2024年10月9日に放送されたNHK「あさイチ」では、「永久保存版！リンゴSP」と題して、リンゴの選び方から保存方法、さらには意外な活用法まで詳しく紹介されました。番組内では、スーパーで失敗しないリンゴの見分け方や、家庭での正しい保存法、そして子どもが大喜びする簡単なリンゴの切り方まで、普段の食卓で役立つリンゴの情報が満載でした。さらに、青森県で一般的とされる伝統的な切り方「スターカット」や、料理に大活躍するアレンジレシピ、そして1玉5万円の超高級リンゴの魅力とその栽培方法に迫る内容も放送されました。リンゴ好きの方はもちろん、普段からリンゴを購入する方には必見の情報です。
また、普段の食卓に少し変化を加えたい方や、家族みんなで楽しめるリンゴ料理を探している方にとっても、目からウロコのアイデアが紹介されています。この記事では、放送された内容をもとに、リンゴの選び方や保存方法、さらに番組で紹介されたレシピまでを徹底解説します。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
【あさイチ】りんごとじゃがいものチヂミ＆いかとコロコロ野菜のチヂミの作り方｜2024年9月30日放送
■ 甘いリンゴの見分け方【永久保存版】
リンゴを選ぶ際、どのリンゴが甘くて美味しいのか悩んだことはありませんか？青森県弘前市などのリンゴ産地では、甘いリンゴを選ぶポイントがいくつかあり、実は見た目を少し工夫してチェックするだけで、美味しいリンゴを見分けることができるのです。
甘いリンゴを選ぶ3つのポイント
- 「おしり」が深いものを選ぶ
リンゴの「おしり」と呼ばれる部分（花落ち部）が深く、くぼんでいるものは糖度が高いとされています。くぼみが浅いものは、酸味が強めなことが多いため、甘いリンゴを選びたい場合は、しっかりとおしりがくぼんでいるか確認しましょう。 - 表面に「いぼりだ」があるものを選ぶ
リンゴの表面に小さな突起のような「いぼりだ」が見られるものは、成長過程で栄養がしっかりと行き届いた証拠。こうしたリンゴは甘みが凝縮されていることが多く、見分けるポイントの一つです。 - 全体に赤く色づいているものを選ぶ
リンゴは、日当たりが良いと色づきが良くなるため、全体的に赤く、均一に色づいているものほど甘い傾向にあります。また、色の濃さだけでなく、艶も重要なポイントです。皮がツヤツヤと輝いているものは、新鮮で美味しい証です。
■ リンゴの味＆食感をキープする保存法
リンゴを長持ちさせるには、冷蔵庫での保存が最適です。保存方法に少し工夫を加えるだけで、リンゴの鮮度を長期間保つことができます。
保存法：新聞紙＋レジ袋の組み合わせ
- リンゴを新聞紙で包む
1個ずつ新聞紙で包むことで、乾燥を防ぎます。 - レジ袋に入れて口をゆるく縛る
包んだリンゴをレジ袋に入れ、空気が少し残る程度にゆるく口を縛ります。これにより、適度な湿度を保ちつつ、乾燥を防ぐことができます。 - 冷蔵庫で保存する
リンゴは冷蔵庫で保管することで、甘さやシャキシャキ感が長く保たれます。新聞紙とレジ袋を使うことで、1か月程度は美味しく楽しめる保存法です。
■ 皮むき不要！楽々カット術「スターカット」のやり方
青森県平川市では、リンゴを皮のまま「輪切り」にする方法が一般的です。このカット方法は「スターカット」と呼ばれ、芯の部分が星型になることから、見た目もおしゃれで、SNS映えすること間違いなし！
スターカットの手順
- リンゴを横に置く
リンゴを横向きにし、包丁で皮のまま1cm幅に輪切りにします。このとき、芯を避けることなく大胆に輪切りにするのがポイントです。 - 芯をそのまま残す
輪切りにすると、リンゴの芯が星型に見えるのがこのカット方法の特徴です。中心の芯は、デザインとして残しておき、飾りとしても楽しめます。 - ギリギリまで食べられる
食べるときは芯を避けず、ギリギリまで食べることができるため、無駄なくリンゴを味わえます。特に子どもやお客様に出すときには、「スターカット」にするだけでおもてなし感がアップします。
保存のポイント
カットしたリンゴは乾燥しやすいため、ラップで包み、冷蔵庫で保管するのがベストです。
■1玉5万円！？超高級リンゴの世界
