厚切り豚バラと染み込み大根で作るプロの味！食べ応え抜群「豚バラ大根」レシピ完全ガイド【笠原将弘の料理のほそ道】
みんなに愛される家庭料理の定番「豚バラ大根」を、料理のプロ・笠原将弘さんが極めたレシピでご紹介します。今回のレシピは、厚切りの豚バラ肉と薄切りの大根が織りなす絶妙な組み合わせで、食べ応えと染み込み具合のバランスが抜群。豚肉の旨味がじっくりと大根に染み込むことで、驚くほど美味しい仕上がりになります。また、余った大根の皮を活用した「大根の皮のきんぴら」も一緒に紹介しているので、無駄なく美味しい一品が作れます。
それでは、詳しい材料と作り方、さらにプロのコツやアレンジポイントまで、たっぷりとお伝えしていきます。
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今回は、豚から出たうま味が大根に染み渡り、みんな大好き「豚バラ大根」をご紹介！豚肉は厚切りにカットすることで食べ応えアップ！
逆に大根はちょっと薄切りにすることで染み染みに！ぜひお試しを
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■豚バラ大根（3〜4人前）
【材料】
豚バラブロック 300g、大根 300g、長ねぎ 1/4本、厚揚げ 1枚、ゆで卵 4個、七味唐辛子 少々、醤油 大さじ3
A（砂糖 大さじ3、酒 大さじ5、だし 600cc、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2）
【作り方】
① 大根は皮を厚めに剥いて
約1cm厚さの半月切りにする。
豚バラも1cm厚さにカットする。
② 大根と豚バラを別々の鍋に入れ
ひたひたの水を注ぎ、水から火にかけ
沸いてから10分ほど茹でる。
※大根は強火、豚バラは弱火で茹でる。
※茹でている間に水が減ったら足す
大根は水気を切って、そのまま少しおく。
豚バラは水気を切って、水でさっと洗う。
③ 長ねぎは小口切りにする。
厚揚げは8等分に切る。
ゆで卵を作って殻を剥いておく。
④ フライパンに豚バラを入れ
中火で焼き色をつけたら
まずAの砂糖、酒を順番に絡め
残りの調味料を入れる。
大根、厚揚げ、ゆで卵を加え
ひと煮立ちしたら、落とし蓋をして
弱火と中火の間で15分ほど煮る。
⑤ 水分が減っていたら水を少し足して
醤油(大さじ3)を加え
具材の上下を返し、落とし蓋をして
弱火と中火の間でさらに10分ほど煮る。
時間があれば、そのまま冷まして食べる時に温める。
⑥ 器に盛り、長ねぎをのせ七味をふる。
■大根の皮のきんぴら
【材料】
白ごま 適量、七味唐辛子 少々、ごま油 大さじ1
A（お酒 大さじ3、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1）
① 大根の皮を千切りにする。
② フライパンにごま油(大さじ1)を入れ
中火で大根の皮を炒める。
少ししんなりしたらAを加え
ほぼ汁気がなくなるまで炒める。
③ 白ごま、七味をふって軽く炒め合わせ
そのまま冷ましておく。
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