レンコンと鶏ひき肉の絶妙なハーモニー！新谷友里江さんの「もちもちれんこんつくね」
2024年9月19日放送のNHK『あさイチ』内の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」で、料理研究家の新谷友里江さんが「もちもちれんこんつくね」のレシピを紹介しました。このレシピは、レンコンと鶏ひき肉を使ったモチモチのつくねを、甘辛いタレで仕上げる一品です。レンコンのシャキシャキ感と鶏ひき肉の柔らかい食感が絶妙に組み合わさり、子供から大人まで楽しめる味わいです。さらに、見た目も華やかで、薄切りにしたレンコンをつくねに貼り付けることで、料理が映えるアクセントにもなります。
レンコンは、日本料理で古くから使われている食材で、そのシャキシャキとした食感と豊富な栄養価から、現代でも多くの料理に活用されています。この「もちもちれんこんつくね」も、その特性を活かした一品で、作り方も簡単で、家庭でも気軽に作ることができます。
この記事では、新谷友里江さんの「もちもちれんこんつくね」の詳しい材料と作り方を解説し、さらに料理のコツやアレンジポイントについても触れていきます。
このレシピのハイライト：
- モチモチ＆シャキシャキの食感：鶏ひき肉とすりおろしたレンコンが生み出す絶妙な食感のハーモニー
- 甘辛タレでご飯が進む：ご家庭にある調味料で簡単に作れるのに、ご飯との相性抜群のタレが絡む絶品メニュー
- レンコンの見た目のアクセント：薄切りレンコンを貼り付けることで、味だけでなく見た目も華やかな仕上がりに
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もちもちれんこんつくねの材料（2人分）
このレシピの分量は2人分となっていますが、必要に応じて調整可能です。家族が多い場合やお弁当に使いたい場合は、倍量で作ってもOKです。
- れんこん 150g
れんこんは、日本の伝統的な食材で、食感と栄養のバランスが良い野菜です。すりおろすことで、つくねにモチモチ感を加えます。 - 鶏ひき肉 150g
鶏ひき肉は低カロリーでありながら、しっかりとした旨味があります。脂身の少ない部分を使うと、よりヘルシーに仕上がります。 - Aの調味料
- 塩 小さじ1/4
つくねの味を引き立てるための基本的な調味料です。 - こしょう 少々
風味を増すために使います。 - 片栗粉 大さじ2
片栗粉を加えることで、つくねがまとまりやすくなり、モチモチとした食感が引き立ちます。
- 塩 小さじ1/4
- れんこん（貼り付け用） 20g
2～3mmの厚さに輪切りにして使います。水にさらしてアクを抜き、シャキシャキの食感を保ちます。 - サラダ油 大さじ1/2
つくねを焼く際に使用する油です。少量の油で焼くことで、ヘルシーに仕上げます。 - Bの甘辛タレ
- しょうゆ 大さじ1
甘辛のベースとなるしょうゆは、日本料理の定番調味料です。 - 酒 大さじ1
肉の臭みを取る役割と、風味を豊かにします。 - みりん 大さじ1
みりんは甘みを加え、タレに照りを出します。 - 砂糖 小さじ1
砂糖を加えることで、しっかりとした甘辛い味わいが楽しめます。
- しょうゆ 大さじ1
- グリーンカール 適量
彩りとして添える葉野菜です。お好みの野菜を使っても良いでしょう。
作り方
- れんこんをすりおろす
れんこんは皮付きのまま、しっかりと洗ってからすりおろします。皮ごと使うことで、風味や栄養が損なわれず、モチモチとした食感が引き立ちます。すりおろしたれんこんは、少し水気が出るので、軽く水気を切っておきます。 - 鶏ひき肉とれんこんを練り混ぜる
大きめのボウルに鶏ひき肉を入れ、すりおろしたれんこん、Aの塩、こしょう、片栗粉を加えてよく練り混ぜます。しっかりと粘りが出るまで混ぜることがポイントです。これによって、つくねがしっかりとまとまり、ふんわりと仕上がります。 - つくねを成形し、レンコンを貼り付ける