番組では、通常のリンゴとは一線を画す超高級リンゴの世界も紹介されました。青森県の特別なリンゴ農園で栽培されている「プレミアムリンゴ」は、1玉なんと5万円以上の値がつくこともある高級フルーツです。これらのリンゴは、一般的なリンゴと比べて味や見た目が格段に優れており、その高価格にもかかわらず贈答品や高級ギフトとして非常に人気です。ここでは、プレミアムリンゴがなぜ高額になるのか、その理由を詳しく見ていきましょう。
プレミアムリンゴが高額になる理由
- 厳選された栽培環境
プレミアムリンゴは、非常に手間のかかる特別な栽培環境で育てられます。生育環境の管理は徹底されており、日照時間、土壌の質、水分量など、すべての条件が理想的に保たれるように調整されています。また、収穫されるリンゴの数を制限し、1本の木から数個しか実をつけさせないため、栄養がしっかりと行き渡り、味や風味が最高レベルに達します。 - 手作業による徹底した品質管理
プレミアムリンゴの栽培では、熟練した職人たちが手作業で丁寧に果実を育て、品質管理を行います。例えば、リンゴの実が傷つかないように袋掛けをしたり、強い日差しから守るために木の葉を1枚ずつ調整するなど、細かな作業が欠かせません。こうした手間暇が、均整の取れた形と見た目の美しさ、そして際立つ甘みを生み出しています。 - 糖度と酸味の完璧なバランス
通常のリンゴに比べて、プレミアムリンゴは糖度が非常に高く、酸味とのバランスが絶妙です。糖度が15度以上のものが多く、果肉の密度も非常に高いため、ひと口食べると蜜がたっぷり含まれているのがわかります。また、プレミアムリンゴは熟成が進むと、さらに甘みが増し、まるでデザートのような風味を楽しむことができます。 - 美しい外観と見た目の魅力
プレミアムリンゴのもう一つの特徴は、その外観の美しさです。皮の色艶が非常に良く、均一な赤色や黄緑色に輝いています。これを維持するために、栽培中は果実が日焼けしないように常に細心の注意を払って管理されています。また、表面に傷がつかないよう、収穫時も手袋をはめた状態で丁寧に摘み取られます。
こうした努力と品質管理の結晶が、1玉5万円以上の高額なプレミアムリンゴを生み出しているのです。
リンゴグラタン
リンゴグラタンの特徴
2024年10月9日のNHK【あさイチ】で、三上聖華さんが紹介した「リンゴグラタン」は、ホワイトソースを使わずに手軽に作れる新感覚グラタンです。りんごのフルーティーな甘酸っぱさがベースとなり、チーズのコクとベーコンの旨みがアクセントになっています。バターで炒めた玉ねぎの甘みも加わり、全体的にバランスの取れた、深い味わいを楽しめる一品です。モッツァレラやカマンベールなど、お好みのチーズを加えてアレンジも可能です。
材料（4人分）
- リンゴ：1個
- 玉ねぎ：1個
- ベーコン：50g
- バター：大さじ1
- 小麦粉：大さじ1
- 牛乳：200ml
- ピザ用チーズ：100g
- 顆粒コンソメ：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
作り方
- 下準備をする
- リンゴは皮をむかずにそのまま「いちょう切り」にします。りんごの風味と彩りを活かすため、皮は残しておくのがポイントです。
- 玉ねぎは薄切りにし、食感が出るように少し厚めにカットすると、食べ応えのあるグラタンに仕上がります。
- ベーコンは2cm幅に切り、全体にバランスよく散らせるように準備しておきます。
- 具材を炒める
- 中火に熱したフライパンにバター（大さじ1）を入れ、溶けたら玉ねぎを投入します。玉ねぎがしんなりするまで炒め、甘みを引き出します。
- 玉ねぎの色が少し透明になってきたら、ベーコンを加え、ベーコンから香ばしい風味が出るまで炒めます。
- 最後にリンゴを加え、全体をよく混ぜながら炒め、リンゴが軽く柔らかくなるまで加熱します。
- ホワイトソースの代わりを作る
- 具材が均一に混ざったら、小麦粉（大さじ1）を全体にふり入れ、具材に粉っぽさがなくなるまで炒めます。ここで小麦粉をしっかり馴染ませることが、後のとろみの仕上がりを左右します。
- 次に、牛乳（200ml）を数回に分けて加え、具材としっかり混ぜ合わせます。牛乳を一度に全量入れるとダマになりやすいため、少量ずつ加え、その都度混ぜるのがポイントです。
- とろみをつける
- フライパンの中身が均一になったら、沸騰するまで加熱し、顆粒コンソメ（小さじ1）を加えて味を整えます。
