2024年10月6日（日）放送の『男子ごはん』では、「秋の食材スペシャル〜秋のイタリアン〜」と題し、秋の味覚をたっぷり楽しめる絶品レシピが紹介されました。今回のテーマ食材は「ナス」。旬のナスを使った「ナスの玉ねぎマリネ」を、国分太一さんと栗原心平さんの二人が軽妙なトークを交えながら作り上げました。
イタリアン料理でよく登場するマリネは、食材の旨味を引き出しながら、さっぱりとした味わいに仕上げる調理法です。今回は、ナスと玉ねぎを組み合わせ、甘酸っぱさと香ばしさが絶妙に絡み合う一品に仕上げています。冷やして食べるのもよし、パンに乗せておしゃれな前菜にするのもよしと、アレンジが効くところもこのレシピの魅力です。
番組では、秋の食材を最大限に活かした調理法や、手軽にできるコツを紹介していたので、ぜひ家庭で試してみてください！この記事では、番組で紹介された「ナスの玉ねぎマリネ」のレシピを丁寧に解説し、よりおいしく作るためのポイントやアレンジ方法についても詳しくお伝えします。
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■ナスと玉ねぎを使ったイタリアンマリネ
秋のナスを美味しく食べるポイントとは？
ナスは秋を代表する野菜のひとつで、その独特の柔らかな食感と淡白な味わいがさまざまな料理に活用されます。特に、イタリアンではグリルやソテー、マリネなどで使われることが多く、素材の良さを活かしたシンプルな調理法が好まれます。
- 新鮮なナスの選び方
ナスは、表面がツヤツヤしていて、皮がしっかりと張っているものを選びましょう。色が濃く、ヘタの部分が黒ずんでいないものが新鮮な証拠です。 - 玉ねぎとの相性を引き出す調理法
玉ねぎは、生のままでは辛味が強いため、しっかりとマリネ液に漬け込むことで、甘味を引き出し、ナスと絶妙なコンビネーションを作り出します。今回は玉ねぎの辛味を活かしつつ、ナスの甘味を引き立てるため、下ごしらえがポイントです。
【材料】（2人分）
- ナス：2本（約300g）
- 玉ねぎ：100g
- オリーブ（緑・種なし）：6個（約20g）
- オリーブ油：適量（炒め用）
調味料【a】
- すし酢：大さじ2.5
- 塩：小さじ1/3
- 黒こしょう：適量
ポイント
- すし酢は、酢に砂糖や塩が加えられた調味料ですので、手軽にマリネ液を作ることができます。
- オリーブの種類はお好みで変更可能です。緑のオリーブは酸味がマイルドで、ナスとの相性が良いですが、黒オリーブを使っても深みのある味に仕上がります。
【作り方】
- ナスの下準備
- ナスはヘタを取り、2cmの厚さで輪切りにします。
- 水に5分ほどさらし、アクを抜いてから水気を切っておきます。
- 玉ねぎとオリーブの準備
- 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。
- オリーブも同様にみじん切りにし、玉ねぎと一緒にボウルに入れます。
- マリネ液を作る
- ボウルに玉ねぎ、オリーブ、【a】のすし酢、塩、黒こしょうを加え、よく混ぜ合わせておきます。
- 玉ねぎの辛味を和らげるため、マリネ液を少し馴染ませておくと良いです。
- ナスを焼く
- フライパンにオリーブ油（大さじ3）を入れて中火で熱します。
- ナスを並べ、中強火で両面にしっかりと焼き目を付けます。
- 火を少し弱め、ナスが柔らかくなるまでじっくりと焼きます。（※途中で油が足りなくなったら適宜オリーブ油を足すこと）
- じっくり焼くことで、ナスが甘く、ジューシーな仕上がりになります。
- マリネする
- 焼き上がったナスを熱いうちにマリネ液のボウルに入れ、全体を和えます。
- 落としラップ（材料の上にぴったりとラップをかける）をして、味がしっかりと馴染むようにします。
- 冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませます。
- 仕上げと盛り付け
- 冷やしたマリネを器に盛り付け、お好みで仕上げにオリーブ油を回しかけます。
- さらに彩りを添えたい場合は、刻みパセリやミニトマトを添えても良いでしょう。
アレンジポイント
- トマトを加えて酸味をアップ
マリネ液にトマトを加えると、よりフレッシュな酸味が加わり、ナスと玉ねぎの甘味が引き立ちます。トマトは角切りにして軽く塩を振り、水気を切ってから加えると、全体のバランスが良くなります。 - パスタと絡めてメインディッシュに
完成したナスの玉ねぎマリネを、茹でたパスタと絡めると、簡単なのに本格的なイタリアンパスタに変身！お好みで粉チーズやバジルを加えると、さらに風味豊かな仕上がりになります。
■栗原心平流のマリネレシピを楽しむためのコツ
ナスのソテーで香ばしさをプラス
ナスは焼き加減がポイント。中火でじっくりとソテーすることで、表面に香ばしい焼き色を付け、内部はしっとりと仕上げるのが理想です。火が強すぎると焦げやすくなるので、じっくりと見守りながら焼くことが大切です。
- オリーブオイルの量を調節
ナスは油を吸収しやすいので、オリーブオイルを多めに使うとジューシーに仕上がりますが、あまり吸わせすぎると重たくなるため、調整しながら使いましょう。余分な油はペーパータオルで軽く抑えると、後味がさっぱりとします。
マリネ液に漬け込む時間
マリネ液に漬け込む時間は最低30分、できれば1時間程度が理想です。時間をかけて味を染み込ませることで、ナスと玉ねぎが一体となった旨味を楽しめます。冷蔵庫で保存し、翌日も美味しくいただけるので、作り置きメニューとしてもおすすめです。
■番組の雰囲気と見どころ：国分太一＆栗原心平の軽妙な掛け合い
『男子ごはん』は、国分太一さんと栗原心平さんの二人が、日曜のお昼にほのぼのとした雰囲気でお届けする料理番組です。今回の放送でも、二人の軽妙なトークが楽しめました。特に、料理を作りながら秋の食材について語り合う場面では、料理の知識だけでなく、それぞれの思い出話も披露され、見応えがありました。
- 国分太一さんのコメント
「秋になるとナス料理が増えるよね。でも、こうやって玉ねぎと合わせるとまた違う味わいになるね！」 - 栗原心平さんのアドバイス
「ナスは少し多めの油でじっくりと焼くと甘味が引き出されるよ。あと、玉ねぎは辛味が残らないように塩もみしておくといいね」
■視聴者からのコメントや質問をお待ちしています！
今回の『男子ごはん』で紹介された「ナスの玉ねぎマリネ」レシピ、いかがでしたか？シンプルなのに、手軽に本格的なイタリアンが楽しめるレシピは、家庭でもすぐに試したくなる魅力がたくさん！作ってみた感想や、アレンジアイデア、番組で気になったシーンについても、ぜひコメント欄で教えてください。また、国分太一さんや栗原心平さんへの質問も大歓迎です！あなたの意見や感想をお待ちしています。
■まとめ：秋のナスを使った本格イタリアンを家庭で楽しもう！
今回の『男子ごはん』では、秋の食材を使ったイタリアンレシピが紹介されました。特に、ナスを使った玉ねぎマリネは、シンプルながらも食材の旨味を引き出し、アレンジが豊富でさまざまなシーンで活躍する一品です。ぜひ、国分太一さんと栗原心平さんのレシピを参考に、秋の味覚を堪能できるおしゃれな料理を家庭でも作ってみてください！
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