和食の巨匠が教える！絶品焼きナス
2024年9月15日に放送された「相葉マナブ」では、ナスをテーマにした料理企画「マナブ！出張お料理塾！～ナス編～」が行われました。今回のゲストは、料理研究家の野永喜三夫さん。彼が教えてくれたのは、家庭でも簡単に作れる「焼きナス」のレシピです。
秋の味覚の一つであるナスを使ったこの料理は、素材の風味を活かしたシンプルな調理法で、ナスの甘みと香ばしさが楽しめる一品です。生姜とネギの薬味をアクセントにし、しょうゆとごま油の風味豊かなタレをかけることで、さっぱりとした後味に仕上がります。このレシピは、ナスが美味しい季節にぴったりの料理で、手軽に作れる点も魅力です。今回は、野永さん直伝の焼きナスの作り方を、詳しくご紹介します。
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野永喜三夫が教える焼きナスの材料
材料（2人前）
- ナス：2本（中サイズ）
- 適度な大きさで、表面にツヤがあり、硬くしっかりしたものを選ぶと良いでしょう。
- サラダ油：大さじ1〜2（焼き付ける際に使用）
- ナスの油の吸収率を考慮し、少量で香ばしく焼き上げます。
- おろし生姜：小さじ1（お好みで調整）
- 生姜はナスの甘みを引き立て、爽やかな風味を加えます。
- 刻みネギ：大さじ1（トッピング用）
- ネギは彩りと食感を加えるため、細かく刻んで使用します。
- しょうゆ：大さじ1〜2（味付け用）
- 焼き上がったナスにかける調味料として、適量を使用します。
- ごま油：小さじ1（仕上げ用）
- ごま油の香ばしい風味がナスとの相性抜群です。
※分量は参考値です。お好みに応じて調整してください。
ナス選びのポイント
ナスは季節によって味や質感が異なるため、できるだけ新鮮なものを選ぶことが重要です。皮がツヤツヤしていて、持った時にずっしりと重みがあるものは、瑞々しく中身がしっかりしている証拠です。焼き上がった時の食感が柔らかく、とろけるようなナスを楽しむために、品質にはこだわりましょう。
焼きナスの作り方
- ナスの準備
- まず、ナスのヘタを、鉛筆を削るようにして少し残してカットします。これにより、見た目が綺麗になり、焦げにくくなります。
- 次に、ナスを縦半分に切り、両面に約1cm間隔で蛇腹状に切り込みを入れます。切り込みを入れることで、焼き上がりがふっくらし、調味料がしっかり染み込みます。また、食べやすさもアップします。
- 焼き工程
- フライパンにサラダ油を適量ひき、ナスの切り口を油に擦り付けるようにして並べます。この工程で、ナス全体に均一に油を馴染ませることがポイントです。
- 中火でフライパンを熱し、ナスを蓋をして蒸し焼きにします。蒸し焼きにすることで、ナスの水分を逃がさず、ふっくらと柔らかく仕上がります。片面が焼けて程よい焼き色がついたら、裏返してもう片面も同じように焼きます。両面ともにしっかり火が通るよう、途中で様子を見ながら焼き時間を調整しましょう。
- ナスが柔らかく、表面にきれいな焼き目がついたら火を止めます。
- 仕上げ
- 焼き上がったナスを器に盛り付けます。ここで、おろし生姜と刻みネギをナスの上にトッピングします。これにより、爽やかな香りとピリッとしたアクセントが加わります。
- 仕上げに、しょうゆを適量回しかけ、ごま油を少し垂らして風味をプラスします。ごま油は香ばしさと深みを出すため、欠かせない要素です。
焼きナスのアレンジポイント
- 薬味を工夫する
- 生姜やネギの他にも、大葉やミョウガなどの薬味を加えることで、異なる風味や食感を楽しめます。夏の暑い日には、冷やして提供するのもおすすめです。
- 味付けのバリエーション
- しょうゆの代わりに、ポン酢を使ってもさっぱりとした味わいになります。また、ごま油の代わりにオリーブオイルを使用することで、洋風にアレンジすることも可能です。
まとめ
「相葉マナブ」で紹介された野永喜三夫さんの焼きナスは、ナスの持つ自然な甘さを引き立てるシンプルで美味しいレシピです。蒸し焼きにすることで、ナスのジューシーな食感が際立ち、トッピングされた生姜とネギが爽やかなアクセントを加えます。しょうゆとごま油の風味豊かな仕上げが、ナスの美味しさをさらに引き立て、家庭で簡単に再現できる一品です。ナスが美味しい季節には、ぜひこの焼きナスを作ってみてください。
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