2024年10月6日（日）に放送されたテレビ東京の料理番組『男子ごはん』では、「秋の食材スペシャル〜秋のイタリアン〜」と題し、旬の秋鮭とマッシュルームを使った贅沢な「秋鮭のきのこクリームソテー ごぼうのフリット添え」が紹介されました。今回も、国分太一さんと栗原心平さんの二人が、秋の味覚をたっぷり楽しめるレシピを、楽しいトークを交えながら丁寧に解説してくれました。
秋の訪れを感じる季節、スーパーでも多く見かける秋鮭は、脂がのっていて身がふっくらとした絶品の食材です。その秋鮭を使い、マッシュルームやごぼうと組み合わせて、クリーミーなソテーに仕上げるのが今回の一品。ごぼうのフリットを添えることで、食感や風味にアクセントが加わり、一品で何通りもの味わいを楽しむことができる贅沢な料理となっています。
この記事では、番組で紹介された「秋鮭のきのこクリームソテー ごぼうのフリット添え」のレシピを詳しく解説し、家庭でも簡単に作れるポイントや、アレンジ方法についても詳しくお伝えします。秋の食材を使って、季節を感じるイタリアンを楽しんでみてください！
放送後、内容が分かり次第詳細を更新します。
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■秋鮭とマッシュルームのクリームソテー(仮)
秋鮭の選び方と調理のコツ
秋鮭は、身が厚く脂のりが良いものを選びましょう。皮の部分にしっかりと光沢があり、身がふっくらとして弾力のあるものが新鮮な証拠です。調理前にしっかりと塩を振って下味をつけておくと、鮭本来の旨味が際立ちます。
- マッシュルームとの相性を引き立てる調理法
マッシュルームはソテーすることで香りが引き立ち、クリームソースに深いコクを加えてくれます。薄切りにして、秋鮭と一緒に炒めると、食材同士の旨味が絡み合い、奥行きのある味わいに仕上がります。
材料（2人分）
- 秋鮭の切り身…2切れ
- マッシュルーム…100g（薄切り）
- 玉ねぎ…1/4個（みじん切り）
- 生クリーム…100ml
- 白ワイン…大さじ2
- バター…10g
- オリーブオイル…大さじ1
- 塩…少々
- 黒こしょう…少々
- 小麦粉…適量（鮭にまぶす用）
ごぼうのフリットの材料
- ごぼう…1本（10cm幅にカット）
- 揚げ油…適量
- 塩…少々
作り方
- 秋鮭の下ごしらえ
秋鮭の切り身に塩を振り、10分ほど置いて水分を出す。その後、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。 - 鮭をソテーする
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。鮭の皮目を下にして焼き、皮がパリッとするまで動かさずにじっくり焼く。焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼く。全体に火が通ったら一旦取り出し、フライパンを軽く拭いておく。 - マッシュルームと玉ねぎを炒める
同じフライパンにバターを入れ、玉ねぎを透き通るまで弱火で炒める。次にマッシュルームを加え、中火でしんなりするまで炒める。 - 白ワインと生クリームを加えてソースを作る
白ワインを加えてアルコールを飛ばした後、生クリームを入れて弱火でとろみがつくまで煮詰める。塩・黒こしょうで味を調え、取り出しておいた鮭を戻し入れ、ソースを絡める。 - ごぼうのフリットを作る
ごぼうは皮を軽くこそげ取り、斜め切りにして水にさらす。水気をしっかり拭き取り、160℃の揚げ油でカリッと揚げる。揚げたらすぐに塩を振り、余分な油を切っておく。 - 盛り付ける
お皿に秋鮭のクリームソテーを盛り、ごぼうのフリットを添えて完成。仕上げにお好みで黒こしょうをふりかけると、より風味が引き立ちます。
アレンジポイント
- スパイスを効かせて風味アップ
クリームソースに少量のナツメグを加えると、味に深みが増し、秋の香りをより楽しめます。お好みで一味唐辛子を加えてピリッとしたアクセントをプラスするのもおすすめです。 - パスタと絡めてボリュームアップ
クリームソテーをパスタと合わせると、ボリューム満点のメインディッシュに変身！茹でたパスタとソースを絡め、パルメザンチーズを振りかければ、一品で満足感のあるランチになります。
■秋の味覚を引き立てる副菜：かぼちゃのローズマリー風味グリル
簡単に作れるもう一品！栗原心平流「かぼちゃのグリル」
秋の味覚を楽しむなら、メインのクリームソテーに合わせて、シンプルで香り豊かなかぼちゃのグリルもおすすめです。ローズマリーとオリーブオイルで風味をプラスし、焼き上げるだけでおしゃれな副菜が完成します。
- 材料（2人分）
- かぼちゃ…100g（5mm幅にスライス）
- オリーブオイル…大さじ1
- 塩・黒こしょう…少々
- ローズマリー…1枝
- 作り方
- かぼちゃは皮を残したまま5mm幅のスライスにし、オリーブオイルと塩・黒こしょうで下味をつける。
- フライパンにオリーブオイルを少量入れ、かぼちゃを中火でじっくりと焼く。両面に焼き色がついたら、仕上げにローズマリーを加え、香りを移して完成。
かぼちゃグリルのアレンジ
- バルサミコ酢を少量垂らして風味豊かに
焼き上げたかぼちゃにバルサミコ酢を少量かけると、甘味と酸味が絶妙にマッチし、メインの鮭クリームソテーとのバランスが取れます。
■番組の見どころと二人のトーク
『男子ごはん』は、国分太一さんと栗原心平さんのほのぼのとしたトークと料理の腕前が魅力の番組です。今回の放送でも、秋の食材を使ったイタリアンに挑戦しながら、二人の掛け合いが光る場面がたくさんありました。
- 国分太一さんのひと言
「鮭って、和食のイメージが強いけど、こうやってクリームソースで洋風にすると、すごく贅沢な味になるね！」 - 栗原心平さんの料理ポイント
「マッシュルームはあまり火を入れすぎないほうがいいよ。サッと炒めることで、食感が残ってクリームとのバランスがよくなるからね」
■視聴者からのコメントや質問をお待ちしています！
今回の『男子ごはん』で紹介された「秋鮭のきのこクリームソテー＆ごぼうのフリット」、ぜひ試してみてください！秋の食材をたっぷり使ったレシピなので、家庭で作ってみた感想や、アレンジしたレシピがあれば、ぜひコメント欄でシェアしてください。また、番組内で気になったシーンや、国分太一さんと栗原心平さんのトークについての質問もお待ちしています！あなたの意見や感想をお聞かせください。
■まとめ：秋の味覚を家庭で楽しむ本格イタリアンレシピ
今回の『男子ごはん』では、秋鮭とマッシュルームを使ったクリームソテーとごぼうのフリットという贅沢なイタリアンレシピが紹介されました。シンプルな調理法でありながら、素材の良さを活かした仕上がりで、家庭でも簡単に再現できます。秋の訪れを感じながら、ぜひご家族と一緒に楽しんでみてください！国分太一さんと栗原心平さんのレシピを参考に、秋の味覚を堪能できるおしゃれなイタリアンを作ってみましょう！
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