ZIP！特集：我が家自慢のきのこレシピランキング
2024年9月25日放送の「ZIP！」では、秋の味覚「きのこ」を使ったレシピを特集しました。渡邉アナウンサーが家庭で実践されている「我が家自慢のきのこレシピ」を調査し、そのレシピを料理界の「きのこ博士」こと、人気レストラン「マッシュルーム」のオーナーシェフ・山岡昌治さんが評価。最終的には番組独自のランキングが作成されました。きのこは美容や健康にも効果が期待される食材で、旬のこの時期にぴったりなレシピばかりです。この記事では、番組で紹介されたレシピを詳しく解説し、皆さんの家庭でも簡単に作れるよう、レシピも合わせてご紹介します！
【ぽかぽか】きのこ香る炊き混ぜごはんのレシピ！浜内千波先生が教える秋の絶品炊き込みご飯｜2024年9月24日放送
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絶品きのこレシピを
渡邉アナが聞いてきました！マネしたくなる
アレンジレシピを紹介します♪#ZIP!🤲🏻💕 pic.twitter.com/r6P1dht33A— ZIP! 【公式】 (@ZIP_TV) September 24, 2024
4位：エリンギの天ぷらでサクサク食感を楽しもう！
第4位にランクインしたのは「エリンギの天ぷら」です。エリンギは他のきのこと比べてしっかりとした食感が特徴で、天ぷらにするとその歯ごたえが際立ちます。渡邉アナが取材した諏訪さん一家は、月に2回ほどエリンギの天ぷらを作っているとのこと。山岡シェフも、エリンギの天ぷらを作る際には「二度揚げすることで、空気に触れさせて水分を飛ばし、サクサクに仕上がる」とアドバイス。家でも簡単に作れるこのレシピで、旬のエリンギを存分に楽しんでみましょう。
エリンギの天ぷらのレシピ：
材料：
- エリンギ 4本
- 天ぷら粉 適量
- 水 適量
- 揚げ油 適量
作り方：
- エリンギを縦半分に切り、食べやすいサイズに分ける。
- 天ぷら粉を水で溶いて衣を作る。
- エリンギに衣をつけ、180℃の油でカリッと揚げる。
- 一度揚げたら、余分な油を落として再び二度揚げし、サクサクに仕上げる。
- お好みで塩をかけてどうぞ！
このエリンギの天ぷらは、シンプルな味付けですが、きのこの自然な風味が引き立つ逸品です。おつまみやおかずにぴったりです。
3位：ブナシメジたっぷり！和風パスタ
第3位に選ばれたのは、「ブナシメジ」をふんだんに使った和風パスタ。きのこ類にはビタミンB群が豊富に含まれており、新陳代謝の向上や疲労回復が期待できる食材です。今回紹介されたレシピでは、ブナシメジを丸ごと一株使い、バターとめんつゆ、だしじょうゆで風味豊かな和風パスタに仕上げています。山岡シェフによると「きのこは油を吸いやすいので、ソテーする際は油少なめがポイント」だそうです。このレシピも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
和風パスタのレシピ：
材料：
- ブナシメジ 1株
- スパゲティ 200g
- バター 大さじ1
- めんつゆ 大さじ2
- だしじょうゆ 大さじ1
- にんにく 1片（みじん切り）
- 塩・こしょう 適量
- オリーブオイル 小さじ1
作り方：
- スパゲティを塩を加えたお湯で茹でる。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りが立つまで炒める。
- ブナシメジをほぐして加え、軽くソテーする。
- 茹でたスパゲティをフライパンに入れ、バター、めんつゆ、だしじょうゆで味を調える。
- 塩・こしょうで味を整え、器に盛り付けて完成。
ブナシメジの香りとバターのコクが絶妙にマッチした一品。家庭でも手軽にできるレシピですので、ぜひ夕食に作ってみてください。
2位：エノキタケの豚バラ巻き＆エノキタケシューマイ
第2位は「エノキタケ」を使った2つのレシピ、「豚バラ巻き」と「シューマイ」です。エノキタケにはビタミンB群が豊富に含まれており、シミやそばかすの予防、ニキビケアにも効果が期待されます。さらに食物繊維が腸内環境を整えるため、美肌効果も期待できる食材です。山岡シェフが高評価した「エノキタケシューマイ」は、シューマイの種に1cmに切ったエノキタケをまぶし、フライパンで蒸す簡単なレシピです。
エノキタケの豚バラ巻きのレシピ：
材料：
- エノキタケ 1株
- 豚バラ肉（薄切り） 8枚
- 塩・こしょう 適量
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
作り方：
- エノキタケを根元を切り落としてほぐし、豚バラ肉で巻く。
- フライパンに油を熱し、巻いた豚バラを焼く。
- 両面に焼き色がついたら、醤油とみりんを回しかけ、味を絡める。
- 塩・こしょうで味を整えて完成。
エノキタケシューマイのレシピ：
材料：
- エノキタケ 1株（1cmにカット）
- 豚ひき肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- キャベツ 2〜3枚（フライパンに敷く用）
- 塩・こしょう 適量
- 酢醤油または柚子胡椒 適量
作り方：
- ボウルに豚ひき肉と玉ねぎを入れ、塩・こしょうで下味をつけ、よく混ぜる。
- 1cmにカットしたエノキタケを肉だねにまぶす。
- フライパンにキャベツを敷き、その上にシューマイを並べる。
- フライパンに少量の水を入れて蓋をし、中火で蒸し焼きにする。
- 酢醤油や柚子胡椒を添えて完成。
エノキタケのシャキシャキ感が特徴のシューマイは、キャベツを敷くことで風味もアップし、蒸し器がなくても簡単に作れる点が嬉しいポイントです。
1位：干し椎茸の旨みがたっぷり「炊き込みご飯」
第1位は「干し椎茸」を使った「炊き込みご飯」です。干し椎茸には三大うま味成分のひとつである「グアニル酸」が多く含まれており、その旨みを存分に活かした炊き込みご飯は、まさにご馳走。山岡シェフも、干し椎茸の戻し汁を無駄なく使うアイデアを絶賛していました。具材を煮る手間はかかるものの、手をかけてでも作る価値があると評価されたレシピです。
干し椎茸の炊き込みご飯のレシピ：
材料：
- 干し椎茸 5枚
- にんじん 1/2本
- 米 2合
- だし 400ml
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
作り方：
- 干し椎茸を水で戻し、戻し汁は捨てずに取っておく。
- 椎茸は薄切りにし、にんじんも千切りにする。
- 米を研ぎ、炊飯器にだし、戻し汁、醤油、みりん、酒を加え、具材をすべて入れる。
- 炊飯器の通常モードで炊き上げる。
- 炊き上がったら全体をよく混ぜて完成。
干し椎茸の深い旨みが効いた炊き込みご飯は、秋の食卓にぴったりの一品です。ぜひ作ってみてください！
まとめ：秋の味覚きのこで美味しく美容にも良いレシピを楽しもう！
今回の「ZIP！」で紹介されたきのこレシピは、どれも家庭で簡単に作れるものばかりで、美味しさだけでなく美容や健康にも効果的なものが揃っていました。エリンギの天ぷらや和風パスタ、エノキタケシューマイ、そして干し椎茸の炊き込みご飯、どのレシピもきのこの豊かな風味を最大限に活かしています。皆さんも、ぜひこれらのレシピを試して、秋の味覚を存分に楽しんでみてください。
皆さんの感想を聞かせてください！
今回ご紹介したレシピの中で、気になったものはありましたか？また、実際に試してみた感想や、自分流にアレンジしたレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください！読者の皆さんからのアイデアや感想をお待ちしています。秋のきのこレシピを一緒に楽しみましょう！
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