カリカリ＆ほくほく！笠原流「大学芋」の作り方
秋になると食べたくなるのが「さつまいも」を使ったおやつ。今回は、さつまいもの美味しさを存分に味わえる「大学芋」を、笠原将弘シェフ流のレシピでご紹介します。外はカリカリ、中はほくほくに仕上がるこの大学芋は、砂糖と醤油の甘辛い味付けでどこか懐かしい味わいが楽しめます。材料もシンプルで作り方も簡単なので、ぜひ秋のおやつやおもてなし料理として試してみてください！
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大学芋の基本情報：秋の味覚「さつまいも」で作る簡単おやつ
笠原シェフの「大学芋」は、さつまいもをカリカリに揚げてから、砂糖と醤油で甘辛く味付けしたものです。大学芋の起源は江戸時代と言われており、砂糖が貴重だった時代に庶民の間で大人気となった料理の一つ。笠原流では、さつまいもをじっくりと揚げて空気に触れさせることで、外側がカリカリに、中はほくほくとした食感が楽しめるように仕上げています。
さつまいもは秋が旬の食材で、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれているため、栄養満点のヘルシーな食材です。このレシピでは、塩水につけることで余分なデンプンを取り除き、揚げた時にサクッとした食感を楽しめるのがポイントです。
【材料】シンプルだけど栄養満点な大学芋
材料（2〜3人前）：
- さつまいも 大1本（小なら2本）
- 黒ごま 適量
- サラダ油 適量
- 塩 適量
A（調味料）：
- 砂糖 大さじ6
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ1
この大学芋のレシピは、基本的な材料はさつまいもと調味料だけ。黒ごまを最後にかけることで、香ばしさと見た目のアクセントを加えます。サラダ油を使ってカリッと揚げるのがポイントで、調味料のバランスもシンプルながら絶妙です。
【作り方】カリカリでほくほくの大学芋を作る手順
- さつまいもを準備する
まず、さつまいもをよく洗い、皮つきのまま一口大に乱切りします。次に、海水くらいの塩水を作り、さつまいもを10分ほど浸けます。塩水につけることで、デンプンが除去され、揚げた際にカリッと仕上がるのがポイントです。浸け終わったら、水を切ってペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。 - さつまいもを揚げる
フライパンにサラダ油をたっぷりと注ぎ、さつまいもが浸かる程度にします。中火で加熱し、油の温度を徐々に160℃まで上げます。竹串がスッと通るようになったら、一度強火にして、さつまいもを空気に触れさせながらカリッと揚げます。揚がったさつまいもはバットに取り出し、余分な油をしっかりと切りましょう。 - 甘辛だれを作る
フライパンにAの調味料（砂糖、水、醤油）を入れ、中火でとろっとするまで加熱します。甘辛だれがしっかりとしたら、弱火にして揚げたさつまいもを入れ、手早く全体に絡めます。このタイミングでさつまいもがべたつかないよう、素早く仕上げることがポイントです。 - 仕上げる
手早く絡めたさつまいもをバットに広げ、黒ごまをふりかけて香ばしさをプラスします。器に盛り付けたら完成です。
美味しく作るコツ：さつまいもの選び方と調理のポイント
さつまいもは皮つきのままで！
さつまいもは皮つきで調理することで、栄養価が高まり、食感もよくなります。皮にはポリフェノールが含まれており、抗酸化作用が期待できるため、美容にも効果的です。
二度揚げでカリカリ食感を！
さつまいもを揚げる際は、一度中火でじっくり火を通し、最後に強火でカリッと仕上げることが重要です。二度揚げすることで、表面がカリカリになり、中はほくほくとした理想的な食感に仕上がります。
甘辛だれは焦がさないように注意
甘辛だれを作る際は、砂糖が焦げやすいため注意が必要です。中火でとろっとするまで煮詰めたら、弱火にしてさつまいもを絡めることで、均一に味がしみ込みます。
大学芋のアレンジ方法も！
大学芋はそのままでも十分美味しいですが、いくつかのアレンジ方法もあります。例えば、バターを加えるとコクが増し、よりリッチな風味が楽しめます。また、はちみつやメープルシロップを使うことで、優しい甘さを加えることも可能です。さらに、ナッツやシナモンをトッピングすれば、食感や風味に変化を加えられるので、ぜひ自分好みのアレンジを試してみてください。
まとめ：秋の味覚を簡単に楽しむなら「笠原流大学芋」！
笠原将弘シェフ流の「大学芋」は、シンプルな材料と手順で作れる、懐かしい味わいが特徴です。外はカリカリ、中はほくほくの食感を楽しみながら、砂糖と醤油で甘辛く仕上げた味付けは、秋の風物詩としてぴったりです。ぜひ、このレシピを試して、秋の味覚「さつまいも」を存分に楽しんでください。手軽に作れるので、おやつや家族へのおもてなしにも最適です！
皆さんの感想をお聞かせください！
今回ご紹介した「大学芋」のレシピを試してみて、どのように感じましたか？また、アレンジ方法や改善点があれば、ぜひコメント欄でシェアしてください！読者の皆さんからのフィードバックをお待ちしています。秋の食卓を一緒に楽しみましょう！
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