【うさぎとかめ】浜内千波直伝・家庭でプロ並みのホテル風半熟目玉焼きの作り方・レシピ！ウド鈴木が教わる究極のコツ｜9月15日放送回

料理のプロが教える目玉焼き！ウド鈴木 VS みながわの真剣勝負

2024年9月15日に放送された『うさぎとかめ』では、人気お笑いコンビ・キャイ〜ンのウド鈴木さんと、ネイビーズアフロのみながわさんが料理対決に挑戦。今回のテーマは、誰でも作れる定番料理「目玉焼き」ですが、ここで指導を担当したのは、テレビでおなじみの料理研究家・浜内千波さん。浜内さんのレシピは一見シンプルながらも、料理の基本を徹底的に極めたもの。今回の目玉焼き対決では、見た目や焼き加減にこだわったプロ仕様のレシピが披露されました。

この記事では、浜内さんが番組内で紹介した目玉焼きの作り方を、さらに詳しく解説します。普段何気なく作っている目玉焼きも、このレシピを参考にすれば、驚くほど美味しく、そして美しい仕上がりになるはずです。ぜひ挑戦してみてください！

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シンプルだけど奥が深い！浜内千波さんの目玉焼きレシピの魅力

目玉焼きは、朝食や軽食として日本の家庭でよく作られる定番メニュー。しかし、意外にも奥が深い料理でもあります。黄身の硬さや白身のふわふわ感、そして焼き目の付き具合など、細かなポイントが味を大きく左右します。今回の浜内さんのレシピは、その細部にわたる工夫と技術が凝縮されており、家庭でも簡単にプロの味を再現できる内容です。

特に、弱火でじっくりと火を通すことで白身がふわっと仕上がり、黄身の鮮やかな色味を損なわないテクニックは、見た目にも美しい目玉焼きを作るための重要なポイントです。また、焼く際に水を使用せず、黄身がつややかで色鮮やかに仕上がる方法も特徴的です。

材料（1人前）

• 卵　1個
• 塩　適量

材料についてのポイント

目玉焼きの材料は非常にシンプルですが、使用する卵の鮮度や質によって味わいが変わります。新鮮な卵を使うことで、黄身がぷっくりとし、白身もふわふわに仕上がります。また、塩の量はお好みで調整しますが、良質な天然塩を使用すると、素材の風味を引き立てます。

作り方

1. 卵を分ける
   卵をお皿に割り入れ、白身と黄身を慎重に分けます。これにより、後の調理工程で白身と黄身を別々に焼き、見た目も美しく仕上がります。ここで重要なのは、黄身が崩れないように丁寧に扱うことです。黄身が破れてしまうと、完成時の美しさが損なわれるため、できるだけ慎重に取り扱いましょう。
2. フライパンを極弱火で温める
   フライパンを極弱火でじっくりと温めます。この時、手で触れられるほどの低温が目安です。強火で焼くと焦げやすく、白身が固くなるので、弱火でじっくり焼くことでふんわりとした食感が生まれます。また、油を使用せずに焼くことで、よりヘルシーに仕上がるのもポイントです。
3. 白身を焼く
   まずは白身だけをフライパンに流し込みます。ここでも火加減が重要です。まだ白身が固まる前に、竹串を使って形を整えることで、仕上がりが美しくなります。このひと手間を加えることで、見た目の美しさが格段にアップします。
4. 黄身をのせる
   白身が固まってきたら、分けておいた黄身を白身の中央にのせます。この時、黄身が崩れないように、ゆっくりと慎重にのせるのがポイントです。黄身の位置がずれると、仕上がりの見栄えが変わるため、真ん中にきっちりと収まるようにしましょう。
5. じっくり火を通す
   黄身をのせたら、さらに弱火でじっくりと焼きます。黄身の硬さはお好みに応じて調整可能です。半熟が好きな方は、白身が完全に固まる直前で火を止め、黄身をとろっとした状態に仕上げます。一方、黄身をしっかりと焼きたい方は、さらに時間をかけて焼き上げると良いでしょう。
6. 仕上げの工夫
   焼き上がったら、濡れ布巾の上にフライパンをのせ、温度を急激に下げます。これにより、目玉焼きがフライパンからスムーズに剥がれやすくなり、見た目も美しい状態を保てます。目玉焼きを器に移し、最後にお好みで塩を振れば完成です。

