【ノンストップ】片岡宏之シェフ直伝！チキンソテーのレシピと作り方を徹底解説
2024年8月28日のフジテレビ「ノンストップ」の「ランクアップキッチン」コーナーでは、リストランテ アルポルトの片岡宏之シェフが、家庭でも簡単に作れる絶品チキンソテーのレシピを紹介しました。片岡シェフの特別な技術とコツを取り入れることで、いつものチキンソテーが本格的な料理に変身します。この記事では、片岡流のチキンソテーの材料と作り方を詳しく解説し、家庭でプロの味を再現する方法をご紹介します。
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材料：片岡シェフのこだわりの食材
片岡シェフのチキンソテーは、シンプルながらも素材の味を最大限に引き出すための工夫が凝らされています。以下の材料を揃えて、最高のチキンソテーを作りましょう。
- 鶏もも肉：2枚（厚みが均等になるように切り目を入れる）
- 塩・こしょう：適量（鶏肉に下味をつけるために使用）
- ローズマリー：4枝（香りづけに使用）
- にんにく：2かけ（潰して使用）
- 小麦粉：適量（鶏肉の皮目にまぶす）
- オリーブオイル：大さじ6（調理用）
- ミニトマト：15～20個（ヘタを除き、半分に切る）
- ルッコラ：適量（ざく切り）
ソースの材料【A】：
- 粒マスタード：40g
- オリーブオイル：40g
- はちみつ：小さじ2（14g）
- レモン汁：小さじ2
- 塩：ふたつまみ
- こしょう（黒）：適量
- パセリ（みじん切り）：適量
作り方：プロの技で仕上げるチキンソテー
片岡シェフのチキンソテーの作り方は、シンプルでありながらもポイントを押さえることで、誰でも家庭でプロの味を楽しむことができます。
- 鶏肉の下準備
鶏もも肉は厚みが均等になるように切り目を入れて広げ、両面に塩とこしょうを振ります。身側を上にしてローズマリーと潰したにんにくをのせ、ぴったりとラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。一晩寝かせてもより風味が増します。 - 鶏肉の調理準備
冷蔵庫から取り出した鶏肉の皮目に、小麦粉を薄くまぶします。これは皮をカリッと焼き上げるための重要なポイントです。 - 鶏肉を焼く
フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、鶏肉1枚を皮目を下にして中火で焼き始めます。鶏肉の上からヘラやトングで軽く押さえながら焼くことで、皮全体に均等な焼き色をつけます。ローズマリーとにんにくも一緒に加え、香りを移します。途中で焦げそうになったら、ローズマリーとにんにくを鶏肉の上に移動させて調整します。 - じっくりと焼き上げる
皮に軽く焼き目がついたら、弱火にして約10分間じっくりと焼きます。皮がカリッとして7～8割火が通ったら、鶏肉をひっくり返して火を止め、余熱で中まで火を通します。同様にもう1枚の鶏肉も調理します。一度に2枚同時に焼いてもOKです。 - ソースを作る
ボウルに【A】の材料（粒マスタード、オリーブオイル、はちみつ、レモン汁、塩、こしょう、パセリ）を混ぜ合わせ、ミニトマトを加えてよく混ぜます。このソースが鶏肉の風味を引き立て、爽やかなアクセントを加えます。 - 盛り付けと仕上げ
焼き上がった鶏肉を器に盛り付け、作ったソースをたっぷりとかけます。仕上げにルッコラをのせて、彩りと食感をプラスします。これで片岡シェフ直伝のチキンソテーが完成です。
片岡シェフ流のポイントとコツ
- 皮目をカリッと仕上げるコツ：鶏肉を焼く際には、皮目にしっかりと小麦粉をまぶすことで、カリッとした食感を楽しむことができます。
- ローズマリーとにんにくの香り付け：焼く際にローズマリーとにんにくを一緒に加えることで、鶏肉に香りがしっかりと移り、より深い風味を楽しめます。
- 余熱を活用した火の通し方：鶏肉を一度ひっくり返したら、余熱でじっくりと火を通すことで、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。
家庭で楽しむプロの味：片岡シェフのレシピの魅力
このレシピは、プロのシェフが家庭でも簡単に実践できるようにアレンジされています。シンプルな工程ながらも、素材の味を最大限に引き出す調理法で、家庭でもレストランのような本格的な味わいを楽しむことができます。片岡シェフのコツを取り入れることで、あなたの料理スキルもワンランクアップ間違いなしです。
まとめ：片岡流チキンソテーで料理の腕を上げる！
片岡宏之シェフのチキンソテーは、シンプルな材料と工程ながらも、プロの味を家庭で再現できるレシピです。香り高いローズマリーとにんにく、カリッとした皮目の食感、そして爽やかなソースが絶妙にマッチし、特別な日の食卓を華やかに彩ります。このレシピを使って、ぜひご家庭でレストランクオリティのチキンソテーを楽しんでみてください！
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