プロの技で家庭でも簡単！「鶏の竜田揚げ」のレシピを詳しく解説
2024年10月1日放送の「DAIGOも台所」で紹介されたのは、ジューシーな鶏もも肉を使った和風揚げ物「鶏の竜田揚げ」です。このレシピは、「ヘルシーな料理に疲れてしまい、油料理が恋しい！」というお悩みに応える形で、香ばしく揚げたてのサクサク食感と、柚子こしょうの爽やかな風味を楽しめる一品です。カロリーは644Kcal、塩分は4.5gと、しっかりした味わいながらも上品な風味が特徴です。
鶏の竜田揚げといえば、しょうゆベースのしっかりした下味をつけた鶏肉を、片栗粉でカリッと揚げるのが定番ですが、今回は柚子こしょうを加えて風味豊かな味わいに仕上げています。作り方はシンプルで、揚げ時間や温度を調整することで、外はサクサク、中はジューシーに仕上げることができます。この記事では、材料や作り方のポイント、さらにおいしく仕上げるコツまで詳しくご紹介します！
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■鶏の竜田揚げの材料と準備
使用する主な材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（約350g）
皮をしっかり残してジューシーに仕上げるため、余分な脂肪を取り除き、2.5cm角にカットします。 - 青ねぎ（小口切り）：2本分
味のアクセントになるので、風味を保つために揚げる直前に加えます。 - 溶き卵：1/2個分
下味と混ぜ合わせて、片栗粉が均一に絡むように使用します。 - 片栗粉：80g
カリッと揚げるための衣の主材料。鶏肉にしっかりまぶしましょう。 - レモン（くし形切り）：2切れ
仕上げに添えることで、爽やかさと風味をプラス。
鶏肉の下味
- 酒：大さじ1
鶏肉の臭みを取り、風味を引き出す。 - みりん：大さじ1
甘みとコクを加え、全体の味をまとめます。 - しょうゆ：大さじ2
鶏肉にしっかりとした旨味を加える。 - しょうが（みじん切り）：小さじ1
爽やかな風味とともに、鶏肉を柔らかくする効果も。 - にんにく（みじん切り）：小さじ1/3
風味を深め、食欲をそそる香りをプラス。 - 柚子こしょう：小さじ2
爽やかな香りとピリッとした辛さがアクセント。
■鶏の竜田揚げの作り方
鶏肉の下味をしっかりつける
- 鶏もも肉の下ごしらえ
鶏もも肉は筋を切って2.5cm角に切り、ボウルに入れます。筋を切ることで、揚げたときに肉が縮まらず、均一な形に仕上がります。 - 下味をつける
ボウルに酒、みりん、しょうゆ、しょうが、にんにく、柚子こしょうを加え、鶏肉を手でもみ込みます。調味料が全体に絡むようにしっかりともみ込むことで、均一な味わいに仕上がります。 - 冷蔵庫で寝かせる
下味をつけた鶏肉にラップを密着させ、冷蔵庫で10分置きます。これにより、調味料の風味がしっかりと肉の中まで浸透し、深い味わいになります。
衣を準備して鶏肉を包む
- 青ねぎと溶き卵を加える
下味をつけた鶏肉に、青ねぎの小口切りと溶き卵を加え、全体に行き渡るように混ぜます。溶き卵を加えることで、片栗粉が絡みやすくなり、カリッとした衣が作りやすくなります。 - 片栗粉をまぶす
ボウルに片栗粉を加え、鶏肉全体に粉が均一に行き渡るように混ぜ合わせます。このとき、鶏肉同士がくっつかないように、1つずつ丁寧に絡めることがポイントです。
揚げる
- 油の温度は170度をキープ
揚げ油を170度に熱し、鶏肉を入れます。泡が大きく、表面がカリッとしてきたら、油の温度を少し上げます。泡が細かくなったら取り出すタイミングです。 - 二度揚げでカリッと仕上げる
揚げ終わったら、一度網に取り出し、2～3分休ませてから、180度に上げた油でさっと揚げ直します。これにより、表面はカリカリ、中はジューシーな食感に。
■鶏の竜田揚げをさらに美味しく仕上げるコツ
- 柚子こしょうの量を調整
柚子こしょうは香りが強いので、量を調整すると風味が変わります。お子様向けには、少量の柚子こしょうとマヨネーズを混ぜてソースにしても◎。 - 温度調整でカリッと揚げる
170度でじっくりと揚げ、中まで火を通し、最後に180度でカリッと仕上げるのがポイントです。最初の揚げが高温すぎると、中が火が通りにくくなるので注意しましょう。 - レモンを添えて風味をプラス
揚げたてにレモンを軽く絞ると、柚子こしょうの風味と爽やかさが引き立ち、一層美味しくなります。
■鶏の竜田揚げを楽しむアレンジアイデア
- 甘酢だれをかけてさっぱりアレンジ
揚げたての鶏竜田揚げに甘酢だれをかけると、さっぱりとした味わいに変わります。甘酢だれは、酢、しょうゆ、砂糖を混ぜて火にかけるだけで簡単に作れます。 - お弁当のおかずにもぴったり！
冷めてもカリッとした食感が残るので、お弁当にもおすすめです。小さめにカットして、彩り野菜と一緒に詰めると、お弁当のメインおかずとしても大活躍。 - 柚子こしょうマヨソースで味変
柚子こしょうを使ったマヨネーズソースを作り、ディップスタイルで食べるのもおすすめです。辛味がまろやかになり、揚げ物との相性も抜群です。
■読者の皆様へ
「鶏の竜田揚げ」のレシピはいかがでしたか？柚子こしょうの風味が香るジューシーな竜田揚げは、普段のおかずとしても、お酒のおつまみとしても楽しめる一品です。お子様には辛さを控えめに、また、大人向けにはさらに柚子こしょうを増やしてピリッと仕上げるなど、好みに応じたアレンジも可能です。
ぜひ、ご家庭で試してみてください！皆様のアレンジや感想をコメントでお待ちしています。また、質問や作り方のポイントなど、気軽にお尋ねくださいね。
■まとめ：外はカリッと中はジューシー！「鶏の竜田揚げ」で食卓を華やかに！
「鶏の竜田揚げ」は、柚子こしょうの風味を加えた特別な味わいで、普段の竜田揚げとは一味違った仕上がりです。プロのレシピならではのコツを抑えれば、家庭でも簡単にお店の味が再現できます。お子様から大人まで楽しめるこのレシピ、ぜひご家族で楽しんでくださいね！
揚げたてのサクサク食感を味わうためにも、熱々をレモンと一緒にどうぞ！
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