【あさイチ・鈴木弥平シェフ】サーモンときのこのクリームパスタの絶品レシピ！バターと生クリームで作る贅沢なクリーミーソースの作り方

サーモンときのこのクリームパスタの絶品レシピ

2024年9月11日放送のNHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」コーナーでは、鈴木弥平シェフによる「サーモンときのこのクリームパスタ」が紹介されました。 クリーミーなソースに、エリンギ、しめじ、まいたけの3種類のきのこが加わり、食感のバランスが絶妙な一品です。さらに、ズッキーニの鮮やかな色合いとサーモンの旨味が相まって、見た目も華やかです。シンプルな材料でありながら、濃厚でリッチな味わいを楽しめるこのパスタ、家庭で簡単に作れるポイントを詳しくご紹介します。

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材料

作り方

1. サーモンを準備する
   サーモンは5mm厚さにそぎ切りします。こうすることで、火の通りが均一になり、柔らかい食感が楽しめます。
2. きのこを切る
   しめじはほぐし、エリンギは3mm厚さにスライスし、まいたけは手で裂いて一口大にします。それぞれの食感を生かすため、大きさを揃えましょう。
3. エシャロットとズッキーニを切る
   エシャロット（またはたまねぎ）は縦に薄切りし、ズッキーニは3mm厚さの輪切りにしてから細切りにします。ズッキーニは火の通りが早いので、切り方に注意しましょう。
4. バターで炒める
   フライパンにバターを入れ、エシャロットを中火で炒めます。バターがフツフツしてきたら、サーモンときのこを加え、バターが全体に回るようにサッと炒めます。あまり火を通しすぎないように注意。
5. 生クリームを加えて煮詰める
   塩とこしょうで味を整えたら、生クリームを加えます。中火で焦げないように気をつけながら、全体に大きめの気泡が出るまで煮詰めましょう。ここでクリームの濃厚さが決まります。
6. パスタをゆでる
   塩分濃度1%の湯でパスタを表示の時間より1分30秒短くゆでます。この時点では少し固めに仕上げ、あとでソースと合わせることでちょうどよい硬さになります。
7. ズッキーニとパスタをソースに加える
   ゆで上がる15秒前にズッキーニを加え、パスタと一緒に湯を切り、ソースに投入します。中火にかけ、全体を絡めながら1分間温めます。
8. 仕上げにパルメザンチーズを加える
   火を止めてから、パルメザンチーズを加え、余熱で溶かします。これにより、ソースがさらにコク深くなり、パスタにしっかり絡みます。

まとめ

この「サーモンときのこのクリームパスタ」は、シンプルながらも素材の風味が引き立つ一品です。サーモンの旨味ときのこの食感、そしてズッキーニのさわやかなアクセントが絶妙にマッチし、濃厚なクリームソースが全体を包み込みます。パルメザンチーズのコクが最後に全体をまとめ、食べ応えのある一皿に仕上がります。自宅でレストランのようなパスタを楽しみたい方には、ぜひ試していただきたいレシピです。