これで決まり！豚の香味から揚げレシピ！
2024年9月10日に放送されたフジテレビの『ノンストップ！』で紹介された「豚の香味から揚げ」は、豚肩ロース肉をカリッと揚げた一品に、ナメコや長ネギを使った酸味とピリ辛の香味ソースをかけた、風味豊かな料理です。このレシピは、揚げた豚肉のジューシーさと香味ソースのさっぱりした味わいが絶妙にマッチし、ご飯のおかずとしても、お酒のおつまみとしても楽しめる一品です。
この料理の特徴は、カリッと揚げた豚肩ロースにかけるナメコ入りの香味ソース。酢やしょうゆ、七味唐辛子のピリッとした辛さが食欲を引き立て、仕上げに添えるレモンの爽やかさが、全体の味を引き締めます。手軽に作れるのに、味わいは本格的で家族みんなが満足するレシピです。
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材料（4人分）
- 豚肩ロース肉（ソテー用）：4枚
豚肩ロースはジューシーで肉質がしっかりしているため、揚げ物には最適です。ソテー用の厚みのある肉を使用することで、揚げた際に外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。 - キャベツ：1/4個
キャベツは、豚肉と一緒に盛り付けることで、揚げ物の脂っこさを緩和してくれます。シャキシャキの食感が揚げた豚肉との相性抜群です。 - ナメコ：2パック
ナメコは下ゆでして使いますが、香味ソースの主役として程よいとろみとコクを加えてくれます。ナメコの食感と酸味の効いたソースが揚げ物を一層引き立てます。 - 長ネギ：1/3本
ネギの香りと辛味がアクセントになり、香味ソースに深い味わいをもたらします。みじん切りにしてソースの中に混ぜ込むことで、香り豊かなソースに仕上げます。 - A［酢、しょうゆ、砂糖、水 各大さじ2、ゴマ油 大さじ1、七味唐辛子 少々］
このソースは、揚げた豚肉にかけることで、酸味と甘み、辛みがバランスよく調和します。酢のさっぱり感、しょうゆのコク、ゴマ油の風味が豚肉との相性抜群です。七味唐辛子で少しピリッとさせることで、味わいにアクセントを加えます。 - B［酒 大さじ2、カレー粉 小さじ2、塩 小さじ1］
豚肉に下味をつけるための調味料です。カレー粉の風味が揚げた豚肉にスパイシーな香りを加え、酒と塩で旨味を引き出します。この調味料で豚肉にしっかりと下味をつけることで、揚げた際の風味がぐっと深まります。 - 片栗粉、揚げ油 各適量
片栗粉は、揚げる際に豚肉の表面をカリッと仕上げるための大事な材料です。揚げ油は、豚肉をしっかりと揚げるために、フライパンに2cmの深さまで入れて使用します。 - レモン（くし形切り）：1/2個
仕上げに添えるレモンは、揚げ物の味をさっぱりと引き締めてくれるので、ぜひ一緒に添えてください。
つくり方
- キャベツをシャキッとさせるために水にさらす
キャベツは千切りにし、冷水にさらしてパリッとさせてからしっかりと水気を切ります。水にさらすことで、キャベツがよりシャキシャキとした食感に仕上がり、揚げ物との相性が抜群です。 - ナメコと長ネギで香味ソースを作る
ナメコは下ゆでして水気をしっかりと切り、粗く刻みます。長ネギはみじん切りにして、ボウルにナメコと一緒に入れます。ここに、Aの調味料（酢、しょうゆ、砂糖、水、ゴマ油、七味唐辛子）を加えてよく混ぜます。このソースが揚げた豚肉にかけることで、さっぱりとした風味をプラスします。 - 豚肉に下味をつける
豚肩ロース肉はひと口大にそぎ切りにし、Bの調味料（酒、カレー粉、塩）をしっかりともみ込んで下味をつけます。カレー粉のスパイシーな風味が、揚げた後の豚肉をさらに美味しく引き立てます。下味をしっかりつけることで、豚肉に旨味がしっかりと入り込みます。 - 豚肉をカリッと揚げる
下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶし、揚げ油を2cmの深さに入れたフライパンで170℃に熱します。豚肉を3〜4分、カリッとした黄金色になるまで揚げます。油の温度管理が大切で、170℃を保つことで外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。 - 盛り付けて仕上げる
キャベツの千切りと揚げた豚肉を器に盛りつけ、ナメコと長ネギの香味ソースを上からたっぷりとかけます。最後にレモンのくし形切りを添えて、豚肉にさっぱりとした風味を加えます。レモンを絞ることで、揚げ物の脂っこさが軽減され、さっぱりとした味わいに仕上がります。
豚の香味から揚げを美味しく仕上げるコツ
このレシピを美味しく仕上げるためのポイントは、以下の通りです。
- 豚肉の下味をしっかりとつける
Bの調味料（酒、カレー粉、塩）をもみ込むことで、豚肉にしっかりと風味が染み込み、揚げた際にスパイシーな香りと旨味が引き立ちます。 - 片栗粉を均等にまぶしてカリッと揚げる
