さんまの旨味がご飯に染み込む絶品「さんまの炊き込みごはん」
「相葉マナブ」10月6日の放送では、秋の味覚“さんま”を贅沢に使った絶品レシピが次々と紹介されました。その中でも特におすすめなのが、脂の乗ったさんまを使った「さんまの炊き込みごはん」です！さんまの旨味と香ばしさ、しょうがの爽やかな風味がご飯全体に広がり、口の中に秋の味覚がいっぱいに広がる贅沢な一品です。
この炊き込みごはんは、材料を炊飯器に入れてスイッチを押すだけの簡単レシピ。さんまを丸ごと使うことで、骨からも出汁がしっかりと出て、普通の炊き込みごはんとは一味違った奥深い味わいを楽しめます。また、しょうがの香りがさんまの脂のコクを引き立て、食欲をそそる風味に仕上がるのがポイントです。
この記事では、【相葉マナブ】で紹介された「さんまの炊き込みごはん」のレシピを、わかりやすく解説します！家庭で作る際のちょっとしたコツやアレンジ方法もご紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください！
【相葉マナブ】秋のさんま祭りで絶品レシピ大公開！旬のさんま料理を食べ尽くす60分スペシャル｜10月6日放送
今夜６時は #相葉マナブ
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— 相葉マナブ【テレビ朝日】 (@aibamanabu_5tva) October 6, 2024
■旨味たっぷり！さんまの炊き込みごはん
▼ 秋の味覚を炊き込みごはんで堪能！さんまの旨味がしみ込む絶品ご飯
さんまの炊き込みごはんは、秋の味覚を余すことなく楽しめる逸品です。通常の炊き込みごはんでは、鶏肉や根菜を使うことが多いですが、このレシピでは新鮮なさんまを丸ごと使い、その旨味を最大限に引き出すことで、秋らしい豊かな風味を楽しむことができます。魚の脂がしっかりとご飯に溶け込み、ふんわりとほぐれたさんまの身と一緒にいただくと、一口ごとに幸せを感じる味わいです。
さんまの炊き込みご飯の材料（4人分）
- さんま：3尾
- 塩：小さじ1/2（サンマの身用）
- 薄口しょう油（内臓用）：小さじ1
- 米：3合
- ぶなしめじ：1/2パック
- 舞茸：1/2パック
- 水：540mL
- 酒：大さじ1
- 薄口しょう油：大さじ1
- サラダ油：適量
- しょうが：1片
- みょうが：1個
- 青ネギ：適量
- 大葉：5枚
- カリカリ梅：10個（お好みで）
さんまの炊き込みご飯の作り方
- サンマの下ごしらえ
- サンマをまな板の上で大名おろし（片身を切り離さずに3枚におろす方法）にし、身と骨、内臓に分けます。
- 腹骨を丁寧に取り除いたら、サンマの身と皮にまんべんなく塩をふります（塩は全体に小さじ1/2程度）。
- サンマの内臓は包丁で細かくたたき、薄口しょう油（小さじ1）で下味をつけます。
- きのこの準備
- ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。
- 舞茸も同様に、石づきを取り、小房に分けておきます。
- サンマを焼く
- フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。
- サンマの身を皮目を下にして並べ、約3分ほど焼きます。皮がパリッと香ばしく焼けたら、裏返して身側もさっと焼き、取り出します。
- 焼き上がったサンマは、後で炊き込む際に崩れやすいので、取り扱いに注意しましょう。
- 米と具材を土鍋にセット
- 米は炊く30分前に研いでおき、しっかりと水気を切ります。
- 土鍋または炊飯器の釜に米を入れ、ぶなしめじ、舞茸を加えます。
- 水540mL、酒大さじ1、薄口しょう油大さじ1を加え、全体を軽く混ぜます。
- 炊飯前に味を整えるため、水を大さじ1分減らして調整します。
- サンマを炊き込む
- 焼いたサンマと下味をつけた内臓を、米の上に均等に並べます。内臓は、ところどころに散らすように置くと風味が全体に行き渡ります。
- 土鍋の場合は蓋をして、強火にかけます。湯気が立ってきたら、弱火にし、約10分炊きます。炊き上がったら火を止め、蓋をしたまま5分蒸らします。
- 炊飯器の場合は通常の炊飯モードで炊き上げます。
- 薬味を準備する
- しょうがは皮をむき、細い千切りにします。
- みょうがも縦に薄切りにし、小口切りにした青ネギ、大葉（細かくちぎる）、刻んだカリカリ梅をそれぞれ用意します。
- 盛り付けと仕上げ
- 炊き上がったご飯を全体に軽く混ぜ、サンマの身を崩さないように注意しながら具材とご飯を均等にします。
- 器に盛り付け、しょうが、みょうが、青ネギ、大葉をたっぷりと散らします。お好みで刻んだカリカリ梅をのせると、さっぱりとした酸味がアクセントになり、一層美味しくいただけます。
料理のポイント
- サンマの内臓を活用：内臓を使うことで、サンマの旨味が凝縮され、炊き込みご飯全体に深いコクが加わります。苦手な場合は省略してもOKですが、加えることで風味が格段に上がります。
- サンマを香ばしく焼く：炊き込む前に焼くことで、サンマの香りと旨味が引き立ちます。皮目がパリッとするまでしっかりと焼きましょう。
- 薬味をたっぷりと：仕上げの薬味をたっぷりと加えることで、香り高く、サンマの濃厚な風味をさっぱりと引き締めます。カリカリ梅の酸味もお好みで取り入れてみてください。
おすすめの楽しみ方
秋の味覚を存分に楽しめる「さんまの炊き込みご飯」は、ぜひ熱々のままいただくのがおすすめです。また、おにぎりにして冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。サンマの風味と薬味の組み合わせを楽しみながら、秋の旬を味わい尽くしてください。
■まとめ：秋の味覚をたっぷり楽しむ「さんまの炊き込みごはん」を家庭で作ろう！
今回紹介した「さんまの炊き込みごはん」は、秋の味覚であるさんまの旨味を存分に楽しめる贅沢な炊き込みごはんです。脂の乗ったさんまを丸ごと使うことで、ご飯一粒一粒にその旨味が染み渡り、しょうがと昆布の風味がアクセントになった深みのある味わいに仕上がります。
炊飯器を使って簡単に作れるので、平日でも気軽に挑戦できるのも嬉しいポイント。秋の夜長に家族や友人と一緒に、旬の味覚を楽しみながら食卓を囲んでみませんか？ぜひこのレシピを参考に、秋ならではの絶品炊き込みごはんを作ってみてください。
■あなたのおすすめアレンジは？コメントでシェアしてください！
皆さんはどのようなアレンジで「さんまの炊き込みごはん」を楽しみたいですか？また、さんまを使ったオリジナルレシピや、番組の感想があればぜひコメント欄で教えてください！実際に作ってみた方の感想もお待ちしています。皆さんのアイデアや工夫をシェアしながら、さらに美味しい秋の味覚を楽しんでいきましょう！
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