- 次にピザ用チーズ（100g）を加え、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。チーズが全体に溶け、クリーミーなソース状になるまでしっかり混ぜるのがポイントです。
- 味を調整する
- 仕上げに塩・こしょうを少々加え、味を調整します。塩加減はお好みですが、チーズの塩分を考慮し、少量ずつ加えてください。
- グラタン皿に盛り付け、焼き上げる
- 準備したグラタン皿に、全体を均等に入れます。できるだけ厚みを均一にすることで、焼きムラを防ぎます。
- 200℃に予熱したオーブンで15分間焼き上げます。表面にこんがりとした焼き色がついたら完成です。
アレンジポイント
- チーズの種類を変える：モッツァレラやカマンベールを使うことで、さらに風味豊かなグラタンに。ゴルゴンゾーラを少し加えると、ブルーチーズ特有のコクがプラスされ、大人の味わいに仕上がります。
- ベーコンの代わりに鶏肉を使う：鶏肉を加えると、よりボリューム感のあるおかずとして楽しめます。カットした鶏もも肉をバターで炒めてからリンゴと一緒に加えると、食べ応えがアップします。
- ハーブをプラスする：仕上げにタイムやローズマリーなどのハーブを散らすと、爽やかな香りが加わり、上品な風味を楽しめます。
リンゴグラタンのまとめ
この「リンゴグラタン」は、ホワイトソースを使わずに作れるお手軽レシピです。リンゴの酸味とチーズのコク、そしてベーコンの旨みが絶妙にマッチした一品です。アレンジ次第で、日常のおかずからおもてなし料理まで幅広く活躍します。ぜひ、バリエーションを楽しみながらお試しください。
リンゴのタルタルソース
リンゴのタルタルソースの特徴
2024年10月9日のNHK【あさイチ】では、三上聖華さんが「リンゴのタルタルソース」を紹介しました。一般的なタルタルソースに比べて、リンゴのシャキシャキとした食感とフレッシュな酸味がアクセントとなり、最後まで飽きずにさわやかに食べられるのが特徴です。定番の揚げ物はもちろん、バターロールに挟んだり、サラダのトッピングとしても活躍する万能ソースです。
材料（4人分）
- リンゴ：1/2個
- ゆで卵：2個
- マヨネーズ：大さじ3
- 牛乳：大さじ1
- 塩・こしょう：適量
- パセリ（みじん切り）：少々
作り方
- 下準備をする
- リンゴ（1/2個）は芯を取り除き、皮はむかずに5mm角の大きさにカットします。皮を残すことで彩りがよくなり、食感も楽しめます。
- ゆで卵（2個）は殻をむき、みじん切りにします。黄身と白身を均等に混ぜると、全体の食感が均一になります。
- 材料をボウルに入れる
- 大きめのボウルにリンゴ、ゆで卵、マヨネーズ（大さじ3）、牛乳（大さじ1）、そしてパセリ（少々）を加えます。
- ここで牛乳を少量加えることで、ソースに軽さと滑らかさが生まれ、クリーミーな食感が引き立ちます。
- 全体を混ぜ合わせる
- スプーンやゴムベラを使い、材料全体を均一に混ぜ合わせます。ゆで卵が崩れすぎないように優しく混ぜるのがポイントです。
- リンゴのシャキシャキ感を残すために、長時間混ぜすぎず、短時間でざっくりと仕上げましょう。
- 味を整える
- 最後に、塩・こしょうで味を整えます。リンゴの甘みが引き立つ程度に、塩加減を調整することを意識してください。
- お好みで、少量のレモン汁を加えても、爽やかな酸味が加わり一層フレッシュな味わいに。
盛り付けとアレンジ方法
- パンに挟む：バターロールやサンドイッチ用のパンに挟んで、リンゴタルタルサンドとしてお召し上がりください。レタスやトマトをプラスすることで、さらに彩りとボリュームがアップします。
- 魚やチキンのソースとして：特にフライにした白身魚やチキンカツとの相性が抜群です。リンゴの爽やかさが揚げ物の脂っこさを和らげ、後味をさっぱりと仕上げます。
- おつまみにアレンジ：のりやキムチ、大葉、一味唐辛子などの和風食材と混ぜ合わせると、お酒のおつまみとしても楽しめます。
リンゴのタルタルソースのまとめ
この「リンゴのタルタルソース」は、手軽に作れるのに、ひと味違う新しいタルタルソースとして、普段の食卓に変化を与えてくれます。さっぱりとした酸味と甘みのバランスが良く、どんな食材とも合わせやすい万能ソースです。サンドイッチやサラダのトッピング、フライに添えてさまざまなバリエーションをお試しください。
