「DAIGOも台所」で紹介された「鶏肝の生姜煮」とは？
2024年10月3日（木）放送のテレビ朝日「DAIGOも台所」では、和食の定番メニュー「鶏肝の生姜煮」が紹介されました。鶏レバーを使った甘辛い味付けの煮物で、たっぷりの生姜を加えて臭みを抑えつつ、風味豊かに仕上げた一品です。さらに、ごぼうやこんにゃくを加えることで食感に変化を持たせ、ボリューム感のある煮物になっています。鶏レバーは霜降りにすることで、食べやすくしながらも、しっとりとした柔らかい食感が楽しめるのがポイントです。
今回は、家庭でも簡単にできる「鶏肝の生姜煮」のレシピを、プロのポイントや作り置きのコツを交えながら解説します。栄養豊富なレバーを使った料理をぜひお試しください！
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■「鶏肝の生姜煮」の材料（2人分）
- 鶏レバー…300g
- ごぼう…1本（80g）
- こんにゃく…1/3枚
- しょうが（せん切り）…20g
- 青ねぎ…1本
- 粉山椒…適量
☆煮汁の材料
- 酒…100ml
- 水…400ml
- 砂糖…大さじ4
- しょうゆ…80ml
■「鶏肝の生姜煮」の作り方
1. 鶏レバーの下ごしらえ
- 鶏レバーは筋と余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。
- ボウルに入れてたっぷりの水で洗い、血の塊などをしっかりと取り除く。
- 熱湯を用意し、レバーをさっと湯通しする（霜降り）。
- 湯から引き上げ、すぐに冷水に落として水けを取り、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。
2. 具材の下準備
- ごぼうは斜め5mm幅に切り、水にさらしてアクを抜く。
- こんにゃくは2cm角に切り、熱湯で軽く下茹でする。
- 青ねぎは5mm幅に小口切りにする。
3. 煮汁を準備する
- 鍋に煮汁の材料（酒100ml、水400ml、砂糖大さじ4、しょうゆ80ml）を入れ、中火にかける。
- しょうがのせん切り（20g）も加え、全体がよく混ざるようにする。
- 煮立ったら、霜降りした鶏レバーを入れ、約2分間煮る。
4. レバーを取り出し、ごぼうとこんにゃくを煮る
- 2分ほど煮たら、レバーを取り出し、別皿に置く。
- 同じ鍋にごぼうとこんにゃくを入れ、煮汁がほとんどなくなるまで中火で煮詰める（約10～15分）。
- 煮汁がほぼなくなり、具材に味が染み込んだらOK。
5. 仕上げ
- ごぼうとこんにゃくの煮汁が煮詰まったら、レバーを鍋に戻し入れる。
- 全体に煮汁を絡めるように、優しく混ぜ合わせる。
- 最後に青ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛り付ける。
- 仕上げに粉山椒を適量ふりかけて完成！
■臭みを抑え、風味を引き立たせる「鶏肝の生姜煮」のポイント
- レバーは霜降りして臭みを取る
レバーを湯通しすることで、表面の血や臭みが取り除かれ、食べやすくなります。霜降りする際は、沸騰したお湯にさっとくぐらせる程度でOKです。 - 煮汁は煮詰めて旨味を凝縮させる
レバーを一度取り出して、ごぼうとこんにゃくを煮詰めるのがポイント。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めることで、具材に味がしっかりと染み込み、食感の違いが楽しめます。 - 生姜はたっぷり使うことで風味アップ
生姜をたっぷり使うことで、レバー特有の臭みを抑えながらも、爽やかな香りをプラスします。生姜の風味が好きな方は、最後にすりおろし生姜を少量加えてもおいしいです。
■「鶏肝の生姜煮」のアレンジアイデア
- 根菜をたっぷり加えてボリュームアップ
ごぼう以外にも、れんこんやにんじんなどの根菜類を加えると、ボリュームアップして主菜としても楽しめます。根菜は火が通りにくいので、下茹でしてから加えると調理しやすいです。 - こんにゃくを木綿豆腐に変えてヘルシーに！
こんにゃくの代わりに木綿豆腐を使うと、ヘルシーで食べ応えのある煮物に変身します。豆腐は軽く水切りしてから加えると、味がしっかりと馴染みやすくなります。
■読者の皆様へ：このレシピについての感想や質問をお聞かせください！
「鶏肝の生姜煮」を作ってみて、どのようなアレンジを加えましたか？また、作る際に疑問に思った点や、他に知りたいレシピがありましたら、ぜひコメント欄で教えてください！
■まとめ：栄養満点の「鶏肝の生姜煮」を家庭で簡単に！
今回紹介した「鶏肝の生姜煮」は、鶏レバーの栄養をたっぷりと摂取できる和食の定番メニューです。甘辛い味付けに、生姜の爽やかな風味を加えることで、食べやすく仕上げています。ごぼうやこんにゃくを加えてボリューム感を出し、食感の違いを楽しめる一品ですので、夕食のメインや作り置きおかずとしてぜひ取り入れてみてください。
以上が、2024年10月3日に「DAIGOも台所」で紹介された「鶏肝の生姜煮」のレシピでした。栄養満点の一品をぜひお試しください！
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