和食の巨匠・野永喜三夫から学ぶ！ナスのルーローハンレシピ
2024年9月15日に放送された「相葉マナブ」では、「マナブ！出張お料理塾！～ナス編～」として、料理研究家の野永喜三夫さんが家庭で手軽に作れる「ナスのルーローハン」のレシピを紹介しました。ルーローハンは台湾の定番料理ですが、今回はナスを加えることで、ジューシーな食感と風味が楽しめるアレンジレシピです。
豚肉の旨味とナスの柔らかい食感が合わさり、コーラと味噌で煮込むことで、甘辛くて深みのある味わいに仕上がります。コーラを使うことで、肉が柔らかくなり、コクが加わります。また、ご飯に合うこの一品は、短時間で簡単に作れるため、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも最適です。今回は、野永喜三夫さんが教えてくれたナスのルーローハンの作り方を詳しく紹介します。
【相葉マナブ】栗原はるみ先生のトマト料理特集！トマトのおひたし、冷凍カプレーゼ、絶品プルコギまで徹底解説！
野永喜三夫が教えるナスのルーローハンの材料
分量は参考値です。お好みで調整してください。
材料（2人前）
- ナス：1〜2本（ヘタを取り、厚めの半月切りにする）
- ナスは煮込むと柔らかく、豚肉と調味料が染み込みやすくなるので、しっかりとした食感を残すために厚めに切るのがポイントです。
- 豚肉（バラ肉がおすすめ）：200g（2cm幅の棒状に切る）
- 豚バラ肉は脂が多く、煮込むとコクが増すのでおすすめです。豚肩ロースでも美味しく作れます。
- 味噌：大さじ2
- 味噌は、甘辛い味わいを作り出す重要な調味料です。ナスと豚肉の旨味にしっかりとした風味を加えます。
- コーラ：100ml
- コーラを使うことで、甘みと酸味が調和した深みのある味になります。また、豚肉が柔らかくなる効果もあります。
- ごはん：適量（丼に盛る）
- ルーローハンはご飯の上にたっぷりと具材をのせる丼料理です。白ご飯が具材の味を引き立てます。
- 万能ねぎ：適量（仕上げに散らす）
- 万能ねぎは彩りを加えるとともに、爽やかな香りをプラスします。
豚肉選びのポイント
ルーローハンには、脂の多い豚バラ肉が最適です。脂が多いと煮込んだ時に旨味が出て、全体の味がまとまります。脂が少ない部位を使う場合は、少し油を足して調理すると良いです。
ナスのルーローハンの作り方
- ナスの準備
ナスはヘタを削り落とし、縦半分に切ったあと、厚めの半月切りにします。これにより、煮込んだ際に崩れにくく、ナスの柔らかさとしっかりした食感の両方を楽しむことができます。 - フライパンで炒める
冷たい状態のフライパンに切ったナスと豚肉を入れます。豚肉は2cm幅の棒状に切り、フライパンにナスと一緒に並べます。冷たい状態から加熱することで、豚肉から出る脂がじっくりと具材に絡み、ナスにもしっかりと旨味が移ります。 - 中火で炒める
フライパンを中火にかけ、具材を混ぜながら炒めます。豚肉の脂が出てきて、ナスにしっかりと絡むように全体を混ぜながら火を通します。豚肉に火が通り、ナスも少ししんなりしてきたら次の工程へ進みます。 - 味噌とコーラを加える
豚肉にしっかり火が通ったら、味噌大さじ2をフライパンに加えます。さらに、コーラ100mlを加えて全体をよく混ぜ合わせます。コーラの甘みと酸味が味噌の濃厚な風味と合わさり、絶妙な甘辛いタレが完成します。 - 煮詰める
コーラと味噌が全体に絡んだら、水分が少なくなるまで煮詰めます。煮詰めることでタレが濃厚になり、ご飯に合うしっかりとした味わいに仕上がります。ナスと豚肉が柔らかくなり、タレが具材にしっかりと絡むのを確認しましょう。 - 仕上げと盛り付け
丼にご飯を盛り、その上に煮詰めたナスと豚肉をたっぷりと乗せます。仕上げに刻んだ万能ねぎを散らし、彩りと香りをプラスして完成です。
ナスのルーローハンのアレンジポイント
- 豚肉の代わりに鶏肉：豚肉の代わりに鶏もも肉を使うと、さっぱりとした仕上がりになります。鶏肉でもコーラと味噌の組み合わせは抜群に美味しいです。
- スパイスを追加：好みに合わせて、五香粉や唐辛子を少量加えると、台湾風のスパイシーな風味が加わり、さらに本格的な味わいになります。
- 温泉卵をトッピング：仕上げに温泉卵をのせると、まろやかで贅沢な味わいが楽しめます。卵黄がナスと豚肉に絡み、絶妙な味の変化を生み出します。
まとめ
「相葉マナブ」で紹介された野永喜三夫さんのナスのルーローハンは、簡単に作れるうえ、ナスと豚肉の旨味がぎゅっと詰まったボリューム満点の一品です。コーラを使った甘辛いタレが、ご飯にぴったりの味わいを生み出し、食べ応えも抜群です。シンプルな材料で手軽に作れるため、忙しい日の夕食にもおすすめです。ぜひ、このレシピを試して、家庭で本格的なルーローハンを楽しんでみてください。
リンク
コメント