リンゴ鶏ごぼうめし
料理研究家の三上聖華さんが「リンゴ鶏ごぼうめし」の作り方を紹介しました。このレシピは、リンゴの甘さとごぼうの風味、鶏もも肉の旨味が見事に調和した一品です。さらに、すりおろしリンゴの効果でお肉が柔らかく、甘みがプラスされるのが特徴です。温かいご飯に混ぜ込むことで、味がしっかり馴染んだ混ぜご飯は、主食としても、またお弁当のおかずとしてもぴったりです。
リンゴ鶏ごぼうめしの材料（4人分）
- 鶏もも肉：200g
- ごぼう：1/3本
- リンゴ（いちょう切り）：1/4個
- リンゴ（すりおろし）：1/4個
- にんにく：1かけ
- しょうゆこうじ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩こうじ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 温かいご飯：2合
- 白ごま：大さじ2
- 塩水（リンゴを浸す用）：適量
リンゴ鶏ごぼうめしの作り方・レシピ
- 下準備：リンゴとにんにくの調味液を作る
- リンゴ1/4個とにんにく1かけをすりおろし、しょうゆこうじ、砂糖と混ぜ合わせて調味液を作ります。調味液はポリ袋に入れておきましょう。
- 鶏肉の下ごしらえ
- 鶏もも肉は皮を外し、2cm角に切ります。鶏の皮は捨てずに細かく切っておきます。
- 切った鶏もも肉を1の調味液に1時間以上漬け込みます。
- ※鶏の皮は後で炒める際に油として使いますので、取っておいてください。
- ごぼうの下処理
- ごぼうはきれいに洗ってからポリ袋に入れ、電子レンジ（600W）で約40秒温めます。粗熱が取れたら、皮を剥かずに斜め薄切りにします。
- リンゴの下処理
- リンゴ1/4個をいちょう切りにし、変色を防ぐために塩水に浸しておきます。
- 鶏肉を炒める
- フライパンに細かく切った鶏の皮を入れ、中火で炒めます。鶏皮から油が少し出てきたら、漬けておいた鶏肉（調味液ごと）を加え、肉の色が変わるまで炒めましょう。
- ごぼうとリンゴを炒める
- 鶏肉の色が変わったら、3のごぼうと4のリンゴを加え、一緒に炒めます。
- 味付けをする
- 塩こうじ、酒、みりんを加え、少し汁気が減るまで炒めます。
- ご飯と混ぜる
- フライパンの火を止め、温かいご飯2合と白ごまを加えて全体をよく混ぜます。
- 仕上げ
- 茶碗に盛り付け、お好みで豆苗などの緑を添えて完成です。
料理のポイント
- すりおろしリンゴの効果
すりおろしたリンゴを鶏肉に漬け込むことで、肉が柔らかくなるだけでなく、自然な甘みもプラスされ、全体の味のバランスが整います。 - 鶏皮の使い方
鶏皮を炒めて油を引くことで、ヘルシーかつ風味豊かな仕上がりになります。皮を捨てずに活用するのがポイントです。 - ごぼうの風味を活かす
ごぼうはレンジで軽く加熱することでアクが抜け、風味が際立ちます。皮付きのまま使うことで、食感と香りも楽しめます。
アレンジのアイデア
- キノコをプラス
舞茸やしめじなどのキノコを加えると、秋らしい香りと旨味が増します。 - 大葉や青ねぎをトッピング
青菜を加えることで、彩りと風味が豊かになります。
リンゴ鶏ごぼうめしはどんなシーンにおすすめ？
この「リンゴ鶏ごぼうめし」は、温かいご飯に混ぜ込むことで味がよく馴染み、おにぎりやお弁当にも最適な一品です。また、材料もシンプルで調理時間も短いため、忙しい平日の夕食や、さっぱりとした味わいで朝食としても楽しめます。リンゴと鶏肉、ごぼうのバランスが絶妙で、食べ応えのある混ぜご飯として家族みんなで美味しく食べられます。
ぜひ、手軽に作れるこのレシピを試してみてください。食卓が華やかになること間違いなしです。
ちょうみりんご
野菜ソムリエの牛原琴愛さんが「ちょうみりんご」の作り方を紹介しました。リンゴの自然な甘みと酸味を活かし、料理に深みを加える万能調味料です。この「ちょうみりんご」は、しょうが焼きや角煮など、甘めの味付けの料理と相性抜群。普段の調味料にひと工夫加えるだけで、いつもの味が格段にレベルアップします。冷蔵庫で保存できるので、作り置きしておくと便利です。
ちょうみりんごの材料（4人分）
