築地のプロが教える秋の魚レシピ5選
2024年9月12日放送の「ZIP！」では、築地のプロたちが秋の魚を使った簡単レシピを紹介しました。秋は魚が美味しい季節で、特にサンマや秋サケ、サバなどが旬を迎えます。今回は、築地のプロがオススメする5つのレシピを、具体的な分量とともに詳しくご紹介します。家庭で簡単に作れる料理を実践して、旬の魚を楽しんでみてください。
【ひるまえほっと】夏バテに効く！料理研究家が教える「生ニラだれ」レシピ～豚肉料理から魚介マリネまでのアレンジ方法～
◢◤#あしたのZIP!◢◤
⏰あさ8時20分ごろは…#街録ZIP!リアルレビュー🎤「秋の魚レシピ🐟」
旬の魚を使った簡単！絶品レシピを
魚のプロ！築地の魚屋さんで
杉原アナが教えてもらいました！
今夜のおかずの一品に是非！#ZIP!🤲🏻💕 pic.twitter.com/9wB6dYHgif— ZIP! 【公式】 (@ZIP_TV) September 11, 2024
1. サバサンド｜築地京富オススメの秋の味覚
まず紹介するのは、築地京富の門井直也社長オススメの「サバサンド」です。このレシピは、イスタンブール発祥のサバサンドを日本風にアレンジしたもので、手軽に作れるのが魅力です。焼き鯖とトマトを柔らかめのフランスパンに挟むだけで、風味豊かな一品に仕上がります。
材料（2人分）:
- 鯖（塩焼き用）：1尾
- フランスパン：1本（20cm程度）
- トマト：1個（スライス）
- レモン：1/2個（絞り汁）
- オリーブオイル：適量
- 塩・コショウ：少々
作り方:
- 鯖は塩をふり、グリルやフライパンで焼きます。中火で片面3～4分焼き、裏返してさらに3～4分焼いてください。皮がパリッとしたらOKです。
- フランスパンを横にスライスし、軽くトーストします。
- 焼いた鯖の骨を取り除き、食べやすい大きさにほぐします。
- フランスパンにオリーブオイルを少量塗り、鯖、スライストマトを挟みます。
- お好みでレモン汁を絞り、塩・コショウで味を整えて完成です。
2. 秋サケのクリームシチュー｜つきじ近富オススメ
次に紹介するのは、つきじ近富の渡邊親店長がオススメする「秋サケのクリームシチュー」。秋サケと季節の野菜をたっぷり使ったクリーミーなシチューです。
材料（4人分）:
- 秋サケ：4切れ（約400g）
- 玉ねぎ：1個（薄切り）
- ニンジン：1本（乱切り）
- カボチャ：200g（皮をむいて一口大に切る）
- シメジ：1パック（石づきを取ってほぐす）
- ほうれん草：1束（下茹でして3cm長さに切る）
- バター：20g
- 牛乳：400ml
- シチューのルー：1/2箱（4人分用）
- 水：400ml
- 塩・コショウ：少々
作り方:
- 秋サケに軽く塩をふり、バター10gを熱したフライパンで両面を焼きます（片面約3分）。焼き色がついたら取り出しておきます。
- 同じフライパンで残りのバターを溶かし、玉ねぎ、ニンジン、カボチャを炒めます。全体に油が回ったら、水を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込みます（約15分）。
- 野菜が柔らかくなったら、シチューのルーを加えて溶かし、牛乳を加えてさらに5分ほど煮ます。
- 焼いた秋サケ、シメジ、ほうれん草を加え、ひと煮立ちさせたら完成です。
3. サンマの湯煮｜築地日進オススメ
築地日進の干場誠さんが紹介する「サンマの湯煮」は、シンプルにサンマを煮るだけのレシピです。キャベツやゴボウを一緒に煮込むことで、栄養満点のさっぱりとした一品に仕上がります。
材料（2～3人分）:
- サンマ：2尾（内臓を取り除き、ぶつ切り）
- キャベツ：1/4個（ざく切り）
- ゴボウ：1本（斜め切り）
- 水：500ml
- 酒：100ml
- 塩：小さじ1
- ポン酢：適量
作り方:
- サンマの内臓を取り除き、3～4等分に切ります。
- 鍋に水、酒、塩を入れて火にかけ、沸騰したらサンマを加えます。
- 中火で10～15分ほど煮込みます。
- キャベツとゴボウを加え、さらに5分煮込んで野菜が柔らかくなったら完成です。
- お好みでポン酢をかけて召し上がってください。
4. サンマの春巻き｜築地わたなべオススメ
築地わたなべの横山剛さんが提案する「サンマの春巻き」は、中華とイタリアンの融合レシピ。春巻きの皮にピザソースやサンマを包んで揚げ焼きにします。
材料（4本分）:
- サンマ：2尾（骨を取り除いて一口大に切る）
- 春巻きの皮：4枚
- ピザ用ソース：大さじ4
- 大葉：4枚
- トマト：1個（スライス）
- ニンニク：1片（スライス）
- ピザ用チーズ：50g
- オリーブオイル：適量
作り方:
- 春巻きの皮に海苔を敷き、ピザ用ソースを塗ります。
- 大葉、サンマ、トマト、ニンニク、ピザ用チーズを順に乗せて包みます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、春巻きを揚げ焼きにします。中火で全体がカリッとするまで焼き上げたら完成です。
5. サンマの梅肉揚げ｜築地孫右衛門 本店オススメ
築地孫右衛門 本店の村木正幸さんが紹介した「サンマの梅肉揚げ」は、梅の酸味とサンマの旨味が絶妙なバランスのレシピです。ポン酢マヨネーズを添えていただくのがポイントです。
材料（2～3人分）:
- サンマ：2尾（骨を取り除き、ぶつ切り）
- 梅肉：大さじ2（叩いたもの）
- 片栗粉：適量
- サラダ油：適量
- ポン酢マヨネーズ（ポン酢：大さじ2、マヨネーズ：大さじ2）
作り方:
- サンマに叩いた梅肉を塗り込み、片栗粉をまぶします。
- フライパンにサラダ油を熱し、サンマを揚げ焼きにします。表面がカリッとしたら取り出します。
- ポン酢マヨネーズを添えて召し上がってください。
まとめ
今回の「ZIP！」で紹介された秋の魚レシピは、どれも簡単に作れる上、旬の魚の旨味を最大限に引き出した料理ばかりです。サンマ、秋サケ、サバを使ったレシピは、秋の食卓にぴったり。ぜひ、これらのレシピを参考にして、旬の魚料理を家庭で楽しんでみてください。
コメント