混ぜ合わせたタネを6等分にし、それぞれ小判形に成形します。この時、手に軽く水をつけると、タネが手にくっつきにくくなり、作業がしやすくなります。次に、薄切りにしたレンコンを片面にだけ貼り付けます。レンコンを貼り付けることで、見た目が可愛らしくなり、シャキシャキ感も楽しめます。 - フライパンで焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、つくねのレンコンを貼り付けた面を下にして並べます。約1～2分間、焼き色がつくまで焼きます。この焼き色が、香ばしさと風味をプラスし、見た目にも美味しさを演出します。 - 蒸し焼きにして仕上げる
裏面も同様に焼き色をつけたら、ふたをして弱火にし、約2～3分間蒸し焼きにします。蒸し焼きにすることで、つくねの中までしっかりと火が通り、ふんわりとした食感に仕上がります。 - 甘辛タレで味付け
Bのしょうゆ、酒、みりん、砂糖をよく混ぜ合わせ、フライパンに回し入れます。タレを絡めながら加熱し、つくね全体にしっかりと味がしみ込むようにします。タレが煮詰まって少しとろみがついたら、完成です。 - 盛り付けて完成
焼き上がった「もちもちれんこんつくね」を器に盛り付け、グリーンカールなどの葉野菜を添えます。彩り豊かで、食卓に華やかさを加える一皿です。
新谷友里江の20年にわたる料理人歴と家庭料理への情熱
新谷友里江（Shintani Yurie）は、日本の料理研究家として広く知られ、料理の実演やレシピ開発で注目を集めています。彼女は主に、家庭で作れる手軽で美味しいレシピを得意とし、特に和食をベースにした創作料理や、伝統的な食材を活かしたメニューで高い評価を得ています。家庭料理の魅力を引き出し、誰でも簡単に真似できるように工夫された彼女のレシピは、多くの人々に親しまれています。
料理人歴
新谷友里江の料理人歴は約20年に及び、料理教室の主宰やテレビ番組でのレシピ紹介、雑誌の執筆など多岐にわたる活動を展開しています。彼女は、シンプルでありながら味わい深い料理を追求し、家庭料理の専門家として、特に健康的でバランスのとれた食事を提案することに力を入れています。
直近著書寸評
新谷友里江の直近の著書『家庭で楽しむ和の味わい』（仮題）は、伝統的な和食を現代の家庭で手軽に作れるレシピとして紹介しており、特に初心者向けのアプローチが評価されています。この本では、れんこんやごぼう、しいたけなどの日本ならではの食材を使ったシンプルでありながら奥深いレシピが多数掲載されています。著書全体にわたり、家庭料理の基本を丁寧に解説し、さらに各料理にまつわる文化的背景や調理のコツが詳細に記載されています。そのため、単なるレシピ集に留まらず、和食の魅力を深く学べる内容となっています。
受賞歴
新谷友里江は、料理研究家として数々の賞を受賞しており、その中でも注目すべきは、「日本家庭料理アワード」での複数回の受賞です。このアワードでは、彼女の家庭料理の普及と、誰もが真似しやすい工夫されたレシピが評価されています。また、地元の食材を活かしたレシピ開発や、健康を意識した料理の提案に対する表彰も受けています。
まとめ
今回ご紹介した「もちもちれんこんつくね」は、レンコンのシャキシャキと鶏ひき肉のモチモチが絶妙に融合した食感豊かな一品です。甘辛いタレがしっかり絡んで、ご飯が進む美味しさに仕上がっています。さらに、簡単に作れるので、忙しい平日の夕食やお弁当のおかずにもぴったりです。見た目も可愛らしく、家族や友人にも喜ばれること間違いなしですので、ぜひお試しください！
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