- リンゴ：1個
- みりん：大さじ5
ちょうみりんごの作り方・レシピ
- リンゴの下ごしらえ
- リンゴをよく洗い、芯を除いて皮のまま8等分のくし形に切ります。
- 切ったリンゴを耐熱皿に並べ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で3～4分加熱します。加熱後、粗熱を取っておきます。
- ※指で押して潰れるくらい柔らかくなるのが目安です。
- リンゴの皮をむく
- 加熱して柔らかくなったリンゴの皮をナイフなどで丁寧に除きます。
- POINT：皮には栄養と旨みがたくさん詰まっているので、皮ギリギリまでそぎ落とすのがポイントです。
- リンゴを潰す
- フォークの背を使って、リンゴを潰します。潰す加減はお好みで調整できますが、あまり細かくしすぎず、少し形が残るくらいがちょうどよいです。
- みりんを加える
- 潰したリンゴにみりん大さじ5を加え、よく混ぜます。
- この状態でラップをかけずに電子レンジ（600W）で2～3分加熱し、再度粗熱を取ります。
- 保存用容器に移す
- 粗熱が取れたら、清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。
- POINT：保存期間は冷蔵庫で1週間から10日程度です。
ちょうみりんごの活用アイデア
この「ちょうみりんご」は、そのまま調味料として加えるだけで、料理にリンゴの自然な甘さと酸味をプラスすることができます。以下は、ちょうみりんごを使ったアレンジアイデアです：
- しょうが焼きのたれに
いつものしょうが焼きのタレにちょうみりんごを加えると、深みのある甘みが増し、肉の旨味を引き立ててくれます。 - 角煮の隠し味として
豚の角煮にちょうみりんごを加えると、まろやかな甘みと酸味が効いて、こってりとしすぎない味わいに仕上がります。 - 炒め物にちょい足し
肉野菜炒めや鶏の炒め物に加えると、甘酸っぱい風味がアクセントとなり、子供から大人まで楽しめる一品に。 - ドレッシングの材料として
オリーブオイルや酢と合わせて、ちょうみりんごドレッシングを作ることも可能です。サラダにかけると、フルーティーで爽やかな味わいが楽しめます。
ちょうみりんごの保存方法と注意点
- 保存期間：冷蔵庫で1週間～10日程度
- 保存容器：ガラス製の密閉容器がおすすめです。清潔なスプーンで取り出すようにし、雑菌の混入を防ぎましょう。
- 冷凍保存も可能：冷凍保存すれば、1ヶ月ほど保存が可能です。小分けにして冷凍すると、使いたい分だけ解凍できるので便利です。
ちょうみりんごのおすすめシーン
このちょうみりんごは、ちょっとした料理のアクセントを加えたい時に最適です。例えば、忙しい朝食時にトーストにのせて焼いたり、ヨーグルトに混ぜたりするだけで、手軽にフルーティーな味わいをプラスできます。また、焼き菓子やパン生地に練り込むことで、風味豊かなおやつを作ることもできます。普段の食卓にひと工夫を加えたい時や、家庭料理をワンランクアップさせたい時にぜひ活用してみてください。
牛原琴愛さんについて
牛原琴愛さんは、野菜ソムリエとして活躍し、特に季節の食材を使った料理に定評があります。リンゴや柿など、フルーツを使った調味料や保存食のレシピを多数考案しており、家庭でも簡単に取り入れられるアイデアを多く発信しています。今回の「ちょうみりんご」もそのひとつで、家庭の味を手軽にグレードアップできる調味料として、多くの主婦や料理愛好家に人気です。
ぜひこの機会に、牛原琴愛さんの「ちょうみりんご」を試してみてください！家族みんなで楽しめること間違いなしです。
■まとめ
リンゴは品種や選び方、保存法、さらには切り方や調理法によって、その美味しさや楽しみ方が大きく変わる果物です。今回の放送では、スーパーで失敗しない選び方から、家庭での保存方法、青森の伝統的な切り方、超高級リンゴの世界まで、リンゴに関するさまざまな情報が紹介されました。これらの知識を活用し、ぜひ普段の食卓やおやつに取り入れてみてください。
リンゴに関する質問や番組の感想があれば、ぜひコメントでお知らせくださいね！今後も、皆さまに役立つ情報をお届けしていきます。
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