美味しく作るための追加ポイント

• 卵の鮮度
  新鮮な卵を使用すると、黄身がより鮮やかに、白身がふわっと仕上がります。特に半熟の黄身を楽しむためには、鮮度の高い卵を選ぶことが重要です。
• 焼き加減の調整
  黄身の焼き加減は、好みによって変わります。とろりとした半熟が好きな方は、黄身が表面に薄い膜を張る程度で火を止めましょう。しっかりと焼きたい場合は、黄身に完全に火が通るまでじっくりと焼き続けます。
• フライパンの選び方
  焦げ付きにくいフライパンを使用すると、油を使わずに美しく焼き上げることができます。特にフッ素加工のフライパンは、焼き加減の調整がしやすく、初心者でも失敗しにくいです。

浜内千波さんの料理哲学とその軌跡

浜内千波さんは、日本の著名な料理研究家で、家庭料理の普及に貢献してきた重要な存在です。1955年に徳島県で生まれた彼女は、家庭料理を楽しく、そして健康的にすることをモットーに活動しています。その豊かな経験と知識は、全国の家庭に「料理を楽しむ心」を広めています。今回は、彼女の経歴や最新の著書、そして料理に対する考え方について詳しく紹介します。

浜内千波さんの経歴

浜内千波さんは、徳島県で1955年に生まれ、料理への興味を持ちながら育ちました。大阪成蹊女子短期大学の栄養学科を卒業後、料理の技術をさらに磨くために岡松料理研究所で修行を積みます。そして、1980年に自身の料理教室「ファミリークッキングスクール」を開校し、家庭料理の楽しさを伝える活動を本格的に開始しました。彼女の指導スタイルは「料理をもっとシンプルに、そして楽しむ」ことを強調しており、これまで多くの主婦や料理初心者から支持を得ています。

また、テレビやラジオ、雑誌など各種メディアにも多数出演し、家庭料理の普及に尽力しています。彼女の温かく親しみやすいキャラクターが視聴者や読者に広く受け入れられ、家庭料理をより魅力的で身近なものとして紹介しています。

最新の著書「味が決まる、極意がわかる 味付けの教科書」

浜内さんの最新の著書である『味が決まる、極意がわかる 味付けの教科書 (TJMOOK)』は、2024年8月に発売されました。この本は、料理における味付けの基本やコツをわかりやすく解説しており、家庭料理をより美味しくするための実践的な知識が詰まっています。初心者から上級者まで、誰でも参考にできる内容で、特に調味料の選び方や使い方にフォーカスしています。

例えば、醤油や味噌など、日本の伝統的な調味料の使い分けや、塩加減の重要性など、料理の基本的な技術を深く掘り下げています。また、レシピだけでなく、日常の料理での応用方法についても解説されており、「なぜこの味付けが美味しくなるのか」という理論的な部分にも触れています。この一冊があれば、家庭料理の質を一段と向上させることができるでしょう。

まとめ：プロの技を活かしたシンプルな目玉焼き

浜内千波さんが教えてくれた目玉焼きのレシピは、シンプルでありながら、その完成度が高い一品です。火加減や卵の扱い方に気をつけるだけで、いつもの目玉焼きが驚くほど美味しく仕上がります。特に、白身と黄身を分けて焼くことで、見た目にも美しく、黄身の食感も絶妙に仕上がるのが魅力です。

朝食やランチの一品として、ぜひこのプロの技を活かした目玉焼きをお試しください。