【相葉マナブ】栗尽くし！栗ご飯、栗クリームグラタン、万能栗ジャムの作り方・レシピ｜2024年10月13日放送

栗の名産地・茨城県かすみがうら市で秋の栗拾い体験

かすみがうら市は栗の栽培が非常に盛んで、茨城県全体の栗の生産量は日本一を誇ります。今回、相葉雅紀さんたちが挑戦した栗拾いは、かすみがうら市で毎年恒例のイベントとなっており、家族連れや観光客に大人気です。

かすみがうら市の栗の品種

かすみがうら市では、栗の代表的な品種として「大峰」と「ぽろたん」があります。「大峰」は、甘みが強く、ホクホクとした食感が特徴で、そのまま食べても、料理に使っても美味しい品種です。「ぽろたん」は、渋皮が剥きやすく、大粒で甘みが強いのが特徴です。特に「ぽろたん」は、渋皮を簡単に剥けるため、焼き栗やお菓子作りに最適とされています。

ゲストの大橋和也さんは「栗の中身しか見たことがない」と話していましたが、実際に栗拾いを体験する中で、栗の外観や拾う過程に感動している様子が印象的でした。

栗料理の魅力をたっぷり堪能！焼き栗、茹で栗、蒸し栗の作り方

栗拾いの後は、さっそく収穫した栗を使って、さまざまな栗料理に挑戦しました。まず最初に登場したのが、シンプルながら秋の味覚を存分に味わえる「焼き栗」です。

焼き栗の作り方

焼き栗は、専用の焼き栗機を使って作りました。相葉雅紀さんは、栗が加熱中に破裂しないように「マロンカッター」を使って切れ目を入れる作業からスタート。切れ目を入れた栗を回転する円柱の釜に入れて、下から均一に加熱することで、外はカリッと、中はホクホクに仕上げます。焼き上がった「大峰」と「ぽろたん」の栗は、甘みと食感の違いを楽しむことができ、特に「ぽろたん」はその大粒で甘い味わいが絶品でした。

栗の茹でと蒸しで味の違いを楽しむ！シンプルな栗料理

続いて挑戦したのが、茹で栗と蒸し栗の食べ比べです。それぞれの調理方法によって栗の味わいが異なり、シンプルな調理ながら栗の甘みを最大限に引き出すことができました。

茹で栗の作り方

1. 鍋に水1リットルと塩10グラムを入れ、栗を加えて火にかけます。
2. 沸騰したら弱火にして、約35分茹でます。
3. 茹で終わったら火を止め、そのまま30分ほど冷まして完成。

塩を加えて茹でることで、栗の甘味が一層引き立ち、ほっこりとした食感を楽しめます。

蒸し栗の作り方

1. 蒸し器に水をたっぷりと入れ、蒸気が上がってきたら栗を加えます。
2. 中火にして約40〜45分蒸します。

蒸し栗は、栗そのものの自然な甘味が濃縮され、茹で栗とは異なるふんわりとした食感が楽しめます。

栗粉でしっとり！栗のパウンドケーキのレシピ

栗粉を使ったパウンドケーキ作りも、今回の放送の見どころの一つです。栗の皮を専用の機械で剥き、乾燥機でじっくりと乾燥させた栗を粉末にして生地に加えることで、しっとりとした食感のパウンドケーキに仕上げます。

栗のパウンドケーキの作り方

1. 栗の甘露煮を半分に切る。
2. 卵、きび砂糖、薄力粉、栗粉、無塩バター、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
3. 型にバターを塗り、薄力粉をふりかけたら、生地を流し込みます。
4. 甘露煮を押し込むように並べ、170℃に予熱したオーブンで35～40分焼きます。

焼き上がったパウンドケーキは、栗の風味がたっぷり詰まった濃厚な味わいで、食べると栗の香りが口いっぱいに広がります。

農家さん直伝！秋の定番「栗ご飯」の作り方

秋の味覚といえば、栗ご飯は外せません。今回は、農家さん直伝のレシピで、もち米と栗を使ったほっこりとした栗ご飯が紹介されました。栗のほのかな甘みがもち米に染み込み、秋らしい香りが広がる一品です。

栗ご飯の作り方

1. 栗の鬼皮と渋皮をむき、30分ほど水に浸しておく。
2. もち米3合を水で洗い、水気をしっかり切る。
3. 炊飯器の釜にもち米、水520mL、酒大さじ2、塩小さじ1強を入れ、軽く混ぜてから栗を加えます。
4. 通常の炊飯モードで炊き上げる。

炊き上がったら全体を軽く混ぜ、茶碗に盛り付けます。お好みでごま塩をかけても美味しくいただけます。

銀座の名店「アロマフレスカ」直伝！栗のクリームグラタンのレシピ

有名レストラン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが直伝する「栗のクリームグラタン」も紹介されました。栗を使ったクリームソースをベースにしたグラタンで、栗の甘さとクリーミーなソースが絶妙にマッチした一品です。

栗のクリームグラタンの作り方

1. 栗を40分蒸し、具材用とペースト用に分

ける。 2. 栗をミキサーに入れ、生クリーム100gを加えて撹拌し、滑らかなペーストにする。 3. ペーストを鍋に移し、弱火で2〜3分温めます。 4. グラタン皿にペーストをひき、蒸した栗を並べます。 5. 三温糖を振りかけ、オーブントースターで10分焼いて完成。

ほっこりとした栗の甘さとクリーミーなソースが絶妙なハーモニーを奏でる一品で、出演者たちも「この味は特別」と絶賛していました。

万能栗ジャムと簡単モンブラン！料理研究家ジョーさん。の直伝レシピ

最後に紹介されたのは、料理研究家ジョーさん。による「万能栗ジャム」とそれを使った「絞らないモンブラン」のレシピです。万能栗ジャムは、パンに塗ったり、デザートに使ったりと幅広い用途に使える便利な一品です。

万能栗ジャムの作り方

1. 栗300gを塩と共に40分茹で、粗熱が取れたら半分に切り、実をかき出します。
2. 鍋に栗、水150mL、砂糖100g、塩ひとつまみを入れ、15分ほど煮詰めます。

この栗ジャムを使ったモンブランは、絞り袋を使わずに簡単に作ることができます。

絞らない栗モンブランの作り方

1. 生クリーム200mLに砂糖を加えて8分立てに泡立てます。
2. どら焼きの皮に生クリームをのせ、万能栗ジャムを上から塗り、茹で栗をトッピングすれば完成。

ラム酒を少量加えることで、栗の香りが一層引き立ち、より大人の味わいを楽しめます。

秋の味覚・栗料理を自宅でも楽しもう！まとめ

「相葉マナブ」では、秋の味覚である栗をふんだんに使ったさまざまな料理が紹介されました。栗拾いの楽しさと、収穫した栗を使った焼き栗、栗ご飯、パウンドケーキ、クリームグラタン、栗ジャム、そしてモンブランと、栗料理のバリエーションは無限大です。ぜひ、ご家庭でも栗料理に挑戦して、秋の味覚を存分に楽しんでみてください。

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