秋の味覚たっぷり！片岡宏之シェフの「甘ぐりとりんごのおこげリゾット」
2024年10月9日（水）に放送されたNHK【あさイチ】の「みんな！ゴハンだよ」コーナーでは、イタリアンシェフの片岡宏之さんが登場し、秋にぴったりな「甘ぐりとりんごのおこげリゾット」のレシピを紹介しました。このリゾットは、冷やごはんを使っておこげの食感を活かし、甘ぐりとりんごの風味が加わることで、秋の味覚を存分に楽しめる一品です。
ベーコンの旨味と洋風スープのコクがリゾット全体に染み渡り、最後にりんごの爽やかな風味が口の中に広がります。簡単な工程で本格的な味わいを楽しめるこのリゾットは、食卓を秋色に彩り、家族みんなで楽しめる料理です。ぜひ、この機会に試してみてくださいね。
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■ 甘ぐりとりんごのおこげリゾットの作り方
材料（2人分）
- 冷やごはん：200g
- たまねぎ（みじん切り）：40g
- ベーコン（塊を7～8mm角にカット）：50g
- 甘ぐり（皮をむいた市販品を使用し、ほぐす）：50g
- りんご（皮つきのまま、8mm角にカット）：1/4個
- オリーブ油：適量（ごはんを炒める用とたまねぎを炒める用）
- スープ（洋風スープの素を表示の1.5倍で溶いたもの）：400ml
- バター（食塩不使用）：20g
- パルメザンチーズ：大さじ3
- 塩：適量
- パセリ（みじん切り）：適量
■ 調理のポイント
1. 冷やごはんを“おこげ”風に仕上げる
冷やごはんを使うことで、リゾットにおこげの食感をプラスするのがこのレシピの特徴です。フライパンにオリーブ油をひき、中火でごはんを押しつけるように広げ、しっかりと焼き付けることで、カリカリとしたおこげを作ります。表面がこんがりと色づき、香ばしい風味がリゾット全体のアクセントに。
- フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、冷やごはんを平たく広げます。
- 中火で4分ずつ両面を焼き、カリカリになるまで焼きます。
- 途中で油が少なくなったら、追加でオリーブ油を加えましょう。
2. 甘ぐりとりんごの使い方
甘ぐりは食感が柔らかくホクホクとしており、りんごのシャキッとした食感と相性抜群です。リゾットの煮込み段階で甘ぐりを加えることで、栗の甘みがスープに溶け込み、優しい風味をプラスします。りんごは火を止めた最後に加え、フレッシュな香りを残すのがポイントです。
- 甘ぐりはほぐして使います。
- りんごは皮つきのまま8mm角にカットし、最後に加えて風味を活かします。
■ 手順と仕上げのコツ
1. ごはんをおこげ風に焼く
フライパンにオリーブ油（大さじ1）をひいて熱し、冷やごはんを広げます。片面ずつ約4分間、カリカリになるまで中火で焼きます。油が少なくなったら適宜追加して、両面がしっかりと焼き色がつくように調整します。
2. リゾットのベースを作る
別の鍋にオリーブ油（小さじ2）を入れ、たまねぎを透明感が出るまで中火で炒めます。その後、スープを加えてひと煮立ちさせ、焼き上げたおこげごはんをちぎって鍋に加え、ほぐしながら軽く煮込みます。
3. ベーコンと甘ぐりを加える
ベーコンを加えて軽く煮詰め、次に甘ぐりを加えます。この段階でスープが少し残る程度まで煮詰め、とろみがつくまで煮込みます。
4. 仕上げと盛り付け
火を止めてから、バターとパルメザンチーズを加えて全体を混ぜ合わせます。味を見て塩で調えた後、最後にりんごを加え、軽く混ぜ合わせます。器に盛りつけ、お好みでパルメザンチーズ（分量外）とみじん切りのパセリをかけて完成です。
■ 秋の味覚を楽しむアレンジレシピ
このリゾットは、甘ぐりやりんごの代わりに他の秋の食材を使っても美味しく仕上がります。以下のアレンジを試してみてください。
・かぼちゃとさつまいもリゾット
甘ぐりの代わりにかぼちゃ、りんごの代わりにさつまいもを使うと、さらにホクホクとした食感が楽しめます。かぼちゃは皮つきのまま一口大にカットし、先にベーコンと一緒に炒めておくと甘みが増します。
・きのこたっぷりのクリーミーリゾット
秋の味覚であるきのこ（マッシュルーム、しめじ、舞茸など）をたっぷり加えて、クリーム系のリゾットにアレンジするのもおすすめ。スープの代わりに生クリームを少し加え、濃厚な味わいを楽しんでみてください。
■ 読者のコメントや質問をお待ちしています！
今回ご紹介した「甘ぐりとりんごのおこげリゾット」は、秋の味覚を楽しめる一品ですが、皆さんはどんなリゾットがお好みですか？また、このレシピを試してみた感想や、「こんな具材も合いそう！」というアイデアがあれば、ぜひコメント欄で教えてくださいね！他にも「〇〇を使ったレシピを紹介してほしい！」などのリクエストも大歓迎です。皆さんのご意見をお待ちしています！
■ まとめ：秋を感じるリゾットで食卓を華やかに！
「甘ぐりとりんごのおこげリゾット」は、甘ぐりのホクホク感とりんごのシャキシャキ感を同時に楽しめる、秋の風味が詰まった絶品リゾットです。おこげの香ばしさとベーコンの旨味、さらにチーズのコクが加わり、見た目も華やかで、食欲をそそります。簡単な材料でできるので、ぜひお家で試してみてくださいね！
秋の食材をたっぷり使ったリゾットで、家族や友人との食卓を彩ってみましょう。また、新しいレシピやアレンジを試した際は、ぜひ感想を教えてくださいね！放送後の最新情報も随時更新していきますので、お楽しみに！
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