秋の味覚を徹底活用！“秋のさんま祭り”で紹介された衝撃のパスタレシピ
「相葉マナブ」10月6日放送の秋の特別企画、“秋のさんま祭り”では、旬のさんまを余すところなく使いこなした多彩なレシピが紹介されました。その中でも特に注目を集めたのが、さんまの“内臓”をパスタソースに活かした“衝撃のさんまパスタ”！普段は捨ててしまいがちな内臓を、名店の料理人たちのアイデアを取り入れた驚きの調理法で、コク深く香り豊かなパスタに変身させた一品です。
相葉雅紀くんが番組内で初挑戦するこのパスタは、食材を無駄なく活用するだけでなく、さんまの旨味を最大限に引き出すことをテーマにしています。シンプルながらも、味わい深いパスタソースに仕上げるコツやポイントを丁寧に解説していきますので、ぜひご家庭で試してみてください。
【相葉マナブ】秋のさんま祭りで絶品レシピ大公開！旬のさんま料理を食べ尽くす60分スペシャル｜10月6日放送
今夜６時は #相葉マナブ
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— 相葉マナブ【テレビ朝日】 (@aibamanabu_5tva) October 6, 2024
■【相葉マナブ】さんまの内臓を使った“衝撃のさんまパスタ”
▼ 普段捨てがちな内臓をパスタソースに！さんまの旨味を徹底活用
このパスタの最大の魅力は、なんといっても普段は捨ててしまいがちな“さんまの内臓”を主役にした点です。さんまの内臓には、強い苦味と独特の風味があるため、通常は使いづらいとされていますが、名シェフたちが考案したこのレシピでは、その内臓を余すところなく活かし、パスタソースに仕上げることで、深みのある味わいと濃厚な旨味を引き出しています。秋の味覚を余すことなく楽しむための斬新な一品です！
衝撃のさんまパスタの材料（2人分）
- 塩焼きさんま：2尾
- 塩（内臓用）：ふたつまみ
- パスタ：200g
- オリーブオイル（ソース用）：30g
- にんにく：1片
- 玉ねぎ：1/2個
- トマトペースト：16g
- 茶葉（緑茶）：8g
- お湯：200mL
- 白ワイン：50g
- フェンネルパウダー：3g
- 松の実：18g
- レーズン：24g
- パン粉：40g
- オリーブオイル（仕上げ用）：適量
衝撃のさんまパスタの作り方
- 下準備
- 玉ねぎは5mm角に切ります。
- にんにくはみじん切りにします。
- パン粉はフライパンで乾煎りして、こんがりときつね色になるまで炒めておきます。
- サンマの下ごしらえ
- 塩焼きしたサンマの頭、中骨、内臓を取り除きます。
- 内臓部分に塩（ふたつまみ）をまぶし、細かく刻みます。
- サンマの身は皮を除き、細かくほぐしておきます。
- 緑茶の準備
- 茶葉に200mLのお湯を注ぎ、約5分蒸らします。
- 蒸らし終わったら、茶葉と液体（緑茶）を分けておきます。
- パスタを茹でる
- 沸騰したお湯に適量の塩を入れ、パスタを袋の表示時間より15秒短く茹でます。
- 茹で上がったら、少量の茹で汁を取っておきます。
- ソースを作る
- フライパンにオリーブオイル30gとにんにくを入れ、中火にかけて香りを引き出します。
- 香りが立ったら玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。
- 内臓（塩をふったもの）を加え、トマトペーストも一緒に加えてさらに炒めます。
- サンマの身を加え、軽くほぐしながら炒めます。
- 緑茶の香りをプラス
- 蒸らした茶葉をフライパンに加えて炒め合わせ、白ワインを加えます。
- 白ワインのアルコール分が飛んだら、分けておいた緑茶（液体）を加え、全体をなじませるように炒めます。
- 仕上げ
- フェンネルパウダー、レーズン、松の実を加え、軽く混ぜ合わせます。
- ソースにパスタと、取っておいた茹で汁（お玉2杯分）を加え、全体をよく混ぜながら炒め合わせます。
- 最後に仕上げ用のオリーブオイルをひと回し加え、風味を整えます。
- 盛り付け
- 皿にパスタを盛り付け、乾煎りしたパン粉を全体に散らします。
- 仕上げにオリーブオイルを少量垂らして完成です。
料理のポイント
- 内臓を使用することで、サンマの旨味を最大限に引き出しています。
- フェンネルパウダーやレーズンがアクセントになり、味に深みを与えています。
- 緑茶を使うことでさっぱりとした風味がプラスされ、魚の臭みを和らげます。
おすすめの楽しみ方
このパスタは、白ワインと合わせていただくと、魚とワインの相性が引き立ちます。塩焼きサンマの香ばしさと、緑茶の爽やかな風味を楽しめる一品です。盛り付けの際に、仕上げ用のオリーブオイルを多めに垂らすことで、コクが増し、より一層美味しさが引き立ちます。
■まとめ：秋の味覚“さんま”を活かしたパスタを家庭で再現してみよう！
今回紹介した【相葉マナブ】の“衝撃のさんまパスタ”は、普段は捨ててしまいがちなさんまの内臓を余すことなく使い、家庭でも簡単にできる秋の絶品パスタです。内臓を活かしたレシピは少しハードルが高いと思われがちですが、意外にも簡単で、仕上がりは驚くほど本格的。ぜひ、秋の味覚を最大限に楽しんでください！
■あなたのおすすめアレンジは？コメントでシェアしてください！
皆さんはどのようにさんまを使ったパスタをアレンジしますか？また、さんまを使ったオリジナルレシピや、番組の感想があればぜひコメント欄で教えてください！番組を見た方、実際に作ってみた方の感想もお待ちしています。皆さんのアイデアや意見を参考にしながら、さらに美味しいさんま料理を楽しんでいきましょう！
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