理を多く提案しており、その実用性と温かみのあるレシピが多くの家庭で支持されています。
和田さんはテレビや雑誌など多くのメディアで活躍し、幅広い層の料理ファンに親しまれています。彼女の料理スタイルは「地味ごはん」と呼ばれる、飾らずとも満足感のある家庭料理が特徴です。
和田明日香さんの直近の著書「10年かかって地味ごはん。」
和田明日香さんの直近の著書は、2021年に出版された『10年かかって地味ごはん。』（主婦の友社）です。この本では、和田さんが10年かけて習得した家庭料理のレシピを余すところなく紹介しています。シンプルながらも、日常の忙しさの中で手軽に作れる料理が多く、読者の多くから「家庭で再現しやすい」「子どもにも喜ばれる」と高い評価を得ています。
特に、日々の食事を大切にしながら、無理なく作れるメニューが中心で、忙しい日々を送る母親たちにとっては貴重なレシピ集となっています。この本に登場する料理は、どれも和田さん自身が家庭で実践しているレシピで、普段の食卓にそのまま取り入れられる内容です。
和田明日香さんの受賞歴
和田明日香さんは、料理家としての活動のみならず、彼女のライフスタイルや育児・食育に関する貢献が評価され、さまざまな賞を受賞しています。
- 第11回 ベストマザー賞（文化部門・2018年）
和田さんは、家庭を支える母親としての姿が評価され、ベストマザー賞を受賞しました。この賞は、子育てをしながら家庭でも職場でも輝いている女性に贈られるものです。 - 第14回 ペアレンティングアワード（文化人部門・2021年）
育児や家庭教育に関しての功績を称えるペアレンティングアワードでは、和田さんが家庭料理を通じて子育てや家族の絆を深めたことが評価されました。 - 第9回 料理レシピ本大賞（2022年・料理部門入賞）
彼女の著書『10年かかって地味ごはん。』が料理レシピ本大賞にて料理部門で入賞しました。和田さんの実用的で温かみのあるレシピが、幅広い層の読者から支持された結果です。 - 第40回 ベストジーニスト（協議会選出部門・2023年）
ファッションやライフスタイルでも注目されている和田さんは、ベストジーニスト賞も受賞。家庭料理に留まらず、そのライフスタイル全般が注目を集めています。
和田明日香さんのレシピの魅力
和田明日香さんのレシピは、手軽で美味しいことが特徴です。特に、忙しい家庭にとっては大きな助けとなる実用性の高い料理が多く紹介されています。例えば、子どもと一緒に作れるレシピや、作り置きができるメニュー、栄養バランスを考慮した簡単な料理など、家庭での食卓にすぐに取り入れられるレシピが中心です。
また、和田さんのレシピは「シンプルだけど美味しい」というテーマが一貫しており、特別な食材や調味料を使わずとも、家庭にあるもので美味しい料理が作れることを強調しています。彼女の料理は、食材そのものの味を活かした優しい味付けが特徴で、健康的でありながらも満足感のある食事を提供します。
まとめ：和田明日香さんの「鶏むねのジューシーから揚げ」で秋の食卓を彩ろう！
和田明日香さんの「鶏むねのジューシーから揚げ」は、手軽に作れるのに驚くほどジューシーで、家庭で簡単にプロの味を再現できるレシピです。チキンスープで下味をつけ、米粉でカリッと仕上げる工夫を取り入れることで、ヘルシーながらも満足感のある揚げ物が楽しめます。さらに、油の温度管理や余熱での仕上げを実践すれば、失敗なく完璧な仕上がりに！
アレンジアイデアを活用して、味のバリエーションを楽しみながら、家族や友人と一緒に秋の味覚を堪能してみてください。和田さんのレシピで、揚げ物の新たな魅力を発見しましょう！
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