和食の巨匠・野永喜三夫が教える！ナスのトマ玉スープ
2024年9月15日に放送された「相葉マナブ」では、「マナブ！出張お料理塾！～ナス編～」が取り上げられ、料理研究家の野永喜三夫さんが登場しました。この回では、ナスを使ったさっぱりとした「ナスのトマ玉スープ」が紹介されました。トマトの酸味、ナスの柔らかさ、そしてふんわりとした卵が絶妙にマッチする、栄養豊富なスープです。
このスープは、シンプルながらも食べ応えがあり、白だしの旨味が効いた優しい味わいが特徴です。野菜の甘みとトマトの酸味が調和し、体にも優しい一品です。短時間で作れるため、忙しい日や軽い夕食にもぴったりです。今回は、このナスのトマ玉スープのレシピを詳しくご紹介します。
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野永喜三夫が教えるナスのトマ玉スープの材料
分量は参考値です。お好みで調整してください。
材料（2人前）
- 水：400ml
- スープのベースとなる水です。野菜の旨味がしっかりと引き立つ量です。
- 片栗粉：大さじ1
- スープにとろみをつけるための片栗粉。とろみをつけることで、スープが全体的にまろやかな食感になります。
- 白だし：大さじ2〜3（お好みで調整）
- スープのベースに深い旨味を与えます。濃さはお好みで調整できますが、白だしの量がスープ全体の味を決める重要なポイントです。
- ナス：1本（薄い半月切り）
- 薄切りにすることで、火が通りやすく、スープの中でナスの甘みがじんわりと広がります。
- 玉ねぎ：1/2個（くし切り）
- 玉ねぎはスープに自然な甘みを加えます。半透明になるまで煮込むことで、スープ全体に優しい風味を広げます。
- トマト：1個（くし形切り）
- トマトの酸味がアクセントとなり、さっぱりとした仕上がりになります。完熟のものを使うとさらに美味しくなります。
- 卵：2個（溶いておく）
- ふんわりとした卵がスープにボリューム感を与え、まろやかな風味に仕上げます。
- ごま油：小さじ1
- 仕上げに香ばしい香りとコクをプラスするごま油。少量で香りが一気に広がります。
食材のポイント
- ナス：ナスは火を通すと甘みが出て、トマトとの相性が抜群です。特に旬のナスを使うと、スープの味わいがより豊かになります。
- トマト：酸味の強いトマトを選ぶと、スープ全体がさっぱりとした味わいになります。完熟トマトを使うと、甘さも増してバランスが良くなります。
- 卵：卵は溶き卵にして、最後にゆっくりとスープに回し入れることで、ふんわりとした仕上がりになります。
ナスのトマ玉スープの作り方
- 鍋に水400mlを入れ、片栗粉大さじ1を加えてよく溶かします。片栗粉がしっかりと水に溶けるまで混ぜ、ダマがないようにします。片栗粉がスープにとろみをつけるので、混ぜる際はしっかりと均一に溶かすことがポイントです。
- 白だし大さじ2〜3を加え、スープに旨味を加えておきます。この段階で味を見ながら、白だしの量を調整してください。
- ナス1本を薄く半月切りにし、鍋に加えます。ナスは火が通りやすいように薄く切っておくことで、スープに旨味が染み出しやすくなります。
- 玉ねぎ1/2個をくし切りにし、同じ鍋に加えて火にかけます。玉ねぎが半透明になるまで加熱し、その間に野菜の旨味がスープに移るのを待ちます。
- トマト1個をくし形に切り、ヘタを取り除いておきます。
- 卵2個をボウルに割り入れて溶いておきます。卵を溶いておくことで、スープに加える際にふんわりとした食感に仕上がります。
- 玉ねぎが半透明になり、ナスが柔らかくなったら、トマトを加えます。トマトは加熱すると少し崩れますが、それがスープに酸味を加え、全体の味を引き締めます。
- スープがひと煮立ちしたら、溶き卵をゆっくりと鍋全体に回し入れます。卵が固まるまであまりかき混ぜないことで、ふんわりとした仕上がりになります。
- 仕上げにごま油小さじ1を鍋全体に回しかけ、香りと風味をプラスします。
- 器に盛り付けたら、完成です。
ナスのトマ玉スープのアレンジポイント
- 酸味の調整：トマトの酸味が強い場合は、白だしの量を少し増やすか、砂糖を少量加えて調整することも可能です。トマトの味わいによってスープの風味が変わるので、味を見ながら微調整しましょう。
- ボリュームアップ：スープに豆腐や鶏ささみを加えることで、さらに食べ応えのある一品にアレンジすることも可能です。豆腐は崩れにくい絹豆腐を使うと、スープ全体にまろやかさが加わります。
- ごま油の代わりに：仕上げのごま油をオリーブオイルに変えると、少し洋風な風味にアレンジできます。仕上げに刻んだパセリを加えるのもおすすめです。
まとめ
「相葉マナブ」で紹介された野永喜三夫さんのナスのトマ玉スープは、栄養満点でさっぱりとしたスープです。トマトの酸味とナスの甘み、ふんわりとした卵が絶妙に絡み合い、白だしの優しい風味が全体を包み込むこのスープは、忙しい日や軽めの夕食にも最適です。短時間で作れるうえ、栄養バランスも良いので、ぜひ家庭で作ってみてください。
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