片栗粉を均等にまぶすことで、揚げた時に豚肉の表面がカリッとした食感になります。揚げる際の温度を170℃に保つことも大切で、温度が低すぎると油を吸ってしまい、高すぎると焦げてしまいます。 - 香味ソースのバランスを取る
酢、しょうゆ、砂糖、水、ゴマ油、七味唐辛子で作る香味ソースは、甘み、酸味、辛みのバランスが重要です。七味唐辛子の量は好みに応じて調節すると、辛さの具合を自分好みにアレンジできます。
香味ソースが絶品！豚の香味から揚げで食欲倍増
豚の香味から揚げの最大の魅力は、カリッと揚げた豚肉にかける香味ソースです。ナメコと長ネギを使ったソースは、酢の酸味が効いており、揚げ物の重さを感じさせずにさっぱりといただける一品です。さらに、七味唐辛子のピリッとした辛さがアクセントとなり、最後まで飽きずに食べられるのもポイントです。家族で食べる時には、レモンを添えることで爽やかさがプラスされ、食卓が一気に華やかになります。
キャベツのからし漬けレシピ
9月10日の『ノンストップ』では、賛否両論のシェフ、笠原将弘さんが教えてくれた「キャベツのからし漬け」のレシピが紹介されました。簡単で手軽に作れるこの漬物は、ピリッとしたからしの風味とキャベツのシャキシャキ感が絶妙です。自宅でお手軽に漬け物を楽しみたい方にぴったりの一品です。
材料（4人分）
- キャベツ：300g
- 砂糖：大さじ5
- 塩：大さじ1
- 粉からし：大さじ1
- 酢：大さじ1
- 酒：大さじ1
作り方
- キャベツの準備
キャベツをざく切りにします。食べやすい大きさにカットしておくと良いでしょう。 - 調味料と合わせる
大きめのボウルにキャベツ、砂糖、塩、粉からし、酢、酒をすべて入れます。 - 手で揉み込む
調味料がキャベツ全体に行き渡るように、手でしっかり揉み込みます。からしが完全に溶けて、キャベツに馴染んだらOKです。 - 完成
漬け時間が不要なので、すぐに食べることができます。お好みで冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。
笠原将弘（かさはら まさひろ）さんの詳細なプロフィールと業績
笠原将弘さんは、日本の著名な料理人であり、文化人、タレント、料理本作家、YouTuber、そして実業家として多彩な分野で活躍しています。彼は1972年9月3日に東京都品川区で生まれ、幼い頃から料理に触れて育ちました。実家は焼き鳥店「とり将」を経営しており、この環境が彼の料理人としての道を切り開くきっかけとなりました。
料理人としてのキャリア
笠原さんは高校卒業後、日本料理の名門「正月屋吉兆」で9年間にわたり修行を積みました。この厳しい修行の中で、日本料理の基本から高度な技術までを習得し、料理人としての基盤を築きました。2004年、彼は自身のレストラン「賛否両論」を東京・恵比寿に開店し、独自の感性で作り上げた日本料理が高い評価を受けました。現在では、名古屋や金沢にも支店を展開しており、彼の料理スタイルは多くの人々に支持されています。
メディアとYouTubeでの活躍
笠原さんはテレビや雑誌などのメディアにも多数出演し、料理の楽しさを広めています。また、YouTubeチャンネル「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」も運営しており、家庭でも簡単に作れるレシピや料理のコツを紹介しています。特に、彼のレシピは「簡単で美味しい」との評判が高く、多くの家庭料理に取り入れられています。
著書と代表作
笠原さんの著書の中でも特に人気が高いのが、『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』です。この本では、鶏むね肉を使ったレシピが豊富に紹介されており、低カロリーで高タンパクな鶏むね肉を使った料理の工夫が多くの読者に支持されています。特に、鶏むね肉をしっとりと仕上げる技術や、様々な味付けのバリエーションが詳細に説明されており、初心者から上級者まで幅広い層に楽しんでいただける内容となっています。
受賞歴
2010年に「世界料理学会 日本代表賞」を受賞したことで、笠原さんの名はさらに広まりました。また、2023年には『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』が第10回料理レシピ本大賞＜料理部門＞に入賞し、その料理の技術とクリエイティビティが改めて評価されました。
まとめ：ご飯にもお酒にもぴったりな豚の香味から揚げ
『ノンストップ！』で紹介された「豚の香味から揚げ」は、家庭でも手軽に作れるレシピながら、見た目も味わいも本格的で、特にカリッとした豚肉と香味ソースの組み合わせが絶品です。ご飯のおかずとしてはもちろん、ビールやワインと一緒に楽しむおつまみとしてもぴったりな一品。ぜひ、このレシピを使って、家族や友人と一緒に美味しい時間を楽しんでください！
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