浜内千波先生直伝！秋の絶品きのこ香る炊き混ぜごはん
2024年9月24日に放送された『ぽかぽか』では、料理研究家・浜内千波先生が「きのこ香る炊き混ぜごはん」の作り方を教えてくれました。秋に旬を迎えるきのこを使い、ご飯ときのこの旨味を最大限に引き出すこのレシピは、栄養満点で香り高い一品です。
今回のレシピの特徴は、きのこをご飯と一緒に炊き込まず、炊いたご飯に後から混ぜるという驚きの調理法！これにより、きのこの香りと旨味がしっかりと感じられるごはんが完成します。また、もち麦を加えることで食物繊維もたっぷり摂取でき、ヘルシーでお腹にも優しいレシピに仕上がっています。
この記事のハイライト
- きのことご飯は別々に調理：きのこをご飯と一緒に炊き込まず、炊き上がったご飯に後から混ぜることで、きのこの香りと食感を最大限に楽しめます。
- シンプルな調味料で味付け：塩と酒のみのシンプルな調味料で、きのこの旨味が引き立つ極上の炊き込みごはんが完成！
- もち麦でヘルシーに：もち麦を加えることで食物繊維が豊富になり、腸内環境を整える効果も期待できます。
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秋の味覚たっぷり！きのこ香る炊き混ぜごはんのレシピ
材料（3合分）
- 米：2合（300g）
- もち麦：100g
- きのこ（エリンギ、しめじ、舞茸などお好みで）：450g
- 鶏ひき肉：100g
- 塩：小さじ2弱
- 酒：大さじ3
- 油：大さじ1
作り方
1. 鶏ひき肉の下ごしらえ
まず、鍋にお湯を沸かして火を止め、鶏ひき肉をお湯に投入します。この時、火を消してから肉を入れるのがポイントです。火をつけたまま投入すると、鶏ひき肉が固まりやすくなるため、火を止めた状態でさっと混ぜることで、ひき肉がパラパラにほぐれます。ほぐれた鶏ひき肉はザルに上げて水気を切ります。
ポイント：この工程を行うことで、鶏肉の臭みやアクを取り除き、すっきりした味わいに。美味しい炊き込みごはんのベースが作れます。
2. 炊飯器でご飯を炊く
次に、洗ったお米を炊飯器に入れ、塩の半量と酒を加えます。お米の目盛りに合わせて水を入れますが、酒は米1合につき大さじ1杯を加えるのが基本です。今回のレシピでは、米2合ともち麦1合の合計3合分の炊き込みごはんを作るため、酒は大さじ3杯を入れてください。
ポイント：ダシを使わずに塩と酒だけで味付けすることで、きのこの自然な旨味を存分に感じることができます。
3. もち麦を加える
炊飯器にもち麦と水200ccを加え、お米と混ぜ合わせます。もち麦は白米に比べて食物繊維が25倍も含まれており、腸内環境を整える効果が期待できます。また、血糖値の急上昇を抑える効果もあるため、ヘルシー志向の方にはぴったりです。
4. 鶏ひき肉を加えて炊飯
お米の上に先ほど下ごしらえした鶏ひき肉を乗せますが、混ぜずにそのまま炊飯します。鶏肉をご飯と混ぜずに上に乗せることで、お米が均一にふっくら炊き上がり、鶏肉の旨味が全体にじんわりと広がります。
ポイント：鶏ひき肉を炊き込むことで、お米にコクと旨味が加わり、シンプルながらも深みのある味わいに。
きのこの準備
5. きのこをカットして揉む
お好みのきのこを食べやすい大きさにカットし、数種類のきのこを使うことで、複雑な旨味を楽しむことができます。きのこの分量はご飯の30％～50％が目安です。カットしたきのこを手で軽く揉むと、細胞がつぶれ、香りと旨味がより強く引き出されます。
6. きのこを炒める
フライパンに油を熱し、きのこを強めの中火で焼き色をつけるように炒めます。しっかりと焼き付けることで、きのこのエグみが取れ、旨味がアップします。また、塩の残りを加えてさらに旨味を引き出します。
ポイント：かき混ぜすぎずに焼き色をつけることで、香ばしくてコクのある仕上がりになります。
仕上げ
7. ご飯にきのこを混ぜ合わせる
ご飯が炊き上がったら、炊飯器の上に炒めたきのこを乗せ、再度蓋をして3分～5分蒸らします。この蒸らし時間できのこの香りがご飯全体にしっかりと行き渡ります。
8. ご飯を混ぜる
ご飯を底から大きくすくい上げるようにして、全体をまんべんなく混ぜます。しゃもじでご飯をすくう際には、ひっくり返さずにスライドさせるようにすることで、ふんわりとした炊き込みご飯が完成します。
実食！きのこ香る炊き混ぜごはんの感想
完成した炊き混ぜごはんは、きのこの香りがふわっと広がり、口に入れた瞬間にその深い旨味が感じられます。鶏ひき肉のコクともち麦の食感が加わり、噛むほどに味わいが増す一品です。また、塩と酒のみのシンプルな調味料でありながら、きのこの旨味がしっかりとご飯に染み渡り、非常にバランスの取れた味わいです。
秋の味覚を存分に楽しめるこのレシピは、手軽に作れる上に、栄養価も高いため、家族みんなで楽しめること間違いなし。きのこの種類や分量を変えることで、さまざまなアレンジも楽しめるのが嬉しいポイントです。
まとめ
「ぽかぽか」で紹介された浜内千波先生の「きのこ香る炊き混ぜごはん」は、きのこの旨味を最大限に引き出すシンプルで効果的なレシピです。きのこを後から混ぜ込むという斬新な方法が、香り豊かでふっくらした炊き込みごはんを作り出します。もち麦を加えることで、食物繊維もたっぷり摂取でき、ヘルシーな食卓にぴったりです。秋の食材を使ったこのレシピ、ぜひご家庭でお